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秋を食べる
もってのほか
秋の花と言えば、代表的なのが菊ですよね＾＾
山形では、大分前から、菊の花を食べています＾＾
普通の菊も食べれるでしょうが、
食用菊です＾＾
その一つに、「もってのほか」と言うのが有ります＾＾
美味しくて他の人には食べさせられない、食べさせるなんて以ての外（笑）
もってのほかは、花びらが袋になっています。
もう少し鮮やかな赤紫なのですが、
今年は色が少し薄いですね＾＾
天候のせい？？？
この花びらを摘んで、がくを取り、花びらを散らして、
その花びらを、熱湯で茹でます。
その時酢を入れると鮮やかな色になります＾＾
茹で過ぎない事が肝心です。
鍋の中で、熱湯にクグスような感じで、素早く上下を反転します。
再沸騰したら出来上がり。
それを、ざるに取り、冷水にいれるか流水をかけ、色止めします。
熱が取れて冷たくなったら水を切っておきます。
盛り付けるときは、手で絞って水気を切ります。
あ！酢醤油かポン酢で、レモンを絞っても良いですね＾＾
シャキシャキの歯触りで美味しいです＾＾
ここに、マルメロなどを千切りにしたものを入れても良いですね＾＾
菊の葉の天ぷらも良いですよ＾＾
大葉の要領で＾＾
秋を喰らいましょう＾＾
山形には、黄色い食用菊もあります＾＾
新潟では、もってのほかと似て居る、「かきのもと」が有ります。
山形は食用菊の生産量日本一です。
中国では菊は不老長寿の霊草とされてきた。
日本でも平安時代には中国に習い、天皇の御前に菊を飾り、
菊の花を浸した酒を酌み交わして、長寿を願う儀式を行ったという。
実際、食用ぎくには、クロロゲン酸と２種類の
イソクロロゲン酸が含まれている。
これらは動脈硬化など生活習慣病の元凶である
悪玉コレステロールを抑制するのによいとされ、
特に「もってのほか」に多くの成分が含まれるそうだ。
さらに先ごろは、「もってのほか」の花びらに含まれる
ヘリアントリオールＣとファラジオールが
発ガン予防に優れるということが、
山形県の衛生研究所で実証されている。
美味しい山形より
菊の花のは体に良い成分が多く含んで居る様です＾＾
菊は、日本中何処でも栽培出来るので、
プランターでも出来ますね＾＾
秋には菊の花を食べましょう＾＾
菊の花のお漬物で有名な「三奥屋の『晩菊』」と言うのが有ります。
もうだいぶ昔になりますが、家でも、菊の花（もってのほか）を
契約栽培していました＾＾
以前、蕎麦を食べに行った、菊亭をやっている会社です。 ↓
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2016年11月01日
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