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ケーク・サレってご存知ですか？ 簡単に言えば、塩味のケーキですかね？ 私はつい最近、知りましてですね^^ その美味しさに、早速、作ってみましたよ♪ 材料は、卵２個、生クリーム150cc、お好きなチーズ50ｇ、薄力粉150ｇ、ベーキングパウダー小さじ2、塩小さじ1、胡椒、ナツメグ各少々です。 具にはお好きなもので構わないとおもいますが、 この日は、シンプルに玉葱とベーコンとほうれん草にしてみました。 フライパンにベーコンを入れて、脂がでるようにじっくりと炒めていきます。 一旦取り出し、キッチンペーパーを敷いたバットの上に移し、冷まします。 続けて、同じフライパンで玉葱を炒めていきます。ベーコンから出た脂でいい色に炒めていきましょう。炒めたら、キッチンペーパーの上に。ほうれん草も同様に仕上げておきます。 ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐし、更に生クリームを加えます。 泡立てないようにそぉ〜っとそっと。チーズのすりおろしを加えて混ぜます。 具を加え、ゴムべらで切るように混ぜ合わせます。 この中に、薄力粉、ベーキングパウダー、粗塩を合わせ、ふるいにかけたものを加えます。 胡椒、ナツメグも少々振ったら、オープンシートを敷いた型に生地を流し込みます。 型の底をしっかりと叩きつけ、隅々まで生地がきちんといきわたるように。 最後にフライドオニオンを散らして、180℃のオーブンで40分焼いたら、完成です。 ふんふんふん。ここまでいい感じ^^ では、早速、今宵のつまみを用意しましょう。 オリーブオイル、アンチョビ、にんにくのみじん切りが入った器の中に マッシュルームを入れて。。。蓋をして、中まで火を通していきましょう。 こちらは、もう一品。 なんと言う名前のきのこでしたかね？ 紫蘇とからめてバターソテーしました。 大好きなアボガドもワカモレにして。 さて、本日のお酒も用意したし、 ケーク・サレを並べてお洒落に乾杯といきましょうか^^ えっ？？？ うっそぉ〜〜〜！ 肝心のケーク・サレの写真を撮り忘れたですとぉ！ くぅぅぅぅ。。。 お味見用に切ったこの一枚だけぇ？？？ しかも、なんで、和風の皿なんだよぉぉぉぉ〜〜〜〜〜！ いいです、いいです。もうぉ、うちはね、お洒落なテーブルよりもやっぱり居酒屋風がお似合いなんですね。 開き直って、焼きおにぎりでもいかがですか？ マッシュルームのガーリックソースは、ほれ。キャベツ炒めておきましたから！ お洒落なはずも、、、結局、居酒屋風になっちゃうということで（^^； 失礼致しました。 |
フランス料理
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今日は、おフランスのお菓子、ベニエを作ります！ ベニエというのは、フルーツに衣をつけて揚げたフランスのお菓子のこと。 今日は、バナナを使って作ってみるざます。 ほほほほ。飲兵衛の私がお菓子作りなんて、とっても貴重な体験よ（笑） 材料は、2人分です。 薄力粉70ｇ、ベーキングパウダー小さじ1/2、無塩バター35ｇ、砂糖5ｇ、バナナ1本、牛乳５０ml、卵１個を用意するざます！ 作り方 バターは室温において柔らかくしておきます。 これをクリーム状になるまで、よく混ぜて、砂糖を加えさらに混ぜていきます。 別のボールにバナナを切って入れ、フォークで粗くつぶしていきます。 牛乳と溶きほぐした卵を合わせ、少量ずつ加え、泡立て器で混ぜ合わせます。 クリーム状になったバターの中に混ぜ合わせたバナナの液を少しずつ加え、全体的によく馴染ませます。 トロッとしてきたら、ふるいにかけた粉を一気に入れて、粒々が残らないように混ぜていきます。 揚げ油を用意しましょう。 高温に熱したら、生地をスプーンですくい、油の中へ。 時々、返しながらきつね色に揚げていきます。 すぐにふわぁ〜っと、浮いてくるので、急いで、急いで。 ソース作り キウイは皮をむき、角切りにします。 鍋に、キウイ、グラニュー糖１５g、レモン汁小さじ1/2、グレープフルーツの絞り汁２５ml、オレンジリキュール小さじ1/4を入れます。 蓋をして、弱火でことこと４〜５分煮ていきましょう。 キウイに火が通り、とろりとなったら完成です。 粉糖をかけ、あつあつのソースをかければ、ベニエの完成です。 バナナの甘味が口いっぱいに広がります。 一口サイズなので、小さなお子様がいるご家庭でも喜ばれるかも♪ あまり甘くないので、パクパクっと食べられちゃうざますよぉ v(=∩_∩=) |
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今日は、フランスの郷土料理「キッシュ・ロレーヌ」を作りたいと思います。 その昔、アンナミラーズとかでよく食べました。 牛乳と卵でつくる大好きな料理の一つです。 まずは、生地づくりから。 材料は、薄力粉130g 無塩バター80ｇ 卵1個 フードプロセッサーの中に粉、バター、卵1個を割り入れ、スイッチをオン。 時々、ゴムべらでかき回しながら、バターが全体に混ざるように。 良く混ざって、ねっとりとした状態になったら、ラップを生地の下に敷き、上にもラップを被せておきます。このような状態で、くっつかないようにして、８�个阿蕕い慮�さにのばしていきます。 このままの状態で、冷蔵庫で30分以上寝かせましょう。 寝かせた生地を取り出し、上下のラップを一度はがして、また、つけ直します。 焼き型にかぶさるぐらいに麺棒で延ばしていきましょう。 型にのせ、隙間なくきっちりと抑えながら、敷き詰めていきます。 余った生地は、麺棒を型の縁から転がし、切っておきます。 フォークで10か所ぐらい穴をあけます。 オーブンを180度に設定し、15分焼いていきましょう。 うっすら、こんがりやけたら生地のできあがりです。冷蔵庫で冷ましておきます。 キッシュの中身はお好みのもので構いません。 この日は、玉ねぎ、ほうれん草、ベーコン、スモークサーモンのキッシュにしました。 フライパンに玉ねぎのスライス1/2個、ベーコン2枚を細切りにしてじっくりと炒めていきます。 玉ねぎが半量ぐらいに炒めたら、さっと茹でて、食べやすい大きさに切った ほうれん草を加えます。 胡椒を振りかけ、スモークサーモンとピザ用のとろけるチーズを加え、ざっくりと混ぜ合わせたら、火を止めます。 チーズの塩分、スモークサーモン、ベーコンの塩分があるので、塩は使わない方がいいでしょう。 冷ましておいた生地に炒めた具材を均等に敷いていきます。 この上から、卵2個、牛乳、生ミルク各80cc、粉チーズ大2と1/2をよくかき混ぜておき、流しいれます。 180度のオーブンで、20〜30分焼いていけばぁ〜 完成で〜す！！ お〜、美味しそう！！ キンキンに冷えたワインと一緒に食べましょう。 。。。と、思ったら、サバ味噌が食べたいって。。。。。 キッシュだよぉ〜、今日は。 おしゃれにサラダとか、魚介類のポアレとかじゃないのぉ？ ポテトサラダがあるって。わかりました。。。。 ご飯と香の物。そしてサバ味噌。。。 キッシュ・ロレーヌのイメージが。。。。 フランス地方のイメージが。。。。。 崩れていく。 サバビァ〜ン。
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仕事の帰りに錦糸町に寄りました。 お目当ては、「魚虎」。 魚屋さんです。 たこぶつとかマグロぶつが安くておいしいお店。 改装され、店内はこぎれいになって広々見やすくなりました。 この日は、ムール貝（600円）をゲット。 重い。。。何個入っているのでしょう。 とりあえず、ブイヤベースにしても蒸しても焼いても良さそうなので、買って帰ることに。 一品目 ムール貝の白ワイン蒸し。 白ワインでムール貝を蒸し煮し、蓋があいたら、香りづけにニンニクのスライスを加え、軽く全体に味をなじませます。身がついていないほうの殻を外し、冷蔵庫で冷やしておきましょう。 ちょっぴり辛いカクテルソースでいただきます。 プルンとしたムール貝の触感が何ともおいしい。 2品目 ムール貝のプロバンス風。 こちらは、温かい料理。 にんにく、エシャロット、玉ねぎのみじん切りをバターで炒め、フレッシュトマトを適当な大きさに切ったものを加え、バジリコを加えに煮込んでいきます。 蒸して貝が開いたムール貝に作っておいたソースを掛け、パン粉を散し、オーブンで15分焼いたら出来上がり。 この日は、その他に蟹サラダ こはだの酢のもの 麦飯とろろ 最後の二品が妙にちぐはぐな取り合わせですが、家庭なのでね。
良しとしましょうか＾＾ へへへ＾＾ |
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今日は、フランス料理からお家で簡単にできるお料理を二品。 ラタトゥーユとエスカベージュ。 日本風に言えば野菜炒めと鰺の南蛮漬けです。 ラタトゥーユの作り方 にんにくを軽くつぶし、冷たい状態のオリーブオイルに入れ、にんにくがキツネ色になったらタカの爪を加えてナスを炒めます。 なすの白い部分がうっすら色付いてきたらにんにくを取り出し、玉葱・人参、セロリ、ピーマン、パプリカのを順に加え、じっくりと野菜の旨味を引き出しながら炒めていきます。 ローリエを加え、野菜が柔らかくなったら赤ワインビネガー少々・トマト１個・バシリコ・塩・胡椒で味を整えて完成です。 エスカベージュ 今日は鰺を使いましたが、勿論、鰯でもOKですし、ワカサギ、キビナゴなんかの小魚でも美味しい。 白ワインビネガーをベースにしたマリネ液の中に揚げた鰺を漬け込んだ食べものです。 香草はフエンネル、セージ、黒胡椒、ローリエなどが合うと思います。 鷹の爪、にんにくのスライスも加えると味が引き締まります。 今日は、ピザにするか、パスタにするか迷いましたが、カロリーが気になるところ。 そこで、ガーリック風味のパンで頂きました。 赤と白のチェックのテーブルクロスでもあると可愛いんだけれど。 冷えたワインと一緒に召し上がれ。
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