さて、鳥取旅行記最後は、鯖です。
こちら方面は青魚が有名ですが、中でも鯖が私は大好き！
今年は食べられないかもと思っていたら、１箱持ってきてくれたので
早速全てさばく事に。
今回は私が鯖をさばいている所も写真に撮ってみましたｗ
まずは頭を落とします（写真１）
次に腹に切れ目を入れて（写真２）
ワタを全て出して水で洗います。
この時に中骨についている血合いも綺麗に取り除かねばなりません。
綺麗に洗ったら、腹側から中骨まで、骨に沿って包丁を入れ（写真３）
包丁が中骨に達したら向きを変えて背側も同様に包丁を入れます（写真４）
身と骨の間に包丁を入れて、中骨から身をはずします（写真５）
（本当は尻尾はまだこの時点では切り落とさない方が左手で尻尾を持って
骨をはずせるからその方がいいです。私は久々にやったから間違えたｗ）
半身がおろせた状態が二枚おろしです（写真６）
そしてもう半身も同じようにして中骨からはずします。
そうすると三枚おろしとなります（写真７）
綺麗な鯖ですね。
鯖は身が柔らかいので、
おろしている最中に、すぐに身割れがしてしまいます。
でもこれはとても新鮮なのでほとんど身割れが見られませんね。
身の色も濁ってないし、とても綺麗です。
今回は、初の試み、焼き鯖寿司に挑戦してみました。
まず、鯖は塩を振って一晩置きます。
水分が出るのでそれを拭き取って焼きます。
御飯は、甘酢に浸けておいた生姜の千切り、ゴマを加えて酢飯を作ります。
御飯をラップで鯖の大きさに固めた後、焼いた鯖を乗せて
更にラップで形を調えます。
冷めたら出来上がり♪
売っている物よりかなり鯖が大きかったので、
食べ応えがありました。
すごく美味しかったです〜〜〜〜〜♪
残りの鯖は全て三枚おろしにして、それを更に四等分の小さめの切り身に切り、
醤油漬けにして、漬け汁は捨てて、ジップロックに平らに敷き詰め、
冷凍にしてもらいました。
それは明日宅急便で送ってもらう予定で、
旦那のお弁当のおかずとして有効に利用させてもらいます〜〜〜（*＾ｍ＾*）
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2019
おいしそうな鯖〜〜！ちゃんと自分でおろすんですね＾＾
こちらも、鯖はい〜〜ぱいあるのですが、どれも目が死んでるんです。。。＞＿＜
2007/11/30(金) 午前 7:31
魚さばけるなんて、すごい！しかも、キレ〜。私も先日、自分で釣った魚をさばいたんですが、ムゴイ姿になってしまいまチタ。
2007/11/30(金) 午前 10:16
鯖、私も好き〜〜〜♪
美味しそうですね。きれいな色。新鮮なお魚って、ほんとに美味しいですよね。
2007/11/30(金) 午後 6:39
お主！
この包丁！！
う〜む、魚さばきといい、この何度も砥石で研がれた業物の包丁といい、只者ではないな！
名を!名を名乗れっっっっ！！！
のっ！のろ殿でござるか！
料理の手さばき、さすがだね＾＾
2007/11/30(金) 午後 10:33
とっても楽しそうな旅行の写真がいっぱいで読んでて楽しかったです！美味しいもの沢山食べてよかったですね。鯖おいしそ〜！おろす手つきもプロですねっ。さすが！
2007/12/1(土) 午後 7:38
とても楽しい旅行だったみたいですね（*^_^*）
私もゆっくり旅行ってしてみたかったな〜
私、結構サバって苦手だったんですが、最近味噌煮以外は大丈夫ということに気づきました（*^_^*）
こちらはまだ頂いたことがないので、食べてみたいです(^^♪
2007/12/2(日) 午後 6:32 [ dai*anf*mil* ]
焼き鯖寿司〜！大好きです♪♪♪
よく行く福井でたまに食べますよ♪＾＾
鳥取・島根の旅行、日本海の海の幸たっぷりでどれも美味しそう〜♪
美味しいもの盛りだくさんで、とっても楽しんでこられたようですね〜☆
2007/12/3(月) 午後 10:10 [ ぽち＠しゅとー ]
皆さんお返事遅くなってすみません！鳥取から帰ったら急に猛烈に忙しくなりまして、ばたばたしております！今もまだ仕事中なんで、またゆっくりお返事書きます！！
2007/12/10(月) 午後 2:12
くんちゃんさん、そうですよね。何年か前に空弁で焼き鯖寿司が有名になってからは、何だかあちこちで焼き鯖寿司を見かけるようになりましたね！一度焼いた鯖の方が、癖がなくて、苦手な人でも食べやすい気がします。
2007/12/11(火) 午前 8:42
ii_sioさん、あら、韓国も港町が多いから魚は新鮮なのかと思いましたが鯖は駄目なのでしょうか？そういえば、韓国語の料理素材の本を買ったら、魚類は何だかどれも写真が新鮮に見えない物ばかりで、写真に使うのくらいはもっと新鮮なのを使えばいいのになぁ〜とか思っちゃいました（＾＿＾；
2007/12/11(火) 午前 8:47
ともみさん、えへへっ昔スーパーの鮮魚で働いていたものですから、一応ある程度の物はおろせるんですよ。でもだいぶ腕が落ちましたが（＾＿＾；
2007/12/11(火) 午前 8:48
ままどんさん、鯖、美味しいですよね〜♪子供の頃は青魚は全然食べられなかった・・というか、魚は鯵の干物と焼き鮭以外はどれも食べられなくて、刺身なんてマグロも駄目だったくらいなんですよ〜。でも、いつの間にか何でも食べるようになりました（*＾ｍ＾*）
2007/12/11(火) 午前 8:50
ネオさん、ぷぷぷっこの包丁は、お母さんのﾓﾉです。旦那の実家は毎日のように魚が届くので、お母さんもお父さんも魚をおろせるんですよ。私も最近自分の家ではほとんど丸の魚をおろす機会がないので、旦那の実家に行くのがすっごく楽しみです♪
2007/12/11(火) 午前 8:52
rirerireさん、長い文章読んでいただけて嬉しいです。ありがとうございます。山陰は、青魚がとてもおいしいんですよ♪今回の鯖も、こっちで買ったらいくらするか・・・（＾＿＾；
2007/12/11(火) 午前 8:54
daiyanさんは味噌煮が駄目なんですか。なんででしょうね。鯖って中まで味がしみこみにくいから、身がぱさぱさした感じが駄目なんでしょうかね〜？でも他は食べられるならいいですよね。
2007/12/11(火) 午前 8:56
ぽちさん、焼き鯖寿司を一躍有名にしたみちこさんの焼き鯖寿司は、確か福井の物ですよね！最近ではスーパーやコンビニでも時々見かけるようになり、すごい人気ですよね！私も普通の鯖寿司よりこっちの方が好きです〜♪
2007/12/11(火) 午前 8:58
ううー、うまそうーーーー。
ひゃーーー、食べたい〜 オッチー
2007/12/17(月) 午前 1:22
今に時代、これだけできるお嫁さんは今の時代少ないから驚かれたでしょう〜〜！
私の周りでさえ、お魚下ろせる人は少ないんですよ。。。（ほとんどいない）
おそくなったけど、島根・鳥取の記事、読ませてもらいました＾＾
美味しそうな物ばかりで… 場所柄ですね♪
2007/12/19(水) 午後 11:29
おっちーさん、えへへっ向こうの鯖はめっちゃ美味しかったですよ！
2007/12/20(木) 午前 9:00
せっこさん、ありがとうございます。私、料理以外は全然できそこないの嫁なんですけど、あちらのお父さんお母さんは二人共魚がおろせるから、私も魚がおろせたおかげで何とか嫁と認めてもらえてます（笑）魚屋やっててよかった！
2007/12/20(木) 午前 9:02