鞍馬豆腐

まず、最初に言っときますが･･･

今回は失敗談です！（苦笑）

Mixiで「とうふ部」ってコミュニティーを作ったんだけど、
そこで、ちょっとだけ「鞍馬豆腐」というモノのことを書いた。

オイラがこの「鞍馬豆腐」のことを初めて知ったのは豆腐屋ドットコムいうページ。

最初、

「なんじゃコリャ？豆腐のカスか？」

って思った。
しかし、“見てくれ”は悪いけど実は絶品というスゴイ豆腐料理だということがわかった！！

「鞍馬豆腐」とは･･･

「揚げた豆腐の皮をとり、さらに湯で煮る」という手間ひまかかった調理法で、油の味が旨みに変わり、実にウマイらしい。
１７８２年（天明2年）に醒狂道人何必醇（すいきょうどうじんかひつじゅん）という人物により著された豆腐料理の調理方法を解説した料理本、
「豆腐百珍」（とうふひゃくちん）にも「絶品」として紹介されている。

※「豆腐百珍」（とうふひゃくちん）について、詳しくはコチラ

コレは作ってみなくては！そして、食ってみたい！！

と激しく思った。

そこで、豆腐屋ドットコムのレシピを元に、
鞍馬豆腐にチャレンジしてみた！

しかし、このレシピ･･･
はっきり言ってかなりアバウト。

たった４行くらいの解説。

とうふも冷蔵庫に木綿が無かったので、
たぶん扱い辛いとは思ったが、絹ごし豆腐を使用。
（しかし、コレが後々の悲劇を招いたのであった･･･）

一応、ココには書いてなかったけど、

普通、水分が多いものを油に入れたら超ハネルし、
レシピ通り２つ切りだと扱いづらいと思ったので、
とうふは水切りをして、揚げやすいように小さめにカットした。

でも、もの凄くハネました！！（汗）

ボッコボコいってた（爆）

実はオイラ、
揚げ物自体はじめて。

油鍋を使った料理なんて作ったこと無い。

まったく予備知識ナシで、いきなり難易度が高いことに挑戦してしまったみたい･･･（汗汗）

準備とかも疎かなので･･･

揚げ物用の網杓子（網のおたま）とかじゃなくて、
箸でつまんで上げてた･･･あんなに柔らかい絹ごし豆腐を･･･。

揚がった豆腐を箸でつまむと･･･

時々、

ドッギャーーン！！

とか

ズギューーーン！！

とかいって･･･

豆腐が爆発する！！

もう、必死。

最高コワイ。。。

案の定。

ボロボロになった･･･

絹ごしは柔らかいから網の間に落ちて取れない･･･

もう、初っ端から絶望的･･･。

それでもなんとか全部救出した･･･。

とりあえず、冷まして･･･

なんか、このままの方がウマそうだな〜。

しかし、ここから更にメンドクサイ。

皮を剥いて茹でるのだ。

皮剥きまくった。

でも皮が上手く剥けない･･･。

どんどん食える部分が少なくなってく･･･。

もう、この時点で、半分あきらめてた。

この後なにをやってもウマイものが出来る気はしない･･･
オイラはもうすでに失敗してる･･･。
（お前はもう死んでいる･･･）

時間は夜中の１時だった。

でも、やるしかない･･･。

剥いた豆腐をとにかく丸めた。

ぜんぜん、纏まらない。

触れば触るほど溶ける一方･･･。

もう、なんかどうでも良くなってきた。。。

だから、ビール呑みました。

「皮」をつまみに（笑）

塩ふって食ったらウマかった！

「これだけでいいかも！」って気分になった（爆）

でも、

なんかこの味･･･

何かと同じだな･･･？

！！！！！！

コレ！「生揚げ」の皮と同じじゃん！！って言うか「油揚げ」じゃん！

その時、初めて気付いた！！

そうか！こんな苦労しなくても最初から「生揚げ」使えばよかった！

アホです。

でも、ケジメはつけます･･･。

思った通り。

豆腐は全て水に溶けました･･･。

集めた一握りのカスを盛り付け･･･

とりあえず完成！！（のつもり）

こ、これは！！

このボソボソした舌触り･･･

ギトギトした油っぽさ！！

そして、なんとも言えない･･･この味気なさ！！

マッズ〜〜〜イ！！（泣泣）

[ばく子]

たっ・・Takeちゃん、お疲れ様！ とうふ部発足人として、頑張ったょ・・エライょ・・ みんなで京都に行こう。笑 今度は朧豆腐丼作ってみてね！あと、昨日面白ぃお豆腐見つけたから近々upするね＾＾

あっぱのすけさん＞あの時、豆腐が爆発しそうでかなり恐かったデス！今回は完全に惨敗でした･･･（涙）

ばくちゃん＞切なくなったヨ｡｡｡ヤケ酒だったよ！（泣）

もう、読みながら笑いがとまりませんでした。すまん、涙もでました。いやぁ初挑戦かなりすごかったですね。もう夜中にこんな苦労していたパパ。なんだか油の爆発音まで想像できました。 次回の揚げ物はきっとばっちグーですね。

Biscuit_Luさん＞油、コワイ･･･。さんざん苦労して今まで料理した中で１、２を争うほどのマズさでした･･･（涙）トウフ、もったいなかった･･･。そのまま、やっこで食ったほうが良かったです。

朝、もう一度笑いたくてまた何度も読み返して大笑いしました。旦那が余りにも笑っているので「何？」といってみにきたら「どうして厚揚げ」使わないの？って言ってました。Takeshiさん、フランス人も解っていたみたいですよ。笑ってた。そして「彼の表情がすごくいい」って言ってました。うん、すごい格闘している雰囲気でてますよね。 何度もコメントすみません。

[あびしにあん]

今、涙して読んでます。。勿論、笑いの涙ですよ？(笑)豆腐好きじゃないあたしでも皮に塩振ったのは美味しそう♪って思います〜。今度は生揚げでチャレンジしてくださいね☆

Biscuit_Luさん＞「一記事で二度おいしかった」ですか？（笑）ご主人にまで笑って頂けて光栄です！油はホントに恐かったです｡｡｡（苦笑）

あびちゃん＞ありがと〜！オイラのために泣いてくれて！！･･･え？違うの？笑い泣き？･･･そ、そっかぁ。けっこう真剣だったんだけど、意外と（笑いの）ウケがいいな･･･この記事（笑）

[ougimachi]

すげぇ〜です。大爆発では無かった？僕なら、ズキューンとなったところで、逃げる！！！あっあかん、火事になるか〜えへへ

たけしさん、ごめん。恐怖に怯える顔、笑ってしまいました。あんなに大きかったお豆腐がこんな姿になって。。次回は厚揚げを買ってきて、リベンジなのだ〜！傑作ぽちっ♪

扇町先輩＞大爆発まではいかなかったですけど･･･。かなり恐かったです！オイラも途中で逃げました。（現実から･･･ビールで･･･）

MAOさん＞もう笑ってください！（笑）むしろ笑ってもらえた方が癒されます！（心のキズが）実は、ブログ友達のばくちゃんの方が上手に作ってましたヨ！⇒http://ameblo.jp/bakuko0131/entry-10012589488.html

[さらか]

おかしすぎます！！おびえながらもシャッターを向けるTakeshiさん。目の前の予定外の料理にやけくそになりながらも最後まで頑張るTakeshiさん。 感動ものです。

さらかさん＞いや〜お恥ずかしい！しかし、マジメに恐かったです！

すんませ〜ん。会社で大ウケ。笑ってるdonerを後輩が恐いもの見る目で見てました（笑）仕事してると思われてるから。。。（笑）豆腐の爆発ってマジ恐いですよね。なんか空気砲みたいで。。。豆腐は揚げすぎたんですね。。。スカスカになるってことは。。。おそろしや。。。

donerちゃん＞いや〜マズカッタですネ！手間ひまかけて豆腐のカスした出来ませんでした･･･（苦笑）

[さらか]

もう一度見たくて（笑）傑作押しちゃおう♪

さらかさん＞ありがとうございます！！（コワイ思いした甲斐あったデス！）

[sat*shi*8*4]

ハーイ私は本家本元の鞍馬豆腐を作る人を知ってます。今なお昔ながらの作り方をされてます。鞍馬をでて今は福岡県京都郡にいますよ。あの幻の鞍馬豆腐を食べに行く価値は、あると思います。絶品ですので価値はあると思います。今は湯葉、豆腐料理の専門で山八です 。