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秋を食べる
もってのほか
秋の花と言えば、代表的なのが菊ですよね＾＾
山形では、大分前から、菊の花を食べています＾＾
普通の菊も食べれるでしょうが、
食用菊です＾＾
その一つに、「もってのほか」と言うのが有ります＾＾
美味しくて他の人には食べさせられない、食べさせるなんて以ての外（笑）
もってのほかは、花びらが袋になっています。
もう少し鮮やかな赤紫なのですが、
今年は色が少し薄いですね＾＾
天候のせい？？？
この花びらを摘んで、がくを取り、花びらを散らして、
その花びらを、熱湯で茹でます。
その時酢を入れると鮮やかな色になります＾＾
茹で過ぎない事が肝心です。
鍋の中で、熱湯にクグスような感じで、素早く上下を反転します。
再沸騰したら出来上がり。
それを、ざるに取り、冷水にいれるか流水をかけ、色止めします。
熱が取れて冷たくなったら水を切っておきます。
盛り付けるときは、手で絞って水気を切ります。
あ！酢醤油かポン酢で、レモンを絞っても良いですね＾＾
シャキシャキの歯触りで美味しいです＾＾
ここに、マルメロなどを千切りにしたものを入れても良いですね＾＾
菊の葉の天ぷらも良いですよ＾＾
大葉の要領で＾＾
秋を喰らいましょう＾＾
山形には、黄色い食用菊もあります＾＾
新潟では、もってのほかと似て居る、「かきのもと」が有ります。
山形は食用菊の生産量日本一です。
中国では菊は不老長寿の霊草とされてきた。
日本でも平安時代には中国に習い、天皇の御前に菊を飾り、
菊の花を浸した酒を酌み交わして、長寿を願う儀式を行ったという。
実際、食用ぎくには、クロロゲン酸と２種類の
イソクロロゲン酸が含まれている。
これらは動脈硬化など生活習慣病の元凶である
悪玉コレステロールを抑制するのによいとされ、
特に「もってのほか」に多くの成分が含まれるそうだ。
さらに先ごろは、「もってのほか」の花びらに含まれる
ヘリアントリオールＣとファラジオールが
発ガン予防に優れるということが、
山形県の衛生研究所で実証されている。
美味しい山形より
菊の花のは体に良い成分が多く含んで居る様です＾＾
菊は、日本中何処でも栽培出来るので、
プランターでも出来ますね＾＾
秋には菊の花を食べましょう＾＾
菊の花のお漬物で有名な「三奥屋の『晩菊』」と言うのが有ります。
もうだいぶ昔になりますが、家でも、菊の花（もってのほか）を
契約栽培していました＾＾
以前、蕎麦を食べに行った、菊亭をやっている会社です。 ↓
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その他食べ物
> フィジートワレさん
普通の菊と同じです＾＾
食用の菊の苗を植えれば、大丈夫です＾＾
2016/11/1(火) 午後 9:22
> Hasemiさん
春先、前年の菊から苗を取り植えておくと秋には花が咲きますからね良いですよ＾＾
こちらでは、菊を食べないと秋という気がしません＾＾
2016/11/1(火) 午後 9:24
こんばんは♪
菊は食べたことがないです。
スーパーでも 見たことがないです。
でも おいしそうですね。
ナイス！ ポチ☆⌒o(*＾ｰﾟ)
2016/11/1(火) 午後 9:31
こんばんは
宮城でも菊は食べますよ。
道の駅などで売られています。
黄色い菊もあるよ(*^-^*)
菊の葉っぱの天麩羅は菊の香りがして美味しいですよね。
私は春先の柔らかい葉っぱを使います。
2016/11/1(火) 午後 10:09
おはようございます(｡◠‿◠｡)♡
もってのほか・・・面白い名前ですね。
お刺身とかについているあの黄色い花。あれも食用菊なんですか？？
(✿◕ ‿◕ฺ)ノ))ナイス！凸ﾎﾟﾁッ♪
2016/11/2(水) 午前 4:52
食用菊って身体に良いんですね。
ガンの予防にも良いとは知りませんでした。
久しく食べて無いので食べてみます
[ - ]
2016/11/2(水) 午前 5:53
なんか シャレでもいってるのかと思ったら
そんな名前なんですね 笑
近所では手に入らなそーです
[ モカ ]
2016/11/2(水) 午前 9:13
とっても美味しいです〜
2016/11/2(水) 午前 9:19
昨日、ご飯食べに行ったら、黄色の菊の酢の物が出て来ました。
黄色のはお店で何回か食べた事あるんだけど、この色のはありません。
味は同じなのかな？
[ モコピー ]
2016/11/2(水) 午前 11:10
名前は知って居ましたが、食べたことは有りません。
一度食べてみたいです。
2016/11/2(水) 午前 11:23
私は、これ…食べれなかったなぁ(ノД`)・゜・。
お花だと思うと…
でも母は好きで菊を買って来て（勿論、食用のですよ）甘酸っぱくして食べてました(｡･ω･｡)ﾉ♡
2016/11/2(水) 午後 1:14
> あおいさん
菊の花は、傷みやすいので、遠くには出荷されていないのかな？？
菊なので日本中どこでも栽培出来るので、植えておくと、毎年たべれます＾＾ 植え直しはしなければいけませんが（笑）
2016/11/2(水) 午後 7:14
> あ〜ちゃんさん
こちらでも黄色い菊は、月山ギクとか、蔵王ギクとかいう名前で出ていますね＾＾
2016/11/2(水) 午後 7:15
> のぞみさん
おさしもの妻に付いて居る、小さな黄色い菊もありますね＾＾
あれも食べれますが、あれは、飾りですね＾＾
食用のは、もっと大きくて、黄色のより、もってのほかの方が美味しいです。
2016/11/2(水) 午後 7:16
> マーチャンさん
畑に植えて置くと良いですよ＾＾
春に苗をとって、（古いのから出て来たのを挿し木すれば良いんですよ）植えれば良いんです＾＾。
買うより、良いですよ＾＾
2016/11/2(水) 午後 7:19
> モカさん
こちらは、なんでも食べるんですよ（笑）
畑の、雑草のヒョウも茹でて干して、煮物にしたり、茹でて、酢の物にしたり（笑） でも菊は美味しいです＾＾
都会までは、なかなか流通して居ないかもしれませんね＾＾
2016/11/2(水) 午後 7:22
> ひとりしずかさん
ですよね〜〜＾＾
2016/11/2(水) 午後 7:22
> モコピーさん
黄色よりも、美味しいですよ＾＾
2016/11/2(水) 午後 7:22
> たまママさん
食べさせてあげたいですね＾＾
毎日花が大きくなるので、毎日取って居ます＾＾
そして、菊の酢の物です（笑）
2016/11/2(水) 午後 7:25
> 菜々妃さん
確かに、でも、バラバラになってお皿に盛られると、美味しい酢の物ですよ＾＾
あの生の青グサさは有りませんよ＾＾
2016/11/2(水) 午後 7:27