屋号 田丸屋

梅の甘酢浸け

梅狩りの梅から、梅ジャムより大きく固そうな実で、爽やかすぎる酸味の梅の甘酢漬が！！思っただけで口の中に唾液が出てきた。

青梅（青く固い）・・・・・g 、塩　×０．１８g 、焼酎（35度） 適量 、酢　×０．４cc　、砂糖　　×０．６g。

水で洗い後、たっぷりの水に３時間つけてアク抜き。

水気をきり焼酎をまぶし、手で塩をまぶし水分が出るまで３時間位おく。

種を取りのぞき、へたを取り半月に切る。

実の塩分をざっと洗い、汁切り後一晩置いて乾かす。

「甘酢」：鍋に、酢と砂糖を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら冷やす。

殺菌した容器に梅を入れ、甘酢を入れると完了。美味しくなるまで冷暗所で、梅は5日後くらいから食べられる（家の涼しい所で、未開封で次シーズンまでを目安に保存）

※5日後検食、爽やかすぎる甘酢浸けなのでもう少し先の楽しみにする。

2011.6.26

梅ジャム

友人より好きなだけ梅狩りをさせてもらう。

小雨後で蚊と格闘しながら沢山の梅をいただく。

ちょっと酸っぱい梅ジャム、夏に爽やかな梅の酸味。

夏にピッタリの梅ジャムを作る。

【 材料】 梅　・・・kg（歩留まり×０．７５） 、砂糖　×０．７５g。

青梅はサッと水洗い、種を取り半実を１/２〜１/４位に切り、鍋に入れて砂糖を１/２ほど入れて水分が出ると点火。

水分が多くなると残りの砂糖を入れ中火位で焦げ付かないように灰汁を取りながら混ぜる。

20111.6.27

びわのコンポート

短い旬のびわ！そのまま食べるのはしれたもの！手入れ無しなのか？梅雨真只中で甘さも少し足らない物等をコンポートに。

シロップは、水　５００ｃｃ、昨年のびわの種酒　５００ｃｃ、砂糖　３５０ｇ、レモン汁　大さじ２を、鍋で少し加熱して溶かし、１/２にカットし、びわの皮を剥き、種を取り（種は別記のびわの種酒用に）シロップの鍋に入れる。

落し蓋をして、沸騰後１０分ほど弱火の中で煮る。（変色が早いので、剥いたらすぐにシロップの鍋に入れる）
熱々を煮沸殺菌のビンに詰めてＯＫ。冷蔵庫に入らないので常温で保存。

試食人はシロップ煮が良いと言うけどが、私はびわの種酒の風味、こちらの方が好きだ。

2011.6.19

びわの種酒

びわのシロップ煮から出た種を、次年のびわのコンポート用にびわ種酒を作る。

ワインでも良いようだが、びわ酒の効能と香りが良いので利用。

びわ種は良く洗い、水分を拭き取り焼酎に浸ける。

涼しい所で半年もするとＯＫかな？来年のコンポート用に０．６Ｌくらい浸ける。 

【材料】びわの種：？？？、焼酎：×２、氷砂糖：×１（好みで適当に、今回は入れない）

※私は１年位で種を引き上げる。

2011.6.20

びわのシロップ煮

梅雨の果物、びわは保存が難しいのでシロップ煮にして保存し、主に朝のヨーグルトに、寒天か、ゼラチンで楽しむことも。

【材料】びわ（剥く）：７００ｇ、水：２５０ｃｃ、グラニュー糖：１２５ｇ、クエン酸：小さじ１/２、種：約１０ヶ。

鍋に水２５０ｃｃ入れグラニュー糖、クエン酸を溶かしておき、剥くとすぐに変色するので剥いたはしから鍋にいれる。

香りが良くなるので種を入れて、中火で沸騰したら弱火の中で約10分煮込む。

殺菌瓶に熱い内に入れると、これで常温保存。

※こまめにシロップに浸けると変色が防げる。

2011.6.17