屋号 田丸屋

登山、スキー、サイクリング、山菜等のアウトドア大好き人間です。(行動記録等は参考程度に願いします)

山菜

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ワラビのピクルス

イメージ 1ワラビをいただいたので、一晩アク抜き後浸け込む。
《浸け液》酢：１カップ、醤油：大さじ１、みりん：大さじ２、砂糖：大さじ２、ごま油：大さじ２、塩：少々、コショウ：少々、赤唐辛子：４本をアク抜きワラビ５００ｇに。
2011.6.14

エゾブキのピール・ミズブキのピール　　

イメージ 1
田舎で草刈り時にエゾ蕗を採りましたが、この時期の蕗は少しかたいがピールには良かった。（右写真）
ボイルして皮をむき４ｃｍ位にカットし、一晩水に浸けて灰汁をぬく。
水切り後鍋に入れ、８０％の砂糖を入れて水分が出ると、落とし蓋をして中火で煮る。砂糖蜜が少なくなると、ザルで蜜を切イメージ 2り、ザラメをまぶすと出来上がり。
エゾブキのピールの方が香りや食感が良く、ミズブキはそれほどでない。
2010.6.3

山ブキの佃煮　�機↓�

イメージ 1田舎で草刈り時に採りましたが、この時期の蕗は少しかたく、炭酸を少し入れ長めのボイル。
調味料の火入れ後にフキを入れて中、弱火で煮詰めるとＯＫです。
山フキ：？？ｇ。タンサン少し、赤唐辛子：少し。醤油：×０．２３。砂糖：×０．０４。料理酒：×０．１５。だし：少し。
2011.6.2
 
山ブキの佃煮　Ⅱ
イメージ 2フキ：７５０ｇ、砂糖：１２６ｇ、醤油：１４０ｇ、酒：７０ｇ、山椒の葉：１０ｇ、タンサン少々。
調味料が少し違いますが、Ⅰ同様の作業で！！
2011.6.3

山菜「ワサビの葉」・「ワラビ」

イメージ 1知人の山のワサビ葉を採りに行き、帰りに大自然ドップリの知人宅に寄り、自慢の山野草を見てワラビを採る。
イメージ 2ワサビ葉：約５ｃｍに切り、ザルにひろげ８５℃の湯をかけ、水で冷やして絞りビニール袋に入れ塩(2%)を入れもむ。瓶に詰めてタレをひたひたに入れるとＯＫ。
タレ：醤油１５０ｇ、みりん５０ｇ、だし２００ｇの比率で火入れして冷やす。
イメージ 3ワラビ①：タンサン小さじ１をワラビに、熱湯１．５ｌをかけ、落とし蓋をして一晩灰汁抜き、朝水洗いし食べやすい長さに切り、鷹の爪を入れラッキョ酢をひたひたまで注ぐ。
ワラビ②：①の処理後ラッキョ酢２００ｇ、だし７０ｇ、醤油２０ｇ、鷹の爪１本の比率で火入れ後にひたひたにに注ぐ。
2011.4.30
 

山菜「タラの芽」「コシアブラ」

イメージ 125日PM、1時間ばかり山にタラの芽を採りに行き、26日の山行時にコシアブラを、27日の夕食は天ぷら。
イメージ 2畑のアスパラ、玉ねぎ、三つ葉、キヌサヤは自給自足。
レンコンとナス、ちくわ、キスはスーパーで。
家族で食べきれないので、明日3人分位弁当のおかず、残りは仕方なく冷凍。
2011.4.27

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