★らーめんトッピング用でよければ、角煮、どうぞ★

＊重複してしまいますが、こちらにも掲載します。（自作らーめん道より）

らーめんにトッピングって必要ですよね。
焼き豚って作ったことがなくて、いつも角煮になってます。
＊トッピング用なので、画像はいまいちにしあがっております。

★らーめんトッピング用でよければ、角煮、どうぞ★

普通の角煮と何が違うかって、ちょっとわかりませんが。
いろいろ角煮は作り方がるみたいですね。これは自分の作り方です。


【分量：らーめん６杯分】ちなみにぶっといの２切れいれてます

材料
豚バラブロック：６００ｇ〜７００ｇかな？　　鍋に入るおおきさで。塩を刷り込んでおいてください。
ねぎ：１本　　青いところから白いところまで。ぶつぶつと。
しょうが：１かけ　　スライスして。
たかのつめ：１本　　たねはだしてください。
にんにく：１／２個　　半分にぶった切って。
サラダ油：大１

しょうゆ：大５　　ちょっといい加減です。
さけ：こてこてになって来たら適量
みりん：大２　　これも適当な量
さとう：大１　　甘いがいいか辛いがいいかで調整
塩：小１　　味をしめます。隠し味程度。
胡椒：しょうしょう　　ぴりっと。少しだけ。

＊味付けは好みでかえちゃってもらったほうがいいです。


調理器具　
フライパン　なべ（蓋）　包丁


調理方法
１．フライパンに油をひいて加熱します。強火で湯気がでるくらい。
２．そこに塩を刷り込んだ豚バラを入れます。前面にこげ色が着く程度に焼きます。
　　一気にやらないと中が硬くなりますので注意です。あくまで表面だけに火を通します。
３．なべにゆをはって、焼いた豚バラブロックと、ねぎ、しょうが、鷹のつめ、にんにくを
　　いっしょに放り込みます。水は肉がひたひた以上になるように。
４．火をかけます。ここで注意するのは、
　＊絶対にぐつぐつ沸騰させないこと
　　ここで、ぐつぐつやると、ぼそぼそと硬くなってしまいます。
　　６０℃だとよりいいのですが、殺菌できないので８０℃狙いで。
　　蓋をして、ふつふつふつって小さな泡が出るくらい。
５．２時間煮込んで肉をとりだします。脂身の部分を崩さないように。
６．適度な大きさに切り分けます。
７．なべの茹で汁から脂をとります。冷やすと表面に固まるので、それを取るのが簡単。
８．また肉をもどして、醤油等の調味料を投入します。
　＊ここでも絶対に沸騰させないこと
　　４と同様ですね。
９．蓋の開閉で煮汁の量を調整（水を蒸発させる）しながら、調味料の濃さも合わせて調整します。
１０．納得のあじになったらそれをキープしつつ、２時間煮込みます。

以上で出来上がりです。手順長居のですけど、たいしたことはしてません。


味付けに関しては、かつお出汁を入れてみたり、醤油だけで辛くしてみたり、いろいろあるかとおもいますので、ご家庭の味付けでやってみてください。
ラーメン用は、あまりくどくならないように薄味にしてます。あと、やや甘めで（醤油も甘いの使ってます）。

いろんなレシピ見ると、これまたいろいろな作り方があります。
共通しているのは、おそらく「沸騰させないこと」だとおもいます。
それさえクリアすれば、たぶん、ふるふるのお肉が出来上がることでしょう。

アリスさん：こちらもラーメン以外は簡単な料理です。１５分クッキングが目標ですから。

AKOさん：意外と残ったことがなくって。そうですね。一度焼きを入れて硬くしたら、チャーハンとかサラダによさそうです。今度残してみようかな。

わ〜とろとろに仕上がってるのがよくわかります(*^0^*)私も大量に作って半分を小分けにし、冷凍してチャーハン、サラダに活用します♪チャーハンの時はキムチも入れると更においしさUP！！今度Ｎしまさんの作り方で作ってみますρ(^。^)ノ

[ako]

昨日、ヤフーが重くて・・・二回もコメがのってしまいましたね。。すいません<(_ _)>

これもまたおいしそーですねぇ♪最近作ってないなぁ・・・チャーハンに入れてもおいしいし、そのままお野菜にくるんでもおいしいし・・・あー！！食べたい！！

先ほどはご訪問＆コメントありがとうございまあす。美味しそうな肉ですね！！食べたいっ！！今からゆっくりほかの記事も拝見させていただきまあす♪

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私はいつも圧力鍋で煮豚作ってました．しかも，母から教えて貰ったやり方なのでなぜいれるのかはわかりませんが，紅茶を入れて圧力をかけます．あとは，タレにつけるのですが，私は，（酒・みりん・酢）：（醤油）＝２：１で作ってます．あっさり系です．夏は冷麺に乗せたり，N嶋さんと同じくラーメンにも乗せちゃいます！

[aisa]

沸騰させてしまうから、赤身がボソボソになってしまうんですね。ありがとうございます。とても参考になりました。

角煮いいですねぇー。嫁さんの好物です(^o^)／

HIROMIさん：今度チャーハンにも入れてみようかな。でも、この味付けではちょっとパンチがないかも。ラーメン用ですし。

ＡＫＯさん：まま、別にどうということはないでう。最近夜はつながらないですよね。なので、こうして早朝から返してます。ってサッカーみてただけですが。

NANAHOさん：ほう。野菜にくるんで、ですか。焼肉みたいですね。こいいので勝負しないといけんですね。

ＮＡＯさん：またよろしければいつでも登場ください。おまちしてます。

けいにゃんさん：紅茶ですか。香ですかね。やわらかくなるんですかね。どっかで他にも入れるといいっての、見たことありますが、効果のほどはついてなかったような。これもいろいろと家庭の味、ですよね。

ＡＩＳＡさん：基本的に肉だけでなく魚介類でも、火の通しすぎはカチカチになったりぼそぼそになっちゃったり。ビーフシチューとかも注意です。

ぷー太郎さん：奥様の好物ですか。そして作ったりするんですか。いいですねぇ。自分ももっとつくる相手を考えないと。へんな関西人ばかりでは。。。

かなりの迫力ですね！おいしそ〜！！

ほんとは「千と千尋」のジブリアニメみたいな、でででって感じで盛り付けたかったんですけど。そこまでの迫力はありませんでした。

[yos*ha*a*ou]

美味そうですね。。確かにジブリの映画に出てくる肉はおいしそうですからね。。

そう。特にあのほおばるときの、むしゃぁって感じがたまらない。あんなのつくれたら馬鹿売れ間違いなし。