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ＲＵＭＩＫＯさんから ｢美味しい（ナン）を食べて、自分でも作ってみた〜・・けど・・固くなってしまった〜〜 薄力粉と強力粉の違いは？？イーストとベーキングパウダーの違いは〜〜？？｣ ・・・ というようなご質問をいただきました。 （へぇ〜〜。 ＲＵＭＩＫＯさんがナンを焼いたんだ〜〜！！） って感心しました・・。 私が本格的にパンを作るようになったのは結婚してからだから・・まだ１３年・・。 最近は週末しか焼いていないし・・分量も適当になっているし・・、 基礎的なことなんて、すっかり忘れかけていたこの頃でしたが、講師の資格を取るために勉強したテキストなどを久しぶりに読み直し、初心に返ることができました。。 では・・小麦粉の違いから・・ 小麦粉はグルテンの多いものから強力粉・中力粉・薄力粉に分けられている。 主な用途は、 強力粉・・パン 準強力粉・・パンや中華麺 中力粉・・めんやお菓子 薄力粉・・お菓子や天ぷら グルテンとは、 小麦粉の中のたんぱく質の内、９０％を占めるグリアジンとグルテニンに水を加えて練り合わせると出来る｢粘性｣と｢弾性｣をあわせもった独得の物質のこと。 アルブミン・グロブリン・プロテオーズ・グリアジン・グルテニン←小麦蛋白の種類 ＊蛋白質量の多い粉（強力粉）を使うと、 �．椒螢紂璽爐�あり内層がソフトなパンができ、老化を遅らす性質がある。 私のナンの作り方 『材料』 強力粉 ５００ｇ サラダ油 ２０ｇ 砂糖 ５ｇ 塩 ２ｇ ベーキングパウダー １ｇ 重曹 ０．５ｇ 卵 １個 牛乳 １３０ｇ 水 １２０ｇ 『作り方』 �ゞ�力粉・砂糖・ベーキングパウダー・重曹を・塩を混ぜ人肌に暖めた水と牛乳・卵を入れよくこねる （私は機械コネだけれど・・手でよくこねる） �∪乎呂�まとまってきたら油を入れてさらによくこねる ��生地を休ませる （乾燥させない様） �ぃ隠娃娃腓吠�割 �ゴ櫃瓩謄戰鵐船織ぅ燹糞戮泙擦襦烹苅以�（乾燥させない） ��成型 �В横毅亜遒韮簡�焼成 ＲＵＭＩＫＯさんのレシピをお聞きすると、強力粉だけではなく薄力粉を使っています。 薄力粉でも良いのかもしれないけれど、 こね方が足りなかったり 生地を休ませる時に乾燥させると硬くなるかも・・。 薄力粉が多いとどっしりと重みがあるパンになると思うから、強力粉だけのほうが良いのかな？？ フライパンで焼く場合はどうなのだろう？？ 油をひいて、結構強火で両面焼けば良いかもしれません。 週末に色々実験して作ってみようと思ったのですが、できず・・。 上手な表現もできないので・・わかりづらいですよね・・。 来週、時間ができたら作ってみます。 中途半端な記事になってしまいましたぁ〜〜ごめんねぇ〜〜。
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るみちゃんが失敗したのはそういうことだったんですか。ナンなんて超簡単なのになんでかな〜と思ってたんですよね〜
2007/12/17(月) 午前 9:15
ただひささん・・
失敗の理由はわからないけれど・・乾燥させたりしちゃうとダメだよね〜〜。
ナン・・簡単？？
ただひささん・・ナンも作れるの？？
奥様がパンも焼くのでしたよね〜。
2007/12/19(水) 午前 5:37
嫁さんはパン焼き機ですけど時々作ってますよ。かおりんさんみたくいろいろ作って欲しいけど、今は食パンだけですね〜
ナンはパン焼き機でこねて、延ばして切ってホットプレートで焼くだけだったんですが・・・パンに比べれば随分簡単ですよね？
2007/12/19(水) 午前 9:08
おおっ！ありがとうございます！！／薄力粉を混ぜるのはネットで「ナンの作り方」で検索して出てきた情報がそれだったもので…／強力粉だけで作る方がふわっと仕上がるんですか？インド料理店で食べたナンはもちっとした食感だったのですが・・・。／卵と牛乳は自宅の冷蔵庫に入る事はないですね〜。パン作りには卵を使われるようですが、ナンも入れた方がいいのでしょうか？パンとナンの違いは？いろいろ聞いてスイマセン(^_^;)
2007/12/19(水) 午後 0:51
ドライイーストとベーキングパウダーの違いは調べましたが、かおりんさんの場合はベーキングパウダーを使われるんですね。ベンチタイムの時、膨れ方はドライイーストを使った場合と変わってくると思いますが、出来上がったものもやはり違ってきませんか？o(￣ー￣;)ゞううむ、何か難しくなってきたぞ…？オフシーズンに入ったので、ちょっと試してみます。またいろいろ教えてください。ありがとうございました。
2007/12/19(水) 午後 0:57
ただひささん・・
奥様今は大変ですよね〜。
私も子供が小さかった頃、お昼寝をしたからと思って作り始めると泣かれて・・も〜〜！！って思っていました。
確かにナンは普通のパンより簡単かもね・・。
ホットプレートで焼くって言うのはいいかもね〜〜。
ＲＵＭＩＫＯさんホットプレートあるかなぁ？？
2007/12/19(水) 午後 10:00
ＲＵＭＩＫＯさん・・
う〜〜ん・・むずかしいね〜〜。
・・っていうか・・
難しくないんだけれどね〜〜。
ま！考えるより実行・・かなぁ？
今度我が家に来ない？？（笑）
牛乳と卵・・冷蔵庫にないの？食べない？？
パンとナンの違いは・・う〜〜ん・・何（ナン）だ？
週末に私も色々実験してみるね〜〜。
2007/12/19(水) 午後 10:04
ＲＵＭＩＫＯさん・・
ベンチタイムとか・・用語を知っている事自体すごいよ〜〜。
2007/12/19(水) 午後 10:05
『パンとナンの違いは・・う〜〜ん・・何（ナン）だ？』ってかおりんさんギャグだ！！ヾ(≧▽≦)ノギャハハ☆トラバさせていただきました〜。
2007/12/20(木) 午後 2:05
ＲＵＭＩＫＯさん・・
すごいね！！
納得いくまで色々試すことってすごいね〜〜。
私ももっと勉強しないとね〜〜。
明日作ってみるね！！
2007/12/21(金) 午後 7:37
只今第７回まで来てま〜す(￣ｍ￣〃)ぷぷっ!もう何が何なのやら。一人で作るには限界がありますね。これ以上美味しくならないです。やはり作れる人と一緒に作らないと無理ですね。強力粉を使ってのナン作りはそろそろ終わりにして、パンに移行しようかな？ナンよりパンの方がずっと難しいですよね？
2008/1/10(木) 午後 6:57
ＲＵＭＩＫＯさん・・
どうかな？
パンのほうが案外簡単かもね〜〜。
今度我が家のパン教室に来る？？
それか・・一度どこかのパン教室で教えてもらうと、こつがわかって良いと思うよ〜〜。
私が通うお料理教室にも男性が数名いますがとても熱心でびっくりです。
2008/1/11(金) 午前 5:45