節約志向の中で求めるＭＤの方向

一般世帯（２人以上）の家計支出は

携帯電話や保険料、電気代の値上がりによって

食費の支出は節約志向が続いており、１月も前年同月比１．２％減となった。

食費の中では魚介類８．７％減、生鮮野菜２．７％減など

生鮮品の相場上昇に連動して節約志向強まっている。

節約志向が続く中で、セブン＆アイはＰＢ商品の刷新を発表。

新たに生鮮を「セブンプレミアム・フレッシュ」として加えるなど、

６００品目を上積みして２０２０年には売上３割増を目指す。

ＰＢセブンプレミアムは「価格訴求ではなく、品質を重視」を掲げており、

節約志向の中で伸びているＰＢの強さは何か。

消費の多様化、２極化消費が言われる中で

上質志向のＰＢ戦略を取っていることが伸びている要因ではないか。

イオンが運営する「ピーコックストア」では

お客様の声を反映して農産部門の鮮度改善に着手し効果を上げている。

大田市場のすぐそばに物流センターを開き、

そこから直接店舗に商品を配送する仕組みを作り、

２日目に加工した野菜類を店舗に納品することで鮮度が良くなり

実施した店舗の農産の売上は２割程上がった。（日経ＭＪ）

生鮮食品の基本は鮮度であり、鮮度の改善は全てに優先する。

牛丼の吉野家の既存店売上が３か月連続で減り、他の２社に比べ伸びない。

松屋とすき家は定食やカレーなど、牛丼以外のメニューを広げて

多様化する消費ニーズを取り込んでいる。

「早くて・旨くて・安い」牛丼は一定の需要はあっても

お客様の満足度を満たすことにつながっていないのではないか。

メニューの多様化は作業の複雑化につながり生産性ダウンになるが、

同じ牛丼の中で上質化を狙った商品があることで需要は広がる。

吉野家をはじめ外食大手が「健康」に狙いを定め、

糖質オフのメニューで集客しようと力を入れる。

・モスバーガーは減塩タイプのドレッシングに変更、

・松屋フーズは定食のライスを湯豆腐に変えられるメニュー、

・はなまるは美肌効果があるアスタキサンチン入りのうどんを発売

など、健康志向メニューに力を入れているが、結果はどうなのか。

外食する人は味の美味しさ・専門性を狙って食べに行くから

健康を気にする人はメニュー選びで気を付け、健康の専門店に行くのではないか。

畜肉需要が伸びている中で、より美味しい肉として熟成肉が評判となっている。

熟成肉は低温多湿の環境で数週間の熟成期間が必要で時間とコストがかかるが、。

食肉加工大手のスターゼンは

マイナス温度で熟成させる「氷温製法」を開発し、

大量の肉を安定的に熟成出来る利点を生かし量販店へ売り込む。

ブランド肉でなくても、値ごろ感のある普通の肉でも

より柔らかく・美味しい付加価値をつけることで需要は広がる。

食品卸大手の日本アクセスは自社の物流網を生かして、

地方の中小メーカーが生産した名産冷蔵品を首都圏の小売店へ

配送日数を短縮して届ける配送網を整備する。

これは地方のメーカー商品と地方の小売店を結びつける

有意義な方法でお互いの良さを見出せる大きな改善につながる。

第２７回流通フォーラムの中で

首都圏スーパーのマルエツ社長の上田氏は

一都三県で展開しているマルエツプチの既存店売上が

４０カ月連続で前年同月を上回っている事を発表した。

主な顧客であるシニア層の購入金額は全体の１．８倍であり、

シニア層が固定客として、国産志向と品質志向が高いことを話した。

消費ボリュームが減少して行く国内で

消費者の多様化と２極化が進む消費ニーズ。

一部の大手は別として、

食品の味と健康・上質化して適正利益を得る商品（ＰＢ）の

育成強化こそがメーカーと小売りに求められている。

＜スーパーの惣菜・米飯・寿司＞

                                           ＜竹の子ご飯弁当＞

          

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[ミネツウ]

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