屋号 田丸屋

登山、スキー、サイクリング、山菜等のアウトドア大好き人間です。(行動記録等は参考程度に願いします)

’０７我が家の食

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ささげ豆の甘納豆

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沢山ささげ豆をいただき赤飯、煮豆だけでは食べきれず甘納豆を作りました。
出来上がりは約３倍になり、冷凍保存して山に行くときに、行動食として小さいペットボトルに入れ、飲むように食べると手が汚れません。疲れた時にとても重宝しています。
【ささげ甘納豆作り方】
�／綫�い後たっぷりの水でボイル、沸騰したらザルで汁を切り、多めの水に汁きりささげを入れ圧力釜をセット。
��強火で圧力があがれば火を止め、冷えてふたが開けられるまで待ち、ザルで汁きりをする。
�４チ腓気気夏Δ裡院ィ鞠椶虜重�、１倍の水で煮て糖蜜を作り、汁きりささげを入れて落し蓋をし、とろ火で１時間〜１．５時間煮ます。
�い修里泙淬屬い凸�を含ませ、もう一度沸騰後ザルで汁きりをして、グラニー糖をまぶし乾燥すると出来上がり。
※　甘さ控えめの時は、糖蜜での煮る時間を短くし、塗しのグラニー糖を少なくするとメタボ予防に良いかも？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007.12.19
写真：ささげ豆の甘納豆

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柚べし��

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くりぬいた柚子に味噌等詰めて蒸し、陰にて寒風乾燥した昔の保存食です。
２〜３ヶ月干して、薄切りにし酒のつまみ、ご飯のおとも、カナッペ等に。
【材料】
赤味噌：３００ｇ。白味噌：３００ｇ。くるみ：１５０ｇ無いので１１０ｇ。みりん：５０ｇ。（道明寺：８０ｇ前に残ったので。料理酒：５０ｇはおまけ）
【柚べしの作り方】　
・　洗い上部を切り中身とわたを取り出し、切ったふたをセットにしておく。
・　材料を混ぜ合わせ、柚子かまに６分目ぐらい詰めます。多いと蒸したら柚子かまよりはみ出ます。
・　蒸し器で最初強火、すぐ弱火にし１時間蒸します。
・　粗熱が取れたらら取り出し、冷えたらキッチンペーパーに包みます。
・　北側の陰で寒風にさらし、かたくなるまで２〜３ヶ月乾燥させ出来上がりです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007.12.9
写真：柚べし

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柚子味噌の作り方

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私はご飯にのせて食べるのが好きですが、鍋の薬味にも良いです・・・・・・・
【材料】
・柚子・・・２個（皮８０ｇ、汁５０ｇ）。みりん・・・１２０ｇ。味噌・・・２００ｇ。 砂糖・・・１００ｇ。
【作り方】
・柚子二個を良く洗い、水気を拭き取り、皮をむき白いわたをとり小さく刻みます。
・鍋に刻み柚子、絞り汁（種は入れない）、みりん、味噌、砂糖を入れて弱火で約３０分練ります。 （好みで砂糖・味噌の量は替えて下さい）
・瓶に詰め保存。
2007.12.7
写真：柚子の汁と皮の刻み。柚子味噌。

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わさび葉の漬け方��

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�気汎韻犬茲Δ砲箸辰討眇匹�食べやすいですが、私は�気諒�が好みです。
多く出来たので小分けにし、冷凍保存しました。
【材料】
・わさび葉ボイル・・・８５０ｇ
・塩・・・・・・・・・小さじ５
１　醤油・・・・・・・４５０ｇ
２　酒・・・・・・・・２２０ｇ
３　みりん・・・・・・１４０ｇ
４　砂糖・・・・・・・大さじ８
５　だしの素・・・・・１０ｇ
【作り方】
�〆猯舛裡院腺気鮑�ぜ、沸騰させ冷やして置く。
�∧�騰した鍋にわさび葉と茎を入れ、ひと混ぜしすばやく水に取り冷やす。
��水気を切り塩を振りもみます。（ボールかビニール袋、保存瓶で）
�ぅ咼鵑貌�れ�，鯑�れて出来上がり。半日もするとＯＫです。
�ノ簑�庫保存が良いでしょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2007.12.1
写真：わさび漬け。

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わさび葉の漬け方��

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目から涙、鼻がツーンとぬけ、大変な辛さのわさび葉漬けが出来ました。
【材料】
・わさび葉ボイル後・・２２５ｇ　　（９００）
・塩・・・・・・・・・大さじ１　　（４）
・砂糖・・・・・・・・小さじ２　 （９）
【作り方】
�〆�まで良く洗った後、根に切れ目を入れ、食べやすい長さに切る。
�∧�騰した鍋に入れ、ひと混ぜしすばやく水に取り冷やす。
��水気を切り、ビニール袋に入れ、塩を振りもみます。
�ぅ咼鵑貌�れて砂糖を振り上下に降ると辛さアップです。
※塩は少なくていいです。好みで食べる時、醤油、酢醤油をかければ。
※砂糖は入れなくてもいいです。
※冷蔵庫保存が良いでしょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007.12.1
写真：わさび漬け。

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