甘エビから出汁をとるということ。

甘エビ出汁の取り方

甘エビを刺身でたべたあとって、頭と殻がのこりますよね。
捨ててしまうの、非常にもったいないです。
えびの脳みそに殻からでる出汁。知ってます？皮と身の間によい出汁のでる部分があるのです。
殻ごとはいってるスープとかは、それが狙いなんですよ。
＊画像、あんまり関係ないね。

簡単ならーめんの出汁にしてみたりパスタのソースに使ってみたりといろいろ使えますよ。
→http://blogs.yahoo.co.jp/atunaka03/33705465.html　坦々面とか。

【分量】甘エビ２００ｇくらい（だいたい１パック）に対して

甘エビの頭、殻：全部　　きれいに食べないといけないですね。
　　　　　　　　　　　　ちゅるっと頭吸ったりしちゃうと、ＮＧ。がまんです。
コンソメ：固形半分　　これはそんなに濃い必要ありません。出汁として使うので。
水：５０ｃｃ
日本酒：甘エビがひたひたになるくらい。蒸発してしまったら適度に薄めましょう。


作り方
１．きれいにむき取った頭、殻を鍋に入れます。鍋は小さいものでいいです。
２．そのなかにコンソメ、ミス、お酒をいれます。
３．中火で火を通します。このとき、焦げないように気をつけてください。
４．沸いてくるとエビに火が通りますが、このとき2種類の方法があります。

Ａ．弱火でエビ味噌を固まらせない方法。多分、はじめは白濁したスープになるとおもいます。
　　これはエビの味噌が固まらずに溶け出した状態です。ちょっと癖とにおいがありますね。
　　それがよい方は、この火加減で止めておいて下さい。
　　ただし、アルコール分が飛んでないとおもうので、パスタなどの調理の時にしっかり飛ばしてください。
Ｂ．ちょっと火を強くして、ぐつぐつやると白濁したスープがとうめいになります。
　　これはエビの味噌が熱で固まった状態になってます。味噌のクセはなくなってしまいます。
　　が、エビの旨みはのこってます。軽いスープですね。
　　あと、ざらざら感がないです。見た目同様、澄んだスープ出汁になります。

上記、どちらでもかまいませんので、一度おためしください。

きっと、パスタもいつもよりおいしいはず。

甘エビは子供達が好きで刺身でよく食べます。殻としっぽ、何も考えず捨ててました。今度、やってみようっと。子供達向けにBのほうをしてみます。

[mama]

この甘エビ とっても新鮮ですね〜 うんうん エビの殻は いい出汁がでますね〜 わが家は 頭の味噌 すってしまいますが。。

元さん：またやってみたら教えてくだし。まずかったら、そっと心に嶋って置いてください。

こゆりママさん：がんばって味噌残してみてください。

φ(￣∇￣o) メモして帰ります！

[aisa]

このスープで、あのパスタが出来上がったんですね。このレシピ、いただいて良いですか？甘エビの味噌、ちゅるってすするのは我慢して・・。

sorayotaさん：また感想を。

satoさん：どんどんいただいてください。いろんなエビでやってみてください。

やりますやります！勿体ないのでかならずやってます（≧▽≦）あとは、そのままチュウチュウ吸ったりも。。。（笑）

またやったら教えてくださいね。なんかまずいわよーーー！！とかなったりして・・。

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うワァ〜!!海老の色がキレイですねぇ♪たしかに、捨てるのもったいないから、こんなﾀﾞｼ!!いいですね☆日本酒も入れたりして・・・・今度呑みほす前にお料理に使って作ってみよっと☆

そうそう。使ってみてください。日本酒のうまみも使うとおいしくなります。