★この濃厚さがたまらんだがや。牛筋の土手煮★

先日、行きつけの肉屋（問屋みたいなところ）にいったら、牛筋が半額になってたんでかってみました。
煮込んで、どうしよう、カレーか？となりましたが、ここは一発名古屋人として牛筋の土手煮にしよか、ってことでやってみました。

ただし！これはかなりインチキレシピですが。ジコリュー。

★この濃厚さがたまらんだがや。牛筋の土手煮★

といっても、当方、赤味噌が苦手につき、結構他の地区のかたでも大丈夫かな？
あと、万博にこられてたことのある方は、ひょっとしたら食べてるかも。

ほんとの土手煮は、たぶん、こんな作り方じゃないと思いますが。
もともとを知らなかったりします。


【分量：たくさん】なんせ、適当なんで。

材料
牛筋：1パック　　どれくらいだろう。２００〜３００ｇかな。
しょうが：ひとかけ　　煮るときの薬味として。スライス。
ねぎ：一本　　煮るときの薬味として。ぶつぶつ。
にんじん：一本　　いちょう切りっていうんですか？
大根：１／４本　　いちょう切りっていうんですか？
こんにゃく：短冊のを半分　　手でちぎりちぎりいれます。

＊ここから下は牛筋の量によりますので、まずは少なめからトライしてください。
　特に味噌の分量は。そのほかは多少変わろうが大体このままでＯＫかと。

赤味噌：大３〜　　これは継ぎ足し継ぎ足しだったんでよくわからんとです。
さとう：大１〜　　こいつも継ぎ足し継ぎ足しだったんで、よくわからんとです。
醤油：大２
みりん：大１
水：筋がひたひたに
豆板醤：小１
しお：少々
お酒：適量　　煮込むうちに水分がとんだら随時
だしのもと：少々

調理器具
なべ　包丁


調理方法
１．鍋に牛筋とねぎとしょうがをぶち込みます。水をひたひたに。
２．牛筋のあく取りもかねて３０分ほど煮込みます。これも角煮同様沸騰させないように。
３．煮終わったらいったんねぎとしょうがを取り除くと同時に、あくもきれいにします。
　　肉にこびりついてるのは、スプーンかなんかでとります。
　　そんなに神経質になる必要はありませんが。どうせ強烈な赤味噌になるわけだし。
４．もう一度水をひたひたにいれ、まずは醤油、みりん、さとう、塩からはじめましょう。
　　煮込むのに沸騰はさせないでください。牛は特にぼろぼろに崩れます。
５．ここで１時間ほど煮込んだらいよいよ赤味噌投入です。
　　大２くらいからスタートしたほうがいいかもしれません。
６．味見をしながら味噌と砂糖をくわえつつ、濃くしていきます。
　　このとき、豆板醤を使うと味がピリっと締まります。味噌辛いだけでは、だめですね。
７．味がととのったら、野菜とこんにゃくを入れて、さらに３０分〜１時間煮込みます。
　　味噌がこてこてにならないように、酒、もしくは水を足してくださいね。

以上、終了です。

味については、砂糖をうまく使うといいです。
あと、あまりにくどかったら卵を落としてぐるぐるしてもいいです。
これくらいの量だと、二つはほしいですかね。まろやかーにしてくれるはず。

正直、名古屋の土手煮とはちょっと違うような気がしますが、赤味噌つかったってことでお許しを。

luzlunajpさん：食ってってください。

UPUPUさん：そうですね。これだったら弁当にもＯＫですよ。

まあちさん：みそですが、大丈夫ですか？

NANAHOさん：飲みすぎには注意です。

recmusicさん：お気にどうもです。土手は、なぜ土手というのか忘れましたが、名古屋名物です。

やさん：そうですか。そしたらたどらせてもらおうかな。

けいにゃんさん：赤味噌を手に入れることがあったら、おためしください。うわっておもうかも。

soraironosmileさん：そう、創造妊娠でここまでできますｗ

soraironosmileさん：そう、創造妊娠でここまでできますｗ

たらみさん：一度お試しください。ちょっと名古屋の味ともちがっちゃいますけど。

[konoha このは]

味噌味の牛すじ。これだけで美味しいのわかちゃいますが。この照り♪ほんとおいしそう。つまみだけじゃなくご飯にも絶対合いますね。

土手鍋は知ってるけど土手煮は初めて。お味噌を使うから土手煮なんでしょうかね。

どてや、どてやヾ(≧∇≦*)ゝあら、Ｎしまさんって名古屋人だったっけ？ほや知らんかったぎゃ、失礼しました。当方西三河じゃんね〜♪この土手はお上品すぎますよぉ〜うちはホルモンのみでグツグツ煮るやぁ。

これなら作れそう!こんにゃく&大根 はナカナカ手に入らないけど、適当な野菜入れて試してみます

konohaさん：場合によっては土手煮丼、なるものもあるようです。

元さん：なんで土手煮なんですかね。お味噌のだからですか。ま、なまえなんて、いいでしょう。この際。

みにらさん：うう。やっぱり本場には認められんですか。当方、出身は東三河になります。上品、すぎます？だってこれ妄想の産物ですから。

BLINKさん：かんたんですよ。煮込むだけ。あと味見するだけ。是非とも、ご当地もので試してください。おもしろそう。

これビールもご飯も進んじゃって危ないんじゃ〜ないんでしょうか。。。味付けはその都度見ながら好みで足せばいいのかな〜

そうですね。ある程度のベースはすぐにいれちゃってもいいですけど、そこからの味噌と砂糖は味見しながらで。ただ、煮込んで味がしみこんじゃうので、最初の３０分で決めないと、後で砂糖などたしても肉自体は辛いままになってしまいますので、お気をつけください。