★カロリーオフの豚バラ厚切り肉のぷるぷる焼き★

先日、何かの番組を見てたら、自分とは違った豚の角煮の作り方をやってました。
たぶん、自分のは和風な作り方で、テレビのは中華風だったようにおもいます。
んで、豚肉も焼いて火を通すのでなくって、こうしたらカリーもオフするんじゃないかなってやってみました。

★カロリーオフの豚バラ厚切り肉のぷるぷる焼き★

以前、カロリーオフについて書きましたけど、ま、自分でそれも思い出してってところですね。
　　　　　　↑http://blogs.yahoo.co.jp/atunaka03/30672529.html
では。いきましょう。

【分量：適当でした、すみません】

材料
豚バラ肉：２００ｇ（以上）　　豚バラのブロックからの切り出しです。１ｃｍ弱程度の厚切りで。
　　　　　　　　　　　　　　　切り身にするので、分量は気にしないで（言い訳）。
ねぎ：１／２本　　３〜４ｃｍ程度にぶつぶつ。
しょうが：１かけ　　すらいすしてください。

調味料
照り焼きタレ　しょうゆ：みりん：おさけ：（砂糖）＝１：１：１：（適量）
　　　　　　　代表的な照り焼きのタレになります。
隠し調味料　上記に加え、たまり醤油、ナンプラー、オイスターソース、ゆず胡椒、
　　　　　　などなどいろいろお試しください。ちょっと違う味にしてみましょう。
しお、こしょう：少々
ごま油：適量

調理器具
なべ　包丁　フライパン　　圧力鍋を使うとやわらかくなるものと考えます。


調理方法
１．豚バラ肉を湯を張ったなべにいれます。ここにねぎとしょうがを入れてください。
　　ねぎ、しょうがは臭み取りです。更にこしょうや鷹のつめをいれてもかまいません。
２．湯が沸騰しないように茹でます。肉が厚いので、ちんちんになって（８０℃くらい）１０〜１５分。　
　　ここで圧力鍋をつかうと、肉がぷるぷると柔らなくなるでしょう。
　　＊沸騰させないのは、あまり高温で火を通すと肉がカチカチになるからです。要注意！
３．取り出した肉の湯を切ります。
４．照り焼きダレに茹で汁を入れます。おおよそ１：１で。
５．湯を切った豚肉を４の合わせダレに漬け込みます。時間がない場合は焼きながら更に漬けてもＯＫ。
　　蒲焼みたいに２度漬け。茹で汁で薄めてるから味は濃くないです。
６．フライパンに油を引き、中上火であっためます。
　　焼くのですが、中は火が通っているので調味料をなじませるのと、香ばしくするだけでいいです。
　　ここであんまり火を通すとせっかくの肉がカチカチになります。表面が狐色になるまで、で。
７．盛り付けて終了。
８．味に物足りなさを感じる人は、合わせダレ＋片栗でとろみをつけ、ソースにしてください。

ちょいと今回は時間がかかりますが、手を離してる時間にいろいろ作れるので、大丈夫なはず。火加減だけは気をつけましょう。
茹でることによって脂が出るのと（時間がすくないのでわずかですが）、焼きと違ってじっくりと低温で火を通すので、全体均等にやわらかめになるとおもいます。角煮ではこの工程が２時間。
低温といっても６０℃以下だと殺菌できないので気をつけて下さい。８０℃くらいがいいかな。ちょっと細かい泡が沸いてくるくらいです。ぷつぷつぷつ。
中華風の角煮では合わせダレに漬け込みながら、蒸す、ようです。上記茹で時間とあわせて４時間。でも、そうとうぷるぷるです。

はじめまして♪どれも美味しそ〜（≧▽≦）本当に料理お上手ですね☆私も先日ブログに｢豚角煮｣載せました。山椒と黒砂糖を使いましたよ^^ｶﾛﾘｰｵﾌの作り方参考になります〜！♬

コメント、どうもです。山椒ですか。こないだラー油作ったときにかったんで、使ってみましょう。どういう雰囲気になるのか、楽しみです。

おいしそうですね〜(´∀｀*)カロリーが気になって豚バラってあまり食べないのですが･･･。食べたい･･･。今度作ってみます〜(^▽^)

あんまり信用しないほうがいいかもしれませんよ。最近、自分のお肉も取れてないものですから。

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豚バラブロックを冷凍していて、何に使おうか考えてたとこでした！さっそく解凍します＾＾/