★手作り調味料で麻婆豆腐、安心のお味です。★

こないだテンメンジャンを作りました。
で、使わないかん、ってことで、つかってみました。ってことで、これもまた定番レシピですね。

★手作り調味料で麻婆豆腐、安心のお味です。★

そう、後で考えたら、テンメンジャン、ラー油と手作りだったんですね。
まぁ、よほどおかしなもの使わない限りどうってことはないんでしょうが、まぁ、安心ってことで。


【分量：ちょっと多めの一人分】

材料
豆腐：半丁　　最近いろんな形の豆腐がありますから難しいですね。水抜きしましょう。
豚ミンチ：５０ｇ　　
ねぎ：１／４本　　みじん切りと、すこーしだけ小口で。最後にぱらっと。
しょうが：１かけ
にんにく：１かけ　　中華料理基本の３野菜をみじん切りで。
鷹のつめ：１本　　なくてもいいです。小口で。

サラダ油：大２〜
日本酒：大２
豆板醤：小１
テンメンジャン：大１．５　　手作りをつかってるので、この前後ってことで。誤差あり。
ラー油：大２　　辛いのが好きな人はお好みで。
醤油：大１
砂糖：大１　　辛いものの中華は砂糖の使い方がポイントです。
水溶き片栗粉：適量

で、手作り調味料ってことで、
テンメンジャン　→　http://blogs.yahoo.co.jp/atunaka03/38411194.html
ラー油　→　http://blogs.yahoo.co.jp/atunaka03/33116064.html


調理器具
フライパン　包丁


調理方法
１．豆腐の水抜きをします。やり方は、時間があれば布やペーパーにくるんで重石をのせる。
　　でなければ、ペーパーを巻いてレンジで２分くらいでＯＫ。
２．ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにします。
３．フライパンに油を引き、ねぎ、にんにく、しょうが（鷹のつめ）を投入します。
４．かりかりになる途中で、豆板醤を投入し、混ぜ合わせます。
５．豚ミンチを投入します。ミンチがこげる前に、日本酒、テンメンジャン、醤油、砂糖
　　を入れます。
　　＊ここまで強火で一気にやっちゃってください。もたつくと汁気がとんでしまいますので。
　　　そんなときはお酒を投入してください。
６．豆腐を適当にちぎるか切って投入します。
７．混ぜ合わせながらラー油をいれ辛さを調節し、きまったら片栗でとろみをつけます。
８．小口切りにしたねぎをぱらぱらっと振って終了〜。


以上、みじん切りと調味料の用意さえ終わってしまえばおおよそ７、８分ってところでしょうか？
辛さは豆板醤とラー油でいろいろ変えてみるといいと思います。
また、テンメンジャンの甘さもいろいろなので、砂糖の量を調整するといいとおもいます。辛さと甘さの加減が大事。

豆腐の水抜きは、しなくてもいいように思いますが、豆腐がみずっぽくて味噌味や辛味がかわるかなーって感じでしょうか。


中華は簡単で早くって、サラリーマンの味方です。

旨そう！辛そう！美味しそう！ビールと白ゴハンが必要ですね（＾＾）

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すごーい！！本格的ですね！

麻婆ダイスキ！たべたいよ〜〜〜ん(^^♪

razzledazzle_830さん：そう、マーボーはからくしないとおもしろくないですねぇ。ラー油たっぷりでどうでしょう。

kangさん：これが本格的だったら、ほかの人のつくったのはどうしましょーｗ

lovedoraさん：おおー。食べてってくださいよ。

ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノおはよう♪♪早速遊びに来ましたよぉ〜♪♪うわぁぁ〜〜おいしそう！！開店を目指していらっしゃるんですから当然でしょうが♡プロです！！すごい！！ママのいい加減料理とは・・・また遊びに来ますね！！✿ฺ♬ε（◕‿◕✿ฺ）з さゆママ

さゆぴんさん：こんばんは。いえいえ、プロったらこんなもんではないですよ。こちらもいい加減ですよ。なんせ、サラリーマン料理ですから。

[tam*got**iso]

美味しそうだねｗ私マーボー豆腐は好きじゃないんだけど、手作りなら食べます。（レトルトの味付けとか、安いお店のはまずいんだもん）

最近はレトルトもおいしいですけど、さてはよほど贅沢ばっかしてますか？

お腹がぐ〜っと鳴っちゃいました(^o^;) 便利だからついレトルトを使っちゃうんですよね〜でもテンメンジャンとかさえ作っておけば楽チンそうですよね。何より安心だ〜な〜

あまってませんか？こないだもらった赤味噌。おそらく冷蔵庫でいまごろカリカリ？作り方載ってるので、作ってみてください。あ、うち今味噌がない。。

勉強させていただきましたっ！

こっちさん：あ、あんまり勉強になること、かいてないよーな。。

こんばんは♪先日四川風のお店で痲婆を食べたのですが、山椒が入っていたんです唐辛子の辛い！ってゆうのではなくジワ〜って辛味が増してくるんです！調味料ってすごい☆

辛さをだすっていっても、その種類がいろいろあるところが香辛料のむつかしいところですよね。だからカレーなんて実はすごく難しかったり。そこが、面白いんですけどね。