フィリピン料理

昨日は、午前中、中国語を習い、
その足で、午後フィリピン料理を習ってきました。

「アジアンロード」というＮＰＯ主催のお料理教室です。
毎月、毎月、色々な国の先生をお呼びし、料理教室が開催されるそうです。

私は、今回初めての参加。
さ～て、どんな料理に出会えるかしら、楽しみだなぁ～。

今日のメニューは３品目。
「ギナターン　グライ（野菜のココナッツミルク煮）」
「シニガン（あさりの酸っぱいスープ）」
「バナナ春巻き」です。

まずは、全ての料理を先生が一度作って見せて下さり、
各班で実際に作っていくという手順。

一通り見終わって、さぁ、料理開始。

まずは、ギナターン　グライから。

テーブルの上に並べられた食材を指示通りに切っていたら、
お鍋に並べます。

まずは、かぼちゃの角切りを一番底に。
次にゴーヤ、茄子、いんげん、生姜、豚肉、おくら、ちんげん菜と野菜の層を作っていきます。
塩小さじ2、胡椒大匙2を振りかけたら、50ccの水を入れ、弱火で10分煮込みます。
野菜から水分がでてしんなりし始めたら、ココナッツミルク一缶（400ml）を入れ、更に15分煮込んで完成です。

野菜からでた旨みととココナッツミルクの甘さ、塩、胡椒だけのシンプルなおかずです。

さて、お次は、シニガン。

鍋にサラダ油大匙2を入れ潰したにんにく（2かけ分）を炒めます。
玉ねぎを入れ、1分程度してから、トマト、赤ピーマンを入れて更に2分ほど炒めましょう。
水1000ccを加え、沸騰したらアサリを入れます。アサリの口が開いたら、あくを取り、戻しておいた春雨を入れます。
1分少々煮込んだら、シニガン大匙3を入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり。

うん、これは、美味しい。酸っぱいスープは胃をすっきりさせます。
辛味のないトムヤムクンスープといった感じ。
このすっぱさは、タマリンドの酸っぱさです。

さて、デザートにはバナナ春巻き。

サバという種類のバナナを春巻きの皮で巻き、揚げただけの素朴なお菓子。
ポイントはただ揚げるのではなく、油の中に直接砂糖を振りかけておくこと。
揚げながら、大学芋のように砂糖がコーティングされるわけです。
これは、面白い。
但し、よくかき混ぜながらあげないと砂糖が鍋底につき、焦げてしまいます。
こうなると苦いだけなので、注意が必要。ふ～ん。勉強になるねぇ。