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こんばんは。ashmamaです。
今宵もスパイスの効いたお料理を作りましょ。
今日のお料理はチョラ。
チョラはチャナダル＝ひよこ豆のカレーのことです。
乾燥したチャナダルは洗って、一晩水につけておかなければならないんだけど、缶詰とか紙パック入りのものが売っているので、そちらを使うと便利ですよ。
お豆さんの他に必要なお野菜は玉ねぎ、そして、トマト、それに生姜にニンニクです。
玉ねぎはみじん切りに。トマトはざく切りに。生姜とニンニクはすりおろしておきましょう。
では、調理開始ぃ〜！
鍋にサラダ油とクミン小さじ１、ベイリーフ1枚を加えたら、火をつけます。
クミンがぷくぷくと泡立ってきて、いい香りがしてきたら、玉ねぎを投入。
じっくり、じっくりときつね色になるまで炒めていきますよ。
火を弱め、生姜とニンニクはすりおろしを加え、パウダースパイスを加えていきます。
パウダースパイスはターメリック、コリアンダー、パプリカ、レッドチリ。
ターメリックを除いて、パウダースパイスはほぼほぼ小さじ１でＯＫよ。
塩を加え、全体的に混ぜ合わせたら、トマトを入れます。
トマトが煮崩れてぽたっとしてきたら、チャナダルを入れます。
ひたひたになるぐらいに少しずつ水を加え、煮混んでいきます。
最後にガラムマサラを小さじ１加え、塩加減をみたら完成です。
ねっ。カレーって簡単だよね。
それでは、もう一品。
キャベツのスパイシーサブジ。
こちらはマスタードシードと仕上げにさっと絞ってかけるレモンが特徴のおかずです。
スパイシーでさっぱり〜！
そして、合わせるのはジーラライス。
クミン入りのごはんですよ。
はい、今宵も整いました。
いただきます。
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インド料理
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コメント（10）
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小岩のお肉屋さんで、いいマトンを入手したので、
今日はマトンのカレーを作りましょ。
まずは、マトンを食べやすい大きさに切り分けます。
お湯を沸かしたら、マトンを入れ、約5分。
臭みをとるために湯がきます。
お湯をすて、ざっと灰汁を洗いながしたら、鍋に湯を張り、マトンを戻します。ホールスパイス（シナモンスティック、ブラックペッパー、ベイリーフ）を入れ、蓋をして、ことことと柔らかくなるまで、煮ていきましょう。
その間に玉ねぎを炒めます。
スライスした玉ねぎ1個は多めの油で、きつね色に色づくまで炒めていきますよ。
炒め終わったら、別の器に取っておきましょう。
別鍋にサラダ油とバターを1対１の割合で加え、カルダモン、クローブを炒めていきます。
カルダモンがふっくらとし、スパイスのいい香りがし始めたら、にんにく、しょうがのすりおろし、炒めた玉ねぎを加えます。
そこにパウダースパイス（ターメリック、レッドチリ、パプリカ）と塩を加え、弱火で5分程度煮込んだら、柔らかくなるまで煮ておいたマトンを汁ごと投入。
後は、ことこと。20分。
汁気が飛んで、ぽったりとしてきたら、マトンのカレー、ローガンジョシュの完成です。
今日は、一緒にカリフラワーとじゃがいものサブジ、アルゴビを作ります。
食べやすい大きさに切ったお野菜は、素揚げにしておきます。
お鍋に油、小さじ１のクミンを入れ弱火にかけます。
クミンが泡立ち、香りが立ってきたら、素揚げした野菜を加えます。
クミンが全体に混ぜ合わせられたら、生姜のすりおろし、トマトピューレを加え、更にターメリック、コリアンダー、ガラムマサラ、塩を加えます。
全体にスパイスがいきわたるよう鍋を振り、蓋をして蒸し焼きにしていきます。
時折、焦げないように蓋を開けてチェックしましょう。
焦げそうな場合は少々のお水を足しても構いません。
野菜が柔らかく煮上がったら、完成です。
たっぷりの香菜をかけていただきましょう。
お口直しは、オニオンアチャール。おっと、写真を取り忘れちゃったようですね。
紫玉ねぎをスライスして、ワインビネガー、ホットチリ、塩を加えてもみ込むだけ。1時間くらい寝かせておくと食べごろです。
ローガンジョシュ。
アルゴビ。
今宵も整いました。
いただきます。
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ashpapaがいけちゃんさんとボインさんご一家に会うと言うので、何か作って持っていってもらいましょ。
今日のお土産は、チキン・ビリヤニになんかどうでしょう。
たろはなさんにも今度作ってあげますよぉ。
ビリヤニはインドを始め、東南アジアなど色々な国で食されている料理ですが、その種類、作り方も色々あるようです。
今日はムガール帝国式のビリヤニに挑戦。
チキン・ビリヤニを作ります。
まずはチキンカレーを作っていきます。
繊維を断ち切った玉ねぎをあめ色まで炒めたら、ガーリックとジンジャーのペーストを加え、炒めていきます。
いい香りがしたら、鶏もも肉を加え、その後、トマトのざく切り、スパイスも加えて炒めていきます。蓋をしてことこと煮混んだら、チキンカレーはほぼ出来上がり。
ソースがぽったりしたら完成です。
その間にバティマスライスを軽く洗って水につけておきましょう。
30分ほど水にさらしたら、ザルにあけておきます。
鍋にお米、米1カップに対し、0.5ℓのお水を用意し、ホールスパイスを投入。
5分程度お米を茹でていきます。
アルデンテになったら、ホールスパイスごとザルにあけ、後は鍋に移して炊いていきますよ。
で、ここから、米とカレーを融合していきます。
厚手の鍋にチキンカレー、米、そして、その上にチキンカレーと
層になるように盛っていきます。
最後は米にするんですよ。米の上にはパクチーとお好みで千切りの生姜などを散らします。
上から溶かしバターまたはギーを振りかけて、蓋をします。
ゆっくりと弱火で１５〜２０分。
火を止めて15分そのまま蒸したら完成です。
今日は、ほうれん草とチーズのカレー。サグパニールも作ってと。
緑が綺麗でしょ。
色が変わらないように加熱中は蓋をしない方がいいですよ。
はい。お土産の完成です。
前に作ったダルカレーとともに、身体に優しいカレーのセットが出来上がりました。
では、ashpapa、行ってらっしゃ〜い。
お留守番の間に、もう少し。
お豆のサラダに。
じゃがいものサブジ。
はい、今日も体に優しい料理のできあがり。
ashpapaの帰りを待っていただきます。
さてと、明日は何を作ろう。
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ご無沙汰しております。ashmamaです。
ゴールデンウィークはどこへも行かず、厨房でお料理しております。
今日は、インドのお惣菜、サブジを作りましょ。
サブジとは野菜の炒め煮、蒸し煮のことで、インドでは、カレーとともに毎日の食卓に欠かせない一品なのだそうです。
お野菜の炒め煮、蒸し煮なので、材料は何でもよいようですが、
一品目はカブと玉ねぎを使ったサブジを作ります。
新玉ねぎの甘さが引き立つお惣菜です。
カブは厚く皮を剥き、くし切りに。同様に玉ねぎもくし切りにしておきます。
今回使うオリジナルスパイス。
から炒りしたスパイスをご〜り、ごり。
ボウルにヨーグルト、スパイスを入れよ〜く混ぜ合わせておきます。
厚手の鍋に油を引き、カブと玉ねぎを軽く炒めたら、スパイス入りヨーグルトを投入。
全体に混ぜ合わせたら、蓋をし、3〜40分蒸し煮します。
時折、焦げないように混ぜ合わせておくのを忘れずに。
さて、もう一品は、じゃがいもと人参、彩り野菜で作りましょう。
じゃがいもは多めのさいの目に。人参、パプリカなどの彩り野菜は乱切りにしておきます。
ほうれん草は茹でてフードプロセッサーなどでペースト状にしておきます。
まずは、じゃがいも、人参を素揚げしておきます。
厚手の鍋に油を注いだら、じゃがいも、人参を加え、更に、彩り野菜も加えて炒めていきます。そこにほうれん草のペーストを投入し、5分ほど炒めておきましょう。
レッドペッパー、ブラックペッパー、クミン、塩各小さじ１を加え、更に5分。
全体がぽってりしてきたら、生クリーム、バター、そしてレモン汁を加えて更に5分炒めていきます。
爽やかな酸味が決め手のお惣菜です。
さて、できましたぁ〜！
カブと玉ねぎのサブジ。 バルワ・サラガム
じゃがいもと彩り野菜のサブジ。サブジ・ミローン
ダールスープ。
チキンビリヤニを添えて。
本日の晩御飯完成です。
では、いただきま〜す。
そうそう、いただきますってインドではなんて言うんですか？
って、聞いたことがあるんです。
でも、「いただきます」に当てはまる言葉はないんだそうです。
同様にごちそうさまも。
家族に感謝して食べるのが当たり前なので、特に言葉では表さないとか。
ふ〜ん。
なるほどね。
でも、言葉にしてきちんと伝えるのもいいものですよね。
いただきま〜す。
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先週の名古屋遠征のことです。
お仕事をしていたビルの下がミヤコ地下街
お昼ご飯を食べに降りていきました。
何か名古屋っぽいものは・・・
カレーライス！！（笑
どこかで食べたような味だなぁ・・ 懐かしいぞ。
ルータイプではない自己主張がしっかりした味でした！！
美味しかった！！
名古屋でなくてもと思いましたが（笑
タンドールさんというお店でした。
２日目は・・・ ラーメン
それもタンドールさんのお隣！！
それも札幌ラーメン！！
それもカレーラーメン！！！
何故、お盆のうえに置いたまま着丼するのか・・
それは溢れそうに盛ってあるから！！？？
このカレーラーメンも懐かしい味・・
どこかで食べたことある味だなぁ。
サッポロラーメン 熊ちゃんのお店さんでした。
両方のお店ともものすごく流行っていました。
地元の皆様の大切なお店なのでしょうね。
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