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「今年の丑の日商戦」 ウナギ高騰が続く中で迎えた土用丑の日商戦は、
晴れて急激な気温高騰で客数が心配されたが、どうだったでしょうか。
７月２週の鰻蒲焼の購入金額は（千人当り）前年比２８%の減少、
国産鰻の卸値は昨年から１割程度高い状況にあった。（日経POS)
２７日（土）当日、スーパーの店頭売価は鮮魚部門で ・国産鰻蒲焼（140g前後）で￥１９８０を中心に大小サイズの展開、
・中国産蒲焼（160ｇ前後）で￥１１８０を中心に展開。
・うな重は国産蒲焼１尾使用で￥２３８０〜￥２７８０で価格も上がり、
４分３使用で￥１９８０ラインが中心になり、サイズを大中小容器で販売。
・昼食時間帯では鰻ちらし￥３９８〜￥４９８、￥５９８を利用する人が多く
寿司では煮穴子使用の丼や握り、棒寿司の品揃えが増えたようだ。
これだけ価格が高騰してくると、鰻蒲焼の品質にもバラツキが出て来ており、
今後の丑の日鰻蒲焼人気に悪影響が心配される。
又、鰻の完全養殖は進んでいるが、商用化の為に歩留まり改善に期待したい。
「梅雨明けで夏消費が改善するか」 四半期ごとに消費関連企業の景況感を調査している
７月調査の「日経消費ＤＩ」は前回の４月に比べて、
コンビニやスーパーなどの小売り関連は２６ポイント改善したが、
「興行・アミューズメント」などサービス関連は悪化した。
小売り関連の消費に対する声は秋の増税を控えて、先行き楽観はしていない。
日本チェーンストア協会発表の６月全スーパーの売上高は 既存店売上高は前年同月比０．５％の減少、
日本スーパーマーケット協会発表の既存店売上高は０．１％の減少だった。
昨年より低い気温で飲料・アイスなど夏物商品の売れ行きが足を引っ張った。
今週からの梅雨明けで涼味関連商品売上が挽回することに期待したいが 消費者は消費に慎重な姿勢が見えてくる。
「消費の２極化、高級から本物・こだわり」 個人消費の主役である４５〜４８歳の団塊ジュニア層の消費が伸びない。
現在の５０代が１０年前に比べ、月の消費金額は１割弱少なく、
百貨店の売場品揃えに変化がでている。(日経）
バブル経済崩壊の影響を最初に受けた団塊ジュニア世代は 消費構造の変化に敏感で、
「高額消費はしないが、こだわりたい商品には出費を惜しまない。」
消費行動は受け継がれているとの意見があり、
消費者はモノを買う納得が出来る理由を探している、
本物商品としてのコト情報をきちんと伝えて行く事が重要視されている。
・マルハニチロの１万３５４３人の調査で 回転すし店選びに価格を重視する人が多く、
格安均一価格店に人気があると発表された。（日経MJ)
回転寿司店の１人当りの平均支出額は１４９２円、
男性は平均１１皿、女性は７．７皿を食べている。
人気のネタは１位がサーモンで、２位にマグロ赤身、中トロ、ハマチと続くが 最近の回転寿司で産地直送セールなど近海生ネタを打ち出している店、
又１皿￥１００以上のメニューが増えていことなどから
回転寿司店を選定する場合は、食場面に合わせて格安均一価格店と
その他、旬と高級ネタを特徴にする回転すし店に２極化している。
・大手コンビニで食品ロス削減の実証実験をしている結果、 ローソンの発表では２０日間で延べ１５万２千人が利用した。
おにぎりや弁当など４５品目を対象に、
午後４時以降に購入すれば通常ポイントに１００円につき５ポイント加算する。
同社では別途、売上の５％を子供の貧困問題に取り組む団体に寄付する。
消費者はただ安く購入できることを理由にしているだけでなく 貧困などの社会問題に賛同している点も見逃せない。
＜スーパーの惣菜・米飯・寿司＞
＜やわらか煮穴子重＞
＊惣菜・中食街角通信は毎週日曜日に更新しています。
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惣菜（中食）情報
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「値上げの負担が重く」 関東地方を中心に長雨や低温が続き、小売りやサービス業の夏商戦が盛り上がらない。
梅雨明けが待たれるなか日照不足で
・生鮮野菜はキューリなど夏野菜が２倍近くに値上がり
・アイスやスポーツ飲料は３〜５割の減少
・反対に鍋つゆやシチューなどが３〜４割の売上アップ、
食品以外にも夏物衣料や行楽地の消費減少は小売り・サービス業に悪影響を与えている。
夏物消費不振で在庫処分のセールが予想されるが、 食品に限って見れば値上げ圧力の方が大きい。
今春に食品メーカーが打ち出した値上げに対し、
スーパーなど小売店の企業努力で吸収できなくなる中で
今年の長雨・低温の売上不振が更に業績に負担をかけている。
全国スーパー約４６０店の販売データを集計する日経ＰＯＳでは
食品・飲料メーカー２０社の値上げした商品で
主要４０商品の中で３９の商品で価格が上昇していた。（日経）
生鮮と食料品の値上がりが進む中で 利益確保の手段として各社のＰＢ商品が注目されている。
ＰＢはメーカー品に比べ利益率も高く
日経調査の４０商品のうち、ＰＢ商品の金額シェアが上昇している。
ＰＢ商品ではセブンプレミアムの圧倒的に強さを持つセブンイレブンは
既にコンビニが５５０店ある沖縄に初出店した。
同社では「セブンでしか売れないものを提供できる体制を強化する。」として
ＰＢ商品の有利さをアピールしている。
「国内の働き手を外国人が支える」 総務省発表の２０１９年１月の人口動態調査で
・日本人の総人口は１億２４７７万人で前年より４３万人減少
・１５〜６４歳の労働力人口比率は５９．５％で前年より６１万人減少
これを補っているのは
・外国人の生産年齢人口は１４万人増え、外国人全体の８５．１％
・特に２０代が３１．０％と増え、日本の生産人口は外国人に頼っている。
この状況が続く中で国内企業の雇用状況も変わって来た。 ・起業や出産・育児で退社した社員の「出戻り」が活発になって来た。
外食のすかいらーくは「おかえりすかいらーく」という
再雇用制度で退職した社員・パートを採用選考する仕組みを作った。
飲食・小売りだけでなくメーカーへも広がっている。（日経）
・人手不足が深刻化する小売り・外食業界で 直前募集、即採用の単発アルバイトが存在感を高めている。
「お手伝いスマホアプリ」で現在周辺の求人から
気に入った仕事があれば即座に応募し、働くことが出来る。
スマホアプリで欠員が出そうな時間帯に柔軟に募集対応が出来、
固定シフトに縛られない若者を取り込むサービスとして重宝されている。
「生産性アップの省力化投資が進む」 ・回転寿司大手のくら寿司は顧客のスマホから
座席の予約や事前注文が出来るシステムを導入する。
予約客は座席の把握が出来やすく、従業員の作業を削減できる。
又
・スシローはカメラで顧客が食べた皿を計測し、
セルフレジで精算の自動化を進める。
・弁当や総菜などを製造する食品工場に、人口知能を備えた 伸長１５０ｃｍのロボットが商品の盛り付けに活躍し始めた。
スタートアップのアールティが来年の商品化を目指し、
1台８００万〜１０００万を想定で約２年で償却が出来る。
・惣菜や米飯など食品アレルギー物質が分かりづらいことに対し、 電通は情報を分かりやすくする為、絵文字での表示を共同開発した。
２０種類のアレルゲンを色彩のコントラストを明確にして
２０年４月から食品表示法は試行されることに対応する。
国内の小売り・サービス業において、 人口の高齢化、生産年齢人口の減少は年々深刻化してこれからも続く、
この状況の中で生産性の向上が求められ、
これは人の慢性化問題として放置することなく、
毎年の目標値を定め、具体的な取り組みが急がれる。
＜スーパーの惣菜・米飯・寿司＞
＜鰻炊込み御膳＞
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「景気悪化懸念が相次ぐ」
日銀が８日に発表した７月の地域経済報告で
全国９地域全ての景気判断を前回同様に据え置いた。
小売業など非製造業は人手不足による省力化投資や
ネット通販向けの物流施設の新設などの活発な投資姿勢が伺えるが、
今後の貿易摩擦や消費税後の内需の行方に警戒感が強い。
内閣府が発表した６月の街角景気調査では 現状判断指数ＤＩは４３．６と前月より０．５ポイント下落、
２カ月連続でマイナスとなった。
家電量販店が消費税前の駆け込み消費で８．９ポイント上昇や
スーパーの１．４ポイント増の４４．５だったが、
衣料品店やコンビニ、旅行関連が振るわなかった。
２０１９年度、夏のボーナス調査では、 全３４業種のうち６割強の業種で１８年夏の実績より減らした。
製造業と非製造業の両方がマイナスとなったのは
リーマンショックの影響があった０９年以来１０年ぶりとなった。
「企業業績に消費停滞の影」 小売り、外食主要８０社の３〜５月期の業績は
増収率が２．９％と３四半期連続で縮小し、
最終利益は１．１％の減少となった。（日経）
・イオンのＧＭＳと食品スーパーは営業収益は横這いで営業赤字が拡大、 マルエツ・カスミ・マックスバリュー３社のＵＳＭＨは
連結純利益は前期比６０％減の７億円で客数は１．６％減少。
・高島屋は免税売上高は３．５％増加したが経常利益は３割減少、 ビッグカメラでは中国人の購入金額低下が影響して来ており、
良品計画も中国事業での人件費上昇で３割の減益となった。
各社が懸念しているのは消費マインドを示す指数が落ち込む中で 客数の落ち込みによる既存店売上高の前年割れだ。
スーパーの夕帯ピーク時の売上がコンビニやドラッグに流れており、
消費者は節約志向を強める中で
ドラッグやコンビニと食品スーパーを使い分ける賢消費をしている。
「専門店の商品力が集客に貢献」 スーパーが伸び悩む中、
・１００円ショップの２０１９年度の店舗増加数は大手４社の合計で
３１０店とコンビニ大手３社合計を上回る見通しだ。（日経）
１００円ショップの出店で増えているのがテナント出店で、
各地スーパーのテナントとして積極的に出店している。
特に１００円ショップの日用品ＭＤはスーパーを上回り、
ドラッグストアでも１００円ショップのテナント出店が増えている。
１００円ショップの平均来店客数は１日８００人前後とされ、 ドラッグの７００人よりも多く、
台頭するネット通販より商品のおしゃれ感や価格の魅力度も強く、
アマゾンなどは一定額以下だと配送料もかかり、ショップの割安感は大きい。
・作業服チェーンのワークマンは ２０１９年３月期、売上高前期比１９％、営業利益２０％増と
８期連続で最高益を更新した。
１００坪の売場に常時１７００品目の商品を展開、
アウトドアに特化した新型店「ワークマンプラス」が好調で
客層を女性や若者男性に拡大し、既存店売上高を改善した。
又、店舗レイアウトの標準化や自動発注による省力化など
従業員の働き易さと生産性向上に結び付けている。（日経）
「店舗の話題づくり」 参院の選挙戦の動きが活発になる中で
・スーパーサミットで惣菜選挙が熱を帯びている。
３〜７日に惣菜や生鮮部門のバイヤーが６つの政党に分かれ、
「惣菜総選挙戦」を公示して始まった。
精肉の「ジャストミー党」や惣菜の「メンチッチ新選組」など
惣菜ではメンチカツを８種類に増やし、￥６８で販売すると宣言。
投票は店頭やツイッターで受け付け、
選挙結果は３１日に開示し、８月４日までセールを実施する。
・吉野家ＨＤは牛丼店で発売した 牛肉が大盛の２倍の「超特盛」、並盛の４分の３サイズの「小盛」
がヒットして３〜５月期の連結損益は１０億円の黒字になった。
その他新規メニューで「ライザップ牛サラダ」や
はなまるうどんとの共通割引券などの販促活動も寄与した。（日経）
世界景気ダウンの影響が国内へと浸透し、国内消費はスローダウン、 小売り各社は既存の枠にこだわらず、伸びの見込める物は貪欲に挑戦する。
消費は新たな商品開発によってのみ改善する。
＜スーパーの惣菜・米飯・寿司＞
＜鰻まぶし弁当＞
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「業態間競争が進む中での転機」 日経の主要３０業種、７〜９月産業景気予測では、
前回に続いてスーパー・コンビニ・百貨店は曇予想で
ドラッグストアは薄日予想が出ている。
この業態の違いは国内消費市場の縮小の中で、
各業態が他の売れ筋、客動員できる商品群を積極導入することで
業態間商品構成の壁がなくなりつつあり、
現在の競争はドラッグの価格優位性によって業績に差が出ている。
薄日のドラッグストアは全国店舗数が２万店を超え、 出店にも飽和感が出ており、今後の競争関係に変化が出ている。
関東の食品スーパーを展開する京成ストアは
マツモトキヨシとフランチャイズ契約を結び、
成田空港内にドラッグ・マツモトキヨシを開店した。
北海道でコンビニを展開するセコマは 自社の向上で製造した弁当や牛乳・ヨーグルトをウェルシアに供給している。
又、ファミマはドラッグを併設した店舗展開をするなど
百貨店を除く３業態は同一客層の取り合いで
お互いの垣根を無くした出店を進め再編も予測されている。
又、コンビニ業界に起きている営業時間や値引き販売の件について
セコマでは現場の裁量に合わせて決められるようになっており問題化していない。
「消費増税の対応を急ぐ」 日本チェーンストア協会発表の５月・全国スーパーの既存店売上は
前年同月比０．７％の減少、
全国スーパーマーケット協会発表の５月・全国スーパーの既存店売上は
前年同期比０．４％と減少で連休後の節約消費が強調された。
今後３カ月後に迫った消費増税に対し、 各業界では軽減税率に照準を当て、対策を急いでいる。
１０月から「中食」や「内食」が増えると見て
・日清フーズはレンジで温めるだけで食べられる冷凍食品惣菜やパスタ、
伊藤ハムはお酒に合うソーセージの新商品で「家飲み」需要に期待する。
・増税対象の外食では、すかいらーくは宅配や持ち帰りに対応する為に 対応店舗を増やすと同時にメニューを拡充する。
居酒屋「串カツ田中」は飲食スペースを持たない
テークアウト専門店を初出店した。
日本チェーンストア協会によると、 前回・２０１４年の増税後では１カ月目で５％減、
その後３カ月間では２〜３％減の影響があった。
ただ、経営者の中では
・今回は駆け込み購入が少なく、増税後の落ち込みもなだらかになる。
・シニアや有職主婦など生活スタイルの変化が、増税後もあまり変わらない。
等の声も出ており、現業強化が最も重要な対策と言える。
「トレンド市場」 日本能率協会が主婦を対象に実施した調査では
・夕食の準備時間は４５分未満が約４割と年々増え、
・朝食の準備期間は１０〜１５分未満が一番多かった。
又、５割以上の主婦が家事の時短を望んでいる。
・日本冷凍食品協会がまとめた１８年の国内消費量は 前年を１．３％上回る２８９万トン、
１人当りの消費量は２２．９㎏で、１７年比１．８％伸びた。
伸びた品目はラーメン類６．４％増、餃子５．１％増、うどん２．７％増、
反対にパン・生地、卵製品、コロッケなどは減少した。
時短需要を背景に冷凍食品の品揃えは広がり、中身も改善している。
・食材メーカーの不二製油はＪ・フロントリングが百貨店モデルとして開店する 大丸心斎橋店のフードコートに直営店を出店する。
商品は大豆ミートで作られた唐揚やラザニアなど
今後の成長を狙って肉や牛乳の変わりに大豆を使って、食感や味を再現する。
健康志向の高まりで大豆ミートの注目度が高まり、
日本植物蛋白質食品協会によると、
２０１８年の国内生産量は１０年前に比べ５割増え、同社のシエアは５割。
今回の消費増税を機会に消費トレンドは各分野で強まり 売上分母は小さくとも伸び率に注目し、
今後の業態間競争に生き残る政策・商品強化を望む。
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「小売業、スーパー・コンビニの売上鈍化」
２０１８年度の日本小売業総売上高（４９１社）は
前年度比３．８％増だったが、
スーパーは０．８％増で全国スーパー、地方スーパーが０．６％増に対し、
地域スーパーは１．２％の増加だった。
コンビニは０．９％の増加だったが、
１５年度に１１．８％の増加から伸び率は年々減少している。
百貨店は都市型、地方共に売上前年比はマイナスとなった。（日経ＭＪ）
業態で伸びているのは通信販売で３年連続のプラスだが、
伸び率は前回より０．５ポイント低下の中、アマゾンが１４．３％増と牽引している。
国内小売りのパイが伸びない中で、店舗からネット販売への流れは続く。
「小売り大手の戦略」 国内の小売市場が伸び悩む中で、
イオンは成長の柱にそえるのが海外のアジア市場。
アジア市場ではカルフールやテスコなど欧州企業が撤退する中、
進出してから３０年、東南アジアと中国の売上高は６４４６億円、
中国の損益も黒字転換して来た。（日経）
今後はネット通販などの環境変化が激しい競合の中での対応が課題になる。
国内のイオンはＧＭＳからＤＳ、コンビニまで全ての業態を運営する中で 同社は「他社と同じやり方では勝てない」として
安全で鮮度の良い原料から生産、物流、販売までを手掛ける製造小売業を目指し、
農場運営のイオンアグリ創造やダイエー子会社の牧場で牛肉を生産拡大、
その他有機食品などＰＢのトップバリューを中心にＳＰＡを強化する。
３月に開店した八王子店は総売り場面積の約４割を冷凍食品を含む総菜が占め、
その場で食べられるイートイン「ここデり」を強化した。
・ＴＢＳラジオ番組の特別企画で今回３回目のスーパー総選挙で １位は前年に続いて「オーケー」で商品の割安感が支持された。
４月からスマホ決済の「ＬＩＮＥペイ」や「ＰａｙＰａｙ」を導入、
スマホでポイントがたまる等の特典もあり評価された。
２位は昨年の３位からランクを上げたライフＣＯで
けん引役は総菜で従業員を増やして出来立て製造に対応し、
第１０回唐揚グランプリでは「純和赤鶏むね唐揚」が最高金賞を取る等貢献した。
・世界小売り最大手の米ウォルマートは 全米５千の店舗とネットとの融合を一段と深め、
今秋にはネットで注文した商品を家庭の冷蔵庫まで届けるサービスを開始する。
現在はネット注文商品を店舗で待たずに受け取れる方法で
同社ネット通販の売上は１９年２〜４月前年同期比３７％増え、
最近は四半期ごとに４割増で推移している。
「コスト増の中で生産性アップにつなげる」 人手不足による人件費の上昇、食料資源の上昇、物流費の上昇など
経営コストが上がる中で企業は商品の値上げを中々出来ない。
各企業の販売面では競争力強化にサービスの向上が求められ、
コスト吸収の為に省力化投資が今後の大きな課題になっている。
精算時におけるセルフレジやキャッシュレス決済、
外食ではタッチパネル注文などＩＴを活用する省力化が進んでいるが、
人海戦術の生鮮・惣菜作業では標準化など人のスキルアップも今後の重点だ。
＜スーパーの惣菜・米飯・寿司＞
＜鰻棒寿司と握り＞
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