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昨日は、スパイシーおかずで家飲み。 以前、88さんに頂いたスパイスたちにも大活躍して貰いましょ。 まずは、ベンガル風お豆と玉葱のスープから。 ご用意頂くのは、ダール1カップ。 玉葱のみじん切り 1/2、ベイリーフ2〜3枚、クローブ5本。 パンチフォーレン（マスタードシード・フェヌグリークシード・ヘンネルシード・ニジェッラ・クミンシード各小さじ1/2） チリパウダー小さじ1/2、生姜みじん切り小さじ1、グリーンチリ2本、ターメリックパウダー小さじ1/2、サラダ油小さじ2、塩少々です。 �．澄璽詁Δ鮴�って、10分ほど水に下しておきます。玉葱はみじん切りに。 ��豆の水を切って、鍋に入れ、玉葱を加え、水3カップを注ぎます。 ベイリーフとクローブを入れ、15分程度煮ていきましょう。 �な牝蕕北�を温め、パンチフォーレンのスパイスを全部入れて弱火にかけ、香りが出たら、チリパウダー、生姜、それに縦に切ったグリーンチリを加えます。 �ァ´△肇拭璽瓮螢奪�パウダー、キチンスープを加え、好みの濃さにし、煮立ったら5分程度煮込んで塩で味を調えます。ベイリーフとクローブは取り除いてください。 パンチフォーレンとは、5つのシードスパイスから成り立ち、ベンガル料理（バングラデシュ）に広く使われているものだそうです。 スパイスを合わせてことこと煮込んだお豆さんのスープが出来上がりました。 この日の料理はこんな感じ。真ん中のがベンガル風の豆料理。 ashpapaと二人で作った手作りのプーリー。 全粒粉を練り、大判の餃子の皮ぐらいに伸ばし、油で揚げたもの。 カレーやスープと合わせていただきます。 茄子を合わせたキーマカレー。 茄子の輪切りを油で炒め、キーマカレーと合わせました。 ashpapaお手製のじゃがいものサブジ。 ターメリック、コリアンダー、マスターシード、チリパウダー、ガラムマサラなどのスパイスが利いた激辛インド風じゃがいも炒め！（笑） ビールが進む、進むぅ（笑） そして、ミニサモサです。 で、本日、一押しのお菓子がこれ！ 「soan papadi」 中はこんな感じ。 ピスタチオやカルダモンが入っています。 お菓子にカルダモンなんて、考えられな〜〜〜い！ と、お思いでしょうが、 これが、甘いお菓子をさっぱり味に変えてしまう秘密なんです。 ガラス細工のようにもろく、気をつけて持たないと砕けてしまうはかなさ。 口に入れると、さ〜っと溶けてしまう不思議な、不思議なお菓子です。 これが、また、辛いカレーを食べた後にむちゃくちゃ合うんですよ！ インド食材店がお近くにある方、是非、探して食べてみてね。 凄く美味しいんだから！ また、この製法をお知りの方！ 是非、ashmamaにご一報ください。 �堯�(￣0￣； )ノ どうやって作るのぉ！ 知りたい！ と、言うことで、最後は一人でわめき散らしておりますが、 久しぶりのスパイシィーなおかずで一杯と相成りました。チャンチャン。 |
ベンガル料理
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