サラリーマン、N嶋の食卓と毎日レシピ

新たな書庫「カフェリフォーム!」はじめてみました!

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珍しく会社の帰りによったスーパーでタイムサービスつきで刺身用の鯵を丸ごと一匹で売ってました。
一応、釣り師を自称するだけあって、捌いたりできるので、刺身かな、っておもったんですが、いかんせん、鮮度が悪いのか、ちょっと身にいやな後味が。

★ごまかしちゃっていいんです。鯵のたたき丼★

ということで、葱、しょうがとかいれちゃって鯵のたたき丼にしちゃいました。
ごまかしですね。てか、レシピってほどでもないですよね。


【分量:多目の一人分】

材料
ご飯:1合  これがおおい、ちゅーねん。
鯵:一匹  卸してたたきにしちゃいましょう。てか、刺身でいーじゃん。
ねぎ:1/4本  みじん切り
しょうが:1/2かけ  すりおろし
にんにく:1かけ  すりおろし
塩:少々
酒:小1  入れなくてもいいです。
卵黄:1個  混ぜてもよし、落としたままでもよし(今回は混ぜてます)

たれ
醤油:大4  たまり醤油がメインがよいかと
みりん:大2
酒:大1
砂糖:中1  あまさ、からさはこの辺で調整
ほんだし:少々
塩:少々
わさび:少々  わさび醤油にしてもよし、別でもよし


調理器具
鯵を捌ける腕(だから刺身でいーぢゃん) 混ぜるもの


調理方法
1.鯵を葱とたたきます。そこにしょうがとにんにくを加えます。
2.ちゃちゃっとませ合わせて、塩、お酒を混ぜ、最後に卵黄をまぜます。
  卵黄は最後の盛り付け時に上に落とすだけでもかまいません。
3.たれを作ります。材料をまぜ、ひと煮立ちさせて冷まします。
  辛め、甘めは醤油やみりん、砂糖で決めてください。
4.ご飯を盛り付け、鯵が煮えない程度に冷まして、たたきを盛ります。
  あとはたれをお好みにかけて終了〜。


鯵に臭みがないようでしたら、しょうがはほんの少しのほうがいいかもしれません。
卵黄は、お好みでもかまわないかと。

これ、ほんとは味噌とか使いたかったんですが、うち、白、もしくはあわせ味噌がなくって。。
なめろうってやつですか。
やっぱり白もいるなぁ。てか、もともと赤があんまりすきではないんだよなぁ。名古屋なんだけど。

閉じる コメント(8)

美味しそう!そのままでも、お茶漬けでも、焼いても^^そういえば最近鯵たべてないな〜

2006/6/21(水) 午後 3:25 らぶどら 返信する

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ナメロウ作ってみようと思っているのですが白味噌の方が良いのですか?鯵のたたき丼卵黄を入れても良いのですね。私のレシピをTBさせていただきます!

2006/6/21(水) 午後 8:57 kazu 返信する

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お久しぶりです。アジの生食は活け締めに限ると思うのです。釣ったその日でも活け締めしたかしないかで臭みがなんだか違うんですよね。それ以来私はアジ釣りの虜です。(^^ 赤ダメですか。。私はコテコテの名古屋人♪(^^)b

2006/6/22(木) 午前 1:22 kto*o*234 返信する

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lovedoraさん:お茶漬けにしちゃおうかとも思ったんですが、まぁ、あんまり思考能力がなかったんで、これ。

2006/6/22(木) 午前 8:39 Nしま 返信する

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KAZUさん:どうでしょう。やっぱり赤はそのままではきつすぎる印象があって。卵黄はお好みで。だって、結構鯵の意味がなくなってしまうし。これはちょっとにおいがあったんで、なんでもぶち込んで見ました。

2006/6/22(木) 午前 8:40 Nしま 返信する

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ktomo1234さん:青物はそうですよねぇ。前野宿したときに30cm弱の鯵ががんがんつれましたけど、そんときはうまかったー。。。赤、苦手なんですよ。味噌カツも、苦手なんですよ・・。

2006/6/22(木) 午前 8:41 Nしま 返信する

丼にするのもいいね。TBしとこ〜

2006/6/22(木) 午後 7:59 [ - ] 返信する

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TBどうもですー。後で見に行こう。

2006/6/23(金) 午前 1:52 Nしま 返信する

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