潜在ニーズを取り込む政策重視

「デフレ消費、再び強まる」

主要小売業の２０１６年３〜５月期決算は

経常利益の伸び率が前年同期比４．７％増と前年の伸びから半減した。

特に百貨店や総合スーパーが苦戦しており、

ブランド品や高額品が不振で消費者が価格に敏感になっている。（日経）

特に小売りの中でも勝ち組とされて来たコンビニも減速しているが、

食品スーパーと専門店は増収増益を維持しており、

消費者が低価格志向を強める中、価格と品質を見極める力がポイントに

なりそうだ。

「牛丼大手３社は揃って増収を確保」

牛丼３社の６月既存店売上高は

・吉野家ＨＤは前年同月比４．７％の増収

・松屋フーズは７．７％増、すき家は１．５％の増と

３社が揃っての増収は昨年１０月以来８カ月ぶり。

ファミレスが売上を落とす中、牛丼各社は値引きキャンペーンや

新商品の投入で客数を伸ばしている。

各社の客数を見てみると

・吉野家は６．２％、松屋は７．５％、すき家は２．６％増と

３社の客数が揃って前年を上回ったのは１４年３月以来の伸びとなった。

しかし、客単価は前年を下回ったが客数増で補った。

「企業イメージの改善による業績アップ」

・マクドナルドの１〜６月の売上は前年同期比２３．２％の増加となり、

　９半期ぶりのプラスで客数は８．８％の増、客単価は１３．２％の増だった。

　１回消費者からの信用を失った代償は大きかったが、

　・商品の価格戦略を高単価の新商品を強化、

　・店舗の衛生と安全改装

　・子供の調理体験や手洗い教室など母親を含めた企業イメージ改善

　を進めることで、一時は離れた家族客が戻って来た。

「定番商品力の深掘り」

ＦＳ大手のすかいらーくが６月にオープンした

トンカツと鶏空揚を主力メニューにした「とんから亭」は

・トンカツについてはカナダ産豚肉をチルド熟成した原料を使用、

　各店で生パン粉付けしてすぐに揚げて、サックリした食感を出す。

・鶏空揚げは１個５０ｇ程度の大サイズにカットした鶏モモ肉を

　店内調理して醤油甘辛タレやおろしポン酢タレで食べる。

・千切りキャベツは季節ごとに風味の良い産地を選び

　店内で極細に千切りして豪快に盛り付ける。

定番のトンカツと鶏空揚げで勝負出来れば、安定した支持は取れる。

「朝・昼・晩のニーズを取り込む」

モスフードサービスは生ビールやワインとおつまみ類を提供する

「モスバル」の展開を実験的に全国のモスバーガー１４店舗で始める。

夕帯のちょい飲みは吉野家の吉飲みなど多くに外食店に広がり、

又朝食メニューも「朝モス」など外食各社に広がり、

朝・昼・晩の消費ニーズを取り入れた１日の営業体制に対応するうようになった。

十数年前から言われたＨＭＲは

家庭の食事を外食業が対応し、小売業も付随して強化を図り結果は出て来たが

朝食と夕食への取り込みはまだ低く、これからの需要は大きい。

「偶数月の年金需要はヒートアップ」

国民の４人に１人は高齢者となり、家計所得に占める「年金・恩給」の割合は

２割を超え、

１５日の売上の伸びは２５日の給料日を超えるようになった。（日経ＭＪ）

これからの高齢者は３人に１人へと増加する中、

高齢者への対応は量目など品揃え・ポイントサービス・配達サービスなど

高齢者に優しく、引き付ける販促方法が重要になっている。

首都圏電鉄系の東急ストア須田社長は今後の店づくりについて、

・高齢者の中でも単身世帯、夫婦世帯、家族世帯では

　食品の買い物ニーズは大きく異なり、

　家族世帯の高齢者は惣菜には見向きもしない。

　従って、個店の客層に沿った店・商品の品揃えが重要と説く。

又、慢性的な人出不足によって、

夕帯の温かい出来立て惣菜などが対応出来てなくチャンスは大きいと言う。

消費者の価格志向は今年１年の大きな変化になって来た。

しかし、価格対応よりも朝昼晩のニーズや個店客層に沿った品揃えなど

消費者が不便を感じている潜在ニーズに取り組むことは

個店の強化につながり、将来の成果は大きい。

＜スーパーの惣菜・米飯・寿司＞

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜丑の日、握り＆棒寿司セット＞

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