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どっこらしょ。 麺台を拡げて、おもむろに取りだしましたのは、饅頭の生地です。 この生地は、老麺というタネを使って、練り込んであります。 ほんのり酒粕のような発酵した匂いがします。 今日は、これで、葱抓餅と割包、そして、お菓子を作りましょう。 葱の青い部分をみじん切りにして、塩、胡椒で下味をつけておきます。 生地を長方形に伸ばし、ごま油、葱のみじん切りを振ります。 具を内側に包みこみ、軽く伸ばしたら、細長く切っておきます。 細長い生地をねじったら、二本を合わせて、更にねじります。 端を軸にくるくると巻き終わったら、完成。 ここで、２〜３０分、２次発酵させておきましょう。 さて、次は、割包。 中華風ハンバーガーですね。 丸く切った生地を手でつぶし、楕円形に伸ばしたら、内側に油を引き、二つに折りたたんで、これもまた、２次発酵。 最後は、黒砂糖大さじ1と1/2 、小麦粉大さじ1を合わせたものを生地に包んで、これまた、２次発酵。 3つの饅頭の下準備が終わりました。 割包に挟む、泡菜（酢漬けキャベツ） とろとろに煮込んだ叉焼を用意しました。 蒸し器に入れて、１５分。 どんなんかなぁ〜^^ わ〜！！！ 膨らんだぁ〜！！！ 割れた〜！！！ こりゃまた、凄い、生地でしたねぇ。 こんな感じに並べまして。 さぁさぁ、頂きましょう。 蒸したての葱抓餅、割包はふっかふかで、美味しい♪ が・・・。 これまた、喉に詰まりますねぇ。 しかも、１〜２個でお腹にずしぃぃぃ〜んと溜まります(-- 蒸し器の中、まだ、まだ、沢山残っているよぉ。。。。 ・・・しーん（静寂） こほん。 気を取り直して。 今日のお伴は、淡麗ストレート！ 昨日の残りの油揚げを網でやいて、葱と大根おろし、ポン酢で頂きます。 つまみは、かぼちゃの煮つけ。 かぼちゃに饅頭。。。喉が、喉が、詰まるぅ。。。 饅頭は、重い。。。（涙） たろはなさん、食べに来てくれ〜！！！ |
一日一中華
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コメント（29）
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最近、点心にハマっておりますが、勿論、粉ものも大好きです^^ と、いうわけで、昨日は大島にある刀削麺のお店「天元」にいってきました。 看板にもほら、刀削麺の文字。 普通のラーメンもやっていますが、やはりここは、刀削麺でしょう♪ カウンターに座り、ご主人の動きをじ〜っと観察。 頼んだのは、坦々麺と白菜肉。 まずは、白菜を中華包丁で、トントントンと切っていきます。 中華鍋に油を加え、鍋肌を温めたら、具材を炒めていきます。 味付け、とろみ付けまで、２分少々！ さすが、プロ！ 次に麺を削っていきます。 でたでたでた。削刀！ シュッシュと素早く削るのかと思ったら、そうでもありません。 非常に丁寧な動き。 鍋に麺が放たれてから、こちらも１〜２分で茹であがり。 器に盛って、スープを加え、具材を盛ったら完成です。 坦々麺！ うん、中国東北地方っぽい味。←あくまでもイメージ（笑） 白菜肉 胡椒を利かせると白菜のうまみが引き立ちます。 麺は、こんな感じ。 噛みごたえもあり、美味しい^^ 自分で麺を打つようになってから、いわゆる普通のラーメンの麺より、 こういった素朴な麺の方が好きになりました。 家で作ると生地が小さいので、こんな風に長くはならないんだよなぁ。。。。 お昼時、お店でも刀削麺を食べる人はいませんでしたが、 もっと認知度が上がるといいなぁと思うashmamaなのでした。 話は変わりますが、大島駅、階段を上ってすぐにこんな店が！ 赤ちょうちんに目が奪われます（笑） 立ち飲み！ 昼から元気にやっています。 気になるなぁ（笑） さてと、今日のお昼は、何を食べようかな？ 住所：東京都江東区大島5-8-7
電話：03-5626-5790 |
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昨晩は本八幡で楽しく飲みました。 皆様楽しかったです。 ありがとうございました。 凄かったですねぇ・・ もう口の中で・・・・・（笑 そして今朝のお散歩・・ いい天気です！！ すっかり春めいてきました。 暖かいですよ今日は！！ 小一時間ゆっくりと歩きましてお腹がペコペコ・・ 今朝は大好きな「中華粥」ですね！！ とろとろです・・ 暖かいんですよ・・「胡瓜の中華炒め」 大好きな「葱の胡麻油あえ」万能ですねこれは！！ これをチビチビ混ぜながらいただくと・・ 胃が・・胃が喜びますね！！ 飲んだ翌朝は・・・といっても・・ 毎日飲んでいますからね（爆 遅くまで外で飲んだ翌朝は・・・ですかね・・・
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もう、題名の通り。 嘘いつわりございません。 ここ３日間、お昼に餃子を食べ続けております（笑） ３日前のこと、新橋に用事がありまして。 遅めの朝食を取ったばかりですが、次の打ち合わせまでには微妙な時間。 何か軽いものでも食べようと新橋駅前ビルＢ１の食堂店街へ。 地下街をぶらぶら品定めしながら、２周を回ろうかとしたその時、 お姉さんに呼びとめられてふらふらと。。。。 どうです。この雰囲気。 まだ、１時にもなっていませんが。。。既にお客さんはかなり酔っぱらっています（爆） 単品だけでもいいと言われたので、ここの看板メニューの餃子でも頂きましょうか。 羽つきの五目餃子。 昔は打ち合わせ前に餃子なんて絶対食べなかったんですが、最近は、平気になっちゃいました〜（笑） 臭い息だったら、ごめんなさ〜い（笑） で、翌日。。。。 建国記念日の休日。。。 と、来れば当然、昼飲み（笑） ご近所の中華料理「蓬莱」へ。 まずは、瓶ビールで乾杯し、餃子を一枚。 旨いですなぁ〜^^ そして、先ほど。 仕事の合間に浦安は「珍来」さんで、餃子定食！ どど〜んと大振りの餃子と丼飯！ そして、大振りの碗に中華スープと香の物。 530円のところが、今は何と！ 380円！ 餃子一枚１５０円だい！ 安い！ と、いうことで、３日連続、餃子・餃子・餃子でございます。 さて、今日は、これから品川にお出かけ。 春節に合わせて台湾からの客人がやってきます。 と、いうことは。。。夜も餃子かな？（笑） では、いってきま〜す。
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朝、はなまるカフェを見ていたら、「うどん」の美味しい食べ方を放映していました。 普通なら、冷凍のうどんでも買ってきて試すところでしょうが、そこは、どっこい、粉もの好き！ 早速、麺を打つことにしました。 いつもは、薄力粉で作りますが、今日は、強力粉で作ってみましょう。 粉の分量は、２００g お水８０g・・・かなり、水分が少ないようで。 練っていてもなかなか、固まりません。 よいしょ、よいしょ！力を込め、根気よく、水分が全体に行き渡るように練っていきます。粉の粒が見えなくなったら、丸くまとめ、きつく絞った布巾を乗せ、１時間ほど寝かせます。 さぁて、伸ばしていきますよぉ。 うんしょ、うんしょ、うんしょ！ いやぁ、これは、手ごわいぞぉ。硬くてなかなか伸びません。 ちょうどパスタぐらいでしょうか。 やっとこさで、伸ばし終わりました。こりゃあ、いつもの生地より難儀したなぁ。 表面に打ち粉をし、折りたたんだ生地を切っていきましょう。 お湯をはった鍋に麺を放ち、茹でていきます。 湯切りをした麺に胡瓜の千切り、お手製炸醤麺のソースをかければ完成です。 よぉく、混ぜて頂きましょう。 ソースの絡みもいいみたいですね。 歯ごたえももちっとして、こりゃ〜、旨い♪ 今日の副菜は、「枝豆と海老の炒め」 みじん切りの葱と生姜がいいアクセントになっている塩味の炒めものです。 そして、こちらは、ashpapaお手製の「ストウブで作ったサバじゃが」 ゆずみそのほのかな香りとサバの旨みを吸ったジャガイモがほっくりと。 うん、美味しいです♪ 最近は、おかずがもの足らないと自分で何か作るようになりました（笑） 感心、感心。 今日も手抜きして何か作ってもらうとするか！（爆） 一日一中華ひっそりと継続中・・
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