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今年最後のブログ、そして３１日朝起きると今シーズン初の雪化粧、と言っても薄化粧でした。
霜等であまり良い柚子ではありませんが、
沢山の柚子は柚子風呂に、柚べしに、柚子ジャム、柚子味噌・・・・・に利用です。
【材料】みそ：○○○ｇ、ゆず：×０．０１２ケ、みりん：×０．１ｇ、酒：×０．１ｇ、砂糖：×０．３３ｇ、柚子果汁：好みで。
ゆずを半分にカットして、果汁を搾り、搾りかすと白い内皮をスイカスプーンでとります。
調味料を味噌に合わせ、ゆずの千切りを入れて中火でかき混ぜ、硬さがもう少しかなと思う時に火を止める。
美味しいのが出来上がり。
※砂糖とゆずの果汁は好みで増減です。
2010.12.30
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'08~'10我が家の食
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食べ方いろいろ、あると重宝するニンニク味噌を作りました。
ニンニクはみじん切りにし、フライパンにサラダ油をしき、ニンニクを色が変わるまで炒める。
砂糖を入れて、味噌を加えて中火で混ぜ、煮えてきたら弱火で煉ると完成。
2010.12.29
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一日目に
牡蠣はボイルし冷やし、ボイル汁で漬け込み液（ソミュウル液）を作り冷却、これに一晩漬け込みます。
半分はそのままいただき、残りはオリーブＯＩＬに漬けました。
2010.12.26
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【材料】ゆず：？？個、八丁味噌：○○○ｇ、ゆず果汁：×０．１７ｍｌ、砂糖：×０．２１ｇ、酒：×０．１８ｃｃ、みりん：×０．１ｃｃ、くるみ：×０．２ｇ、いりごま黒：０．００１カップ。
ゆず釜を作り汁を搾ります。みその半量と砂糖、酒を加え弱火で煉ります。ぽってりとしてきたら残りの味噌とゆず果汁、みりんを加え艶よく煉り、最後にくるみ、ゴマも加えひと煉り。
ゆず釜に６分目入れて蒸気の上がった蒸し器で約３０分蒸す。
冷えて表面が乾燥したらキッチンペーパー（和紙）に包み、日が当たらずに（北側）風通しの良い所に吊るし１〜１．５カ月干します。
2010.12.26
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材料：生姜：４８０ｇ、砂糖：４００ｇ、柚子：小２ケ、
その後に柚子の汁と種を入れると、生姜色（黄土色）柚子を入れるときれいな色になり、ほど良く煮詰める。
お〜、風邪に良いような（しょうが湯みたいな）のが出来た。
湯に溶いて、紅茶に、パンに・・・・・パンチのきいた身体が温まる味です。
2010.12.1
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