明日の風はどこに吹く〜？

手作り奈良漬の味見♪

奈良漬を漬けてから10日目、味見をしてみました。
樽をあけると上の方は液状化してました。
これはお酒かしら？

くたっと漬かった白瓜を一つ取り出して包丁で切ってみる。

色は白いけど、切り口はうっすら茶色くなってるところもある。
パクっと食べるとシャキシャキだった♪
重石の乗せ具合、成功したってことですね！
すでに風味は奈良漬の味がする、ただ塩が強い〜。そして甘さは少ない。

味噌を作った時は時期が早いと塩が効き過ぎてた。
食べ頃になったら塩味が落ち着いた。

奈良漬もそうなのかなぁ？
まぁ10日目の味としてはまずまずかな。
これからゆっくり熟成させます。時々つまみ食いするけど♪

ヤツは漬物嫌いなので一人で作って一人で褒めて一人で食べてる。
寂しいのだ・・・。

奈良漬♪いよいよ漬け込み

塩漬けは実際に漬ける樽に塩をすり込んだ白瓜ときゅうりを入れた。
重しを乗せる蓋がない。
お皿を裏返しにしてかぶせて蓋代わりにして、その上にコーヒーカップを乗せ、
その上にビニールに入れた本を乗せた。
結構バランスが微妙で、ゴトっと音がして本が落ちたりする。
水が出て沈む時にバランス崩すんだなぁ。
最初は樽いっぱいになっていた白瓜ときゅうりが樽の半分くらいまでになった。
毎年作るんだったら重石買ってもいいかもしれない♪

一昼夜塩漬けにした後、乾いた布で拭き、1時間くらい干した。
（半日干したかったんですけど、太陽が沈みました）

そして、いよいよ踏み込み粕の登場です。
この踏み込み粕、最初から奈良漬の匂いと味噌が醗酵したような匂いが
ミックスされたような匂いがプンプン。

この踏み込み粕に蔵元日の屋さん指定の分量を混ぜ合わせました。

当蔵の踏み込み粕１０ｋｇに対して
・塩：５００ｇ
・砂糖：１５ｇ
・当蔵の純米酒：１００ml
・当蔵のみりん：２００ml

これを踏み込み粕2kgの分量に計算し、混ぜました。
感触はとろとろで砂場でバケツの水を入れて泥んこ遊びをしてる時のあの感じ。

そして樽の底に酒粕をしきつめ、白瓜とキュウリを並べ、また酒粕をしき、白瓜とキュウリ。
最後に酒粕で野菜をおおい、終了。
ビニールをかけ、重石を乗せて漬かるのを待つ。

日の屋さんによると
「７日から１０日間、常温で漬けると、シャキシャキ奈良漬の完成です」とのこと。

そんなに早く出来ちゃうの！？
私の奈良漬イメージは一年間くらい置きたい。
でも、味も見たい。
だんだん食べていって好みの漬け時期を試せばいいかな。

本場の奈良漬のようなあの濃い茶色は二年くらい漬けないとでないそうです。
それも新しい酒粕に漬け替えたりするそうです。

酒粕のタイプもいろいろ試してみたいし、
漬ける期間もいろいろ試してみたい。
白瓜やきゅうりはベランダ栽培したのを使いたいし、もーやりたいこといっぱいだ♪
といっても一年後、にね。

奈良漬♪準備！〜下調べから塩漬けまで〜

奈良漬を作りたいと思い始めた時はまだ奈良漬を作るには季節が早く、
夏が来るまで待ちに待ちました。
いよいよ夏到来！ということで奈良漬の作り方を調べましたが、いろいろ難関が発覚！

まず、酒粕は通常の酒粕ではなく、練り粕、踏み込み粕と呼ばれるものを使用する。
これはスーパー等一般で入手できるところでは販売していない。
酒蔵から取り寄せる。
で、問題はここから。この練り粕、普通は酒ができて絞った後のものだから
季節は冬にできる。
漬け込む材料の白瓜は夏の野菜。
このタイムラグにハテナがいっぱいでした。

白瓜を最初に塩漬けするが、これを練り粕ができる冬まで塩漬けしてるってこと？
練り粕は冬にゲットしておいて、夏に白瓜が売り出したら作り始めるってこと？

楽天で検索したところ、酒粕は売り切れのところが多い中、
練り粕2年物を扱っているショップ発見！取り寄せましたよ〜。

蔵元　日の屋さん
http://www.rakuten.co.jp/nanyo/

それから白瓜。
近所のスーパーで一つ一つビニールで包装されて一本150円で売っていた。
が、二〜三本しか売ってない。
もっと大量に欲しいのよ！ザルとかに積み上げてくんないかなぁ。

次のスーパーではなんと！扱ってない！とのこと。

三軒目、業務用スーパーで発見！ここは二つパックだったけど、何セットもあったので六本購入。
そしてキュウリも漬けてみようと思い、キュウリも購入。
重かった〜♪重さが嬉しかった〜♪

そして、この白瓜ときゅうりを5%の塩で漬けました♪