おばちゃんのひとりごと∞

ミズ？ミズ菜？かたは？

ツバメが巣を作った５月中旬頃

山菜三昧の食卓が続いていました

山椒やあずき菜は、自宅の庭から調達

ウドやタケノコは、産直野菜販売所から調達

タケノコご飯に散らした緑のもの

これも産直所からね

品名は「かたは」と書かれていましたが

これはどぉみても飛騨地方では「ミズ菜」と呼ばれるものだろうと思います

北陸地方では、「かたは」と呼ぶのかしら

「ミズ菜」採りに行くよと、友人たちに誘われて行った山

えぇ？！　「みずな」って畑で採れるんじゃないの？？？？

京都では、鍋物に入れる野菜「みずな」ですが

飛騨では山菜の「ミズ菜」があるのを知ったのは、その時でした

どぉも「ミズ」と呼ぶ地域もあるそうですよ

葉っぱを落とした状態で売っていた「かたは」

この手間のかかる葉の処理済は、有難い

この日は、茹でてゴマドレとマヨの２種類の味付けを楽しみました

また後日は、煮物にしたり

タケノコご飯の彩りに使ったり

あれから１ヵ月くらい経った近頃は、「かたは」の茎が少し太くなって

歯ごたえも変わって来ました

そして、観察していたツバメも巣立ち、昨日巣の撤去をされました

山菜三昧だった産直所にも、近頃は畑の物が増え始め

我が家の食卓に並ぶお惣菜も夏仕様になって来ましたよ

今夜も豆苗か？！

何でもかんでも育てるのが下手で

鉢植えの花なんか直ぐに枯らしてしまう私ですが

今のところ、豆苗育てだけは失敗無し

皆さんもスーパーで購入した豆苗を食べた後

再度　収穫していますか

根っこ部分を残して、水やりするだけで

ニョキニョキと育ってくれますよねぇ

今回も１週間くらいで、ここまで成長

そろそろ収穫時期かな

スーパーで購入する豆苗より、自宅での二度目の収穫は

少しスリムな豆苗だけに、お吸い物やスープの具になることが多く

こんな主役たちに重宝されています

石川県の笹寿司で有名なお寿司屋さん「芝寿し」のお寿司だったり

自家製パエリアだったり

出稼ぎ先　仮住まいのコンロスペースが狭くて、パエリアを作る鍋・・

と云っても我が家ではフライパンですが

均等に火が回らないのが悩みの種よ

さぁて、皆さん

今夜のご飯メニューは決まってますか

えっ？　奥様任せ？　いいなぁ〜

って、チョイはげオヤジに云うと

私のボケ防止のためにメニューを考えることを任せているとか

なぁんて、妻想いの優しい夫なんでしょうか(笑)

我が家の今夜のメインメニューは、鶏南蛮

ご飯は、炊き込みご飯ですよ

ご飯のお供のお吸い物又はお味噌汁には

豆苗を収穫して具にしようかしら

ワサビの葉漬け

新しいブログにお引越しして、ご活躍のブロ友さん

新旧の両方を使っている方

引越し先を模索中の方

そして、私のようにブログ・・止めちゃおって人

いづれにしても

Yahoo!ブログが終わっちゃうって、どぉも力が抜けて行きますよねぇ

この春の我が家の食卓に上った、どぉでも良いようなお家ご飯ですが

まぁ、Yahoo!ブログが消えちゃうまでの数か月

自己満足記事を残しておきましょうか

まずは、わさびの葉漬けから

サラダなどで使うワサビ菜とは違い

すりおろして使うワサビの先に付いてる葉っぱです

３月初旬から４月中旬まで

チョイはげオヤジのわさびの葉漬けブームが続いていました

いやいや、料理するのは私ですよ

富山と石川を結ぶ、とのさま街道の産直野菜販売所でワサビの葉を

チョイは、買い物かごに入れるだけです

前回は細かく刻んだけど

今回は少し長め（（２〜３センチ）に切ってみました

沸騰したお湯を少し冷ましてから、

ざるに入れたワサビ葉に優しくお湯を回しかけ

水分を絞ってモミモミして

昔は、調味料を色々混合して作った漬け液に漬け込んでいましたが

今の私は、何でも手抜き

麺つゆを入れた瓶の中へワサビの葉を投入

後は、瓶をフリフリしてワサビの葉を刺激して

ワサビの香りや辛さを引き出しますよ

冷蔵庫を開けるたびにフリフリ

二日ほどで、おつまみにもご飯のお供にも最適な

ワサビの葉漬けが完成しますよ

毎回一袋づつワサビの葉を購入しては、食べきる

を、１ヵ月くらい楽しみました

４月下旬くらいになってくると、茎も太くなりワサビの香りはするものの

食感が悪くなるので、やはりワサビの葉や茎が若いうちが美味しい漬物です

来年、今年よりもボケて

「わさびの葉を漬けるのって、どんな手順だったっけ？」って思っても

もぉ私のYahoo!ブログ記事は消えて無くなっちゃってるのよねぇ

忘れないようにブログを移転したり、何かの形で保存する手もありますよね

思い出せないことに関わらなくても良い人生に踏み出すのも一つの手かも

こんなワサビの葉漬けも、その地方ならではの料理を

嫁いでから友人たちに、教えて頂いた料理方法です

今はまた、多くの方の知恵も簡単にネット検索出来る便利さがありますね

乾しわらびを煮よう

今朝のNHK朝ドラ「なつぞら」で、広瀬すずさん演じる主人公「なつ」が

ワラビを摘んでいましたね

家に持ち帰ってお世話になっている柴田家のお母さん（松嶋菜々子）に

手渡したころには、パキッとしたワラビではなくシンナリしていて

あれれれれぇ〜って感じでした(笑)

そんなワラビに反応してしまったのは

今週の初めから乾燥わらびを戻していたから

姑が２〜３年前に頂いたワラビを乾燥させて持っていたんですが

数か月前に私の手に渡りました

でも、実は私・・・乾しわらびを調理したことが無い

友人たちにレクチャーしてもらい、ネットでも検索し

姑から乾燥わらびを頂いてから半年

もう少ししたら、今年のワラビが採れるって云うこの時期になって

やっと、乾しわらびに着手した今週月曜日

乾しわらびを煮〜ワラビを揉む〜あく抜き〜再度煮こみ〜

揉む〜水に浸してのあく抜き〜・・・を繰り返し

３日目にやっと灰汁が無くなり、味をつけて煮ました

月曜日には、このくらいの太さまで戻ったワラビが

火曜日には、この太さまで

シッカリ水分を吸って、ぷっくりしたワラビに

麺つゆや酒・醤油・砂糖・みりん・ゴマ油などで味付けして煮たのが水曜日

干した状態のワラビが５０グラムでしたが

戻すと７００グラムになっていました

飛騨高山では、祭り料理や年末の年取りとしても

人気の乾しわらびの煮物

丁度、昨夜から食べ始めたので

今日の朝ドラでのワラビが気になった次第です

白山市スミヤの煮豚

３月になっちゃいましたね

２月は、友人のことで何かと気をもむことが多かった月です

１歳年齢を重ねた２月

痛めている肩・腕のリハビリは「卒業」させられましたが

助手席に乗っていて左手で安全ベルトをつかむ動作が出来ません

まだ腕をねじる機能が回復していないので

筋肉を緩めるマッサージや接骨院に行けばよいと

突き放されてしまったリハビリ

２月からは、接骨院に通い始めました

昨年１０月の腱板損傷発症時には、持ち上げられなかったフライパンですが

少しづつ左手でも持ち上げられるようになって来た昨今

今日のブログの話題には、フライパンが登場です

石川県能美郡川北町　わくわく手づくりファーム川北で

食べそこなったイチジク味噌豚丼や

ビール工房を先に記事りましたが

その時、産直物産館でいろいろ購入しました

最後の最後にレジ横で、この匂いはいけません

何度か見つめては、考え込みますが

良い香りが私を呼ぶんです

石川県白山市のスミヤ精肉店の煮豚

国産豚肩ロースを使い、石川県大野の醤油で漬けこんでいます

呑んべえの集まりなら、薄くスライスして少し炙って

ビールのお供にしたいところですが

何しろ我が家には、下戸が・・・

スライスした煮豚は、フライパンで少し炙ると

思いの外たっぷりの脂を吐き出しました

温泉卵は、茹ですぎたかな少し硬すぎよね

もぉ少し、とろぉーーーとすると美味しそうだわ

煮豚と一緒に入っていた、ちょっと甘めの漬けダレを掛けて頂きました

もぉ一食にと、残しておいた煮豚は、細かく刻んでチャーハンに

タレに漬けこんでおいた煮豚から良い脂が出るので

フライパンには、ほとんど油をひかなくても良かったわ

昨夜の煮豚丼に使い残した野菜も投入

ブロ友さんが紹介していたモヤシチャーハンからヒントを得て

モヤシも投入

三食、毎日毎日、何を作ろうかと悩む日々

マンネリからちょっぴり抜け出せた煮豚メニューでした