中華の基本調味料、テンメンジャンの作り方。

テンメンジャンの作り方。

中華でよく使う甘味噌ですね。
回鍋肉、麻婆豆腐、麻婆ナス、坦々麺。。その他いろいろ。

ちょっと物足りないなって時に入れてみるといいのかな？って調味料ですね。

テンメンジャンなんて、そーんなに使わないし、買っても棄てちゃうから、とか、大量に使うんで瓶の小さな市販品では物足りない、って方が見えたらつくってみるもいかがでしょうか。
自分で作った分、材料の素性はわかりますので安心できますしね。
あと、なんといっても、安いのがいい。

サラリーマンの場合、赤味噌がいつまでたっても減らず、かりかりになってきたんで作ってみました、というのが本音なのですが・・・。


それでは作り方に行きましょう。

材料
赤味噌：２００ｇ　　かりかりになってる部分もあったんで、実際はもうちょっと多かったのかも。
砂糖：大５〜７　　味見をして、甘いほうがよければ足してみてください。
ごま油：大１
醤油：大１〜２
みりん：大１
日本酒：大１
香辛料：適量　　自分は　山椒：中１　と　ラー油：中１　をつかいました。
　　　　　　　　お好みのものを入れると、オリジナル感が出ていいかもしれませんね。
水：２００ｃｃ　　火にかけるので、蒸発したら足してください。

作り方
１．材料を放り込みます。
２．中火程度でとろとろと煮ます。一度ふつふつと沸騰させてから、弱火でじっくりと。
３．焦がさないようによく混ぜながら５分以上火にかけます。
４．味見をしながら、調味料をさらに加えていきます。主に甘み系調味料と香辛料ですね。
　　味の基準は、もし残りがあれば市販品でもよいですし、赤みその角がとれたかな？っていう
　　甘さでもよいかと。

以上で終了です。

簡単ですねぇ〜。味噌２００ｇから結構な量が作れてしまいます。
単純に材料の分量足したら４００ｃｃですから。牛乳瓶２本分。

果たして、消費できるのだろうか。結局、あまりそう。

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相変わらず、すごい！ 味噌って大事ですもんね。 ふだん、赤味噌はあまり使わないのですが、やってみたいです。

へえ〜、簡単なんですね。でも、Nしまさんのおっしゃるとおり結構量が多そうですね。うちは辛い方が好きなので豆板醤を良く使います。

はじめまして、コメントありがとうございました。サラリーマンNしまさんってかなり本格的な料理でビックリしました。主婦の私ですが見習わなくては…と思いました。赤味噌・言葉から察するに、名古屋の方ですか？手作りのテンメンジャンいい色に仕上がってますね♪

はれはれさん：もっとも少量の赤味噌で味噌を味わって、残りをテンメンジャンにするとか。

hiveさん：そう。結構大量です。よろしかったらおためしください。

naoさん；そうそう。名古屋人です。が、赤味噌は苦手であまってしまいましたｗサラリーマン料理はそんなに本格ではないですよー。

作ってみますー。ありがとう。

へ〜自分で作れるんだ〜私も、カリカリの赤味噌冷蔵庫にあるかも・・・？

rutememeさん；またなんかつくったらおしえてくださねー。

ＡＮＴＥＮＡさん：簡単につくれますよ。おためしください。

はじめまして。御訪問＆コメありがとうございました。テンメンジャンを作っちゃうなんてすごいですね。しかも大量に。。。（笑）一人暮らしで赤ミソがあるなんて、さすが名古屋ですね〜。作りたいですが、やっぱり余らせてしまいそうです。。。。(^-^; 赤出汁のお味噌汁は好きですが、これからの季節、暑くってお味噌汁自体、出番が減る我が家です。(^-^;

味噌はあわせか白が好きな方なんで、赤味噌が残って困っていましたが、こんな使い方があるんですね〜♪ 他のを見てもかなり詳しい〜！！ボクの適当料理とは根本的に違います＾＾お気に入り登録でまた色々学ばせてください☆みお

uraranさん：どうもです。ええ名古屋人なんですが、こうしてカリカリになったのを使って作ってます。再生、ですね。あまった赤味噌でつくってみてくださいな。

みおさん；お気にありがとうございますね。サラリーマン料理はいい加減ですから、あんまり信用せずに、自分の舌を信用してくださいねｗ

うわー早速作ってみていいですか？冷蔵庫に保存できますね。

早速つくってみてください。しかし、赤味噌、おもちですかｗ