明日の風はどこに吹く〜？

手作り味噌ができあがり〜♪

どう？

どうどう？

上の写真と下の写真、同じ味噌だと思っちゃいけません。
写真のボケ方も多少違います（笑）

上は普通の味噌。下は初挑戦の麦味噌です♪

どっちもちゃんと素朴な味噌の味がするし、きゅうりにつけてポリポリ食べたい感じのお味噌に出来上がりました。

だけどね、実は麦味噌って食べたことがない。
もしかしたら食べているのかもしれないけど、意識して「麦味噌だ」と思って食べたことがないので、正しい麦味噌の味がようわからん。

じゃーなんで麦味噌作ってんの？と思うかもしれない。

それはまぁ、毎日カレーじゃあきちゃうから、たまにはラーメンが食べたいという「あの」男の心理と同じなのかも（ちょっと違う？笑）
毎日、普通の味噌な生活に時々麦味噌がプラス♪

こんなちいちゃい変化でも嬉しい今日この頃でした。

手作り♪麦味噌を作ったー

米麹の味噌は今年で三回目になりますが、
麦味噌を作るのは初めて♪

材料は米麹を麦麹に変えるだけ。
やり方は同じらしい。

ただ、麦麹をどうやってゲットするか、が今回のポイントだった。
だって、スーパーに売ってないんだもの。

「スーパーに売ってない」ということがわかり、
ネットで探すが、「麦味噌セット」なるものはあるが、麦麹単体では売っていない。
大豆は別に用意したし、容器も別で買ってあるし。
または、1kg単位で売っていない、とか。

そんなこんなで、何日間か経ちましたが、
これだ！というものを探しあてました。

そして、普通の味噌作りと同じ要領で、麦味噌作りを開始！

ただ・・・米麹は乾燥麹を使ってたので、ぬるま湯で戻したんだけど、
麦麹はもどしは必要なかったのかも。
なんだか、水分が多めな感じになり、ざるにあげて水を切った。

出来上がりに影響するとしたら、↑これが心配だけど。
秋まで成功したか失敗したかはわからない。

楽しみながら、味噌作りをやりましたが。
ここからが実は本当に言いたいことかもしれない。

今回二種類の味噌を作るために300g入りの大豆を7袋使いました。
1kg×2だから、100gの大豆が余った訳です。

・・・・お気づきでしょうか？

そうです！種まきです♪
この大豆を育てて、芽が出て、収穫した大豆で味噌作り！

どうよ？この壮大な計画（苦笑）
本当の手作り味噌とは豆まで自分で作ってなんぼのもんさ♪

というわけで、自家製味噌作りはこれからがホントの仕込み開始なのでした・・・

手作り味噌♪天地返し

1月頃に仕込んだ味噌の天地返しをしましたー♪

本来ならば3ヶ月くらいで一度返すらしいけど
忙しさにかまけてひっぱってました。

あけたら表面にカビがはえてた。

丁寧に取り除き
かきまわして
味見♪

もう味噌の味がしてる！
まだ若い味。
塩味が浮いてる感じ。
秋まで寝かせれば味が落ち着くな。

少量だけ取り分けて、モロキュウで食ーべよっと♪

味噌を返してみた〜♪

今年の1/21、大雪が降った日に作った手作り味噌。
あれからもう4ヶ月。
本当はもうちょっと早く返しをしなければいけなかったかもしれないんですが、
今日やっと返してみました。

返す時にカビがはえてたら、カビを取るってことが
返しを遅らせている原因でもあります。
やっぱり、カビは見たくない（苦笑）

床下収納もない我が家の味噌の置き場所は
北側の小部屋のクローゼットの中♪
クローゼットを開けると、味噌の匂いが！！
ヤツの着ない服が何着かかかってるんだけど、まさか味噌が置いてあるとは知らないだろう。
つまり、このクローゼットは使ってないってことだ♪

さっそく味噌を取り出して開けてみると、周りが白くなっている。
これがカビかぁ。そんなにコワくなかった。
カビの周りをぐるっと取り除き、念のため表面の味噌も全部取り除き、味見をしてみた。

塩と味噌がまだ融合してない、若い味！でも、風味が良くて、まさに手前味噌♪
小さい味噌入れに取り分けて、残りの味噌は再度ラップをかけてクローゼットの中へ。

さっそく夕飯のお味噌汁に使ってみました。
これ、いけるよ！（だから手前味噌だって！）

熟成段階を味わえるのってとっても贅沢。
次に味噌を開けるときは、どんな味になっているんだろう？

味噌作りの様子
その１：http://blogs.yahoo.co.jp/atsukoxy/23512259.html
その２：http://blogs.yahoo.co.jp/atsukoxy/23735852.html

味噌作り〜本番！不安がいっぱい〜

（前回の様子）
http://blogs.yahoo.co.jp/atsukoxy/23512259.html

ちょっとこげた豆たち。
作り方レシピには、豆がこげた場合はその豆は取り除く、と書いてある。
でも、シンクのおけにバサっと移したため、こげた豆もバサっとシンクに入ってしまった。
ひとつこげ豆をつまんで食べてみる。そんなにそんなにまずくない、というか別においしい・・・・。
熱いうちに豆をつぶさなければならないため、迷っているヒマはない。
決断、こげ豆も一緒につぶす！
もしかしたら半年後、一年後に後悔する時が来るのかもしれないけど、
とにかくつぶすことに決定！

すりこぎを持ってきて、つぶしはじめる。
・・・何かおかしい、思いっきりつぶしにくいし。
あ、ポテトマッシャー！
なんで、私はポテトマッシャーを今日の豆つぶしのために買ったのに
すりこぎ持ち出して豆つぶしてるんだろう？
すでに思いっきりとっちらかってます（笑）
熱いうち、熱いうち、とっちらかるけど、熱いうち。
結構体力つかいます。豆のいい匂いをかぎながら、豆をひたすらつぶします。
で・・・どれくらいつぶせばいいんだろう？と思ってレシピを見たところ、
「乾燥麹を使用する場合は豆をつぶす前に麹をぬるま湯でふやかす」と書いてあるではあーりませんか。

もーー！とっちらかりもいいところ。
あわてて200ccの水をチンして麹にふりかける。
ここでまた、麹800gをいれるボールが小さいことに気がつく。
豆をゆでた鍋二つに麹を分けていれ、ふやかそうとした。
・・・水分が足りないような気がする。でもレシピ通りにやらないと失敗する。
悩んだ結果、とりあえずそのままにして豆を完全につぶそうと豆つぶしに戻りました。
もうこれくらいでいいだろう、と思ってもちょっとひっくり返すと、つぶれてない豆が一つ出てきたりする。
こりゃあ、完璧につぶすのはムリかもしれない。

そしてまた麹に戻り、手でバラバラにしてみた。麹ってはじめての物体だから
どうなるのがほぐした状態か良くわからない。
ツブツブになればいいんだろうと思い、強引にほぐす。

そして、ほぐし終わった麹の中に塩を混ぜ、つぶした豆の中に投入！
ここでレシピを確認。
「麹は豆と混ぜる時につぶさないように注意」
はいはい、つぶさないようにね。ってムリーーーー！！！
どうしたってつぶれるよ。
うー、麹のほぐし具合も不安だし、豆のつぶし具合も不安だし、麹と豆の混ぜ方も不安。
これでいいのか？これで味噌はできるのか？できたとしてもおいしくできるのか？
と不安がいっぱい。

誰も「これでいいんだよ」と言ってくれないので（一人でやってるんだから当たり前だ）
仕方がないので、樽に詰めた。
表面をラップで覆って冷暗所に。
冷暗所がないので、北側の部屋のクローゼットの中へ安置。

不安な味噌作り、この先様子を見るのが怖いです。