牡蠣(かき)の佃煮 ( 食べ物 ) - 屋号田丸屋

牡蠣(かき)の佃煮

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広島かきの「じごぜん」ブランドは築地市場でも人気だそうです。
その旬の食材の牡蠣、大粒は焼いたり、牡蠣フライ、牡蠣鍋等ですが、今回は牡蠣の小粒をいただきましたので、保存性のある牡蠣の佃煮を作りました。
《かきの佃煮の材料》
牡蠣・・・１２００g。水・・・３２０cc。しょう油・・・２８０cc。砂糖・・・大さじ４。みりん・・・小さじ４。
《牡蠣の佃煮の作り方》
牡蠣を軽く水洗い　⇒　沸騰したら牡蠣を入れ、1分ほど湯通し、ザルにあげて冷水でしめる　⇒　水、しょう油、砂糖、みりんを入れて沸騰　⇒沸騰後弱火にし牡蠣を入れ、煮立つと落し蓋をして３０分煮込む　⇒　落し蓋をとり、弱火で３０分煮詰める　⇒　粗熱が取れたら完成です。

※　牡蠣の佃煮は、牡蠣(かき)の炊き込みご飯用等に小分け、少し冷凍テストに。
※　今回は牡蠣の香りと風味をと、生姜は使用しませんでした。
※　牡蠣エキスソースの利用をと思い・・・・煮汁はペットボトルに。

　山、山スキーが好きな生産者のマルチュウ水産　じごぜん牡蠣の養殖、販売。
マルチュウ水産〒738-0042 広島県廿日市市地御前5丁目３０-５. 吉岡好英. TEL.0829-36-1007 FAX.0829-36-0801
今シーズンも美味しいカキを頂きましょう
　　　　　　　　　　　2008.12.8

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