★火を通すと旨み増しますよね、「貝」鮮丼。なぜか生たこ入り★

こ、これはレシピというのか？
という感じのものが、またひとつ。

★火を通すと旨み増しますよね、「貝」鮮丼。なぜか生たこ入り★

こないだタイムサービス品が、貝の盛り合わせ、みたいな刺身だったんですよ。
貝ばっかというのも違和感あったんですけど。

そこそこでっかいホタテが入ってたんで、これつかって丼物だってことで。

で、そのまま盛り付けてもってことで、ちょっと焼いてみました。
バーナーであぶる、みたいなのがよかったんですが、ないのでフライパンで。


【分量：一人分】

材料
ご飯：０．５合〜　　好きな量でお願いします。　　
貝各種：適量　　お米の量にあわせてください。
　　　　　　　　今回は、ホタテ貝柱、赤貝、とり貝と、なぜか生たこでした。安かったんで。
わさび：適量

タレ（いつものですね）
しょうゆ：大１　　たまり醤油：大２　　酒：大１　　みりん：大１　　ほんだし：少々　　
砂糖：小１　　塩：少々


調理器具
フライパン　タレを混ぜるもの


調理方法
１．生たこにしっかりと塩を振り、よくもんでぬめりを洗い流します。
２．生たこを適当に切ります。ぶつ切りより斜め切りで面積大きく５ｍｍ厚くらいかな。
３．タレを混ぜあわせ、ひと煮立ちさせて冷まします。
　　お味は醤油や砂糖の分量でお好みにしてください。
４．作ったたれをホタテ貝柱、生たこの片面に塗ります。
５．フライパンをがんがんにあっためます。煙出るくらい。
６．ホタテ貝柱と生たこのタレをつけた面を、チンチンになったフライパンにじゅっ！！じゅ〜！
　　一瞬つけて焦げ目をつけます。
　　このとき、フライパンの一度使った箇所はこげが着いてしまいますので、別のところへ順番にじゅっ！
　　＊これはいつものトースター焼きはできませぬ。
　　　表面だけを焦がすという強烈な熱を与えるには熱量が不十分。
７．薄めの貝はそのままということで、ごはんに盛り付けます。
８．タレには、たことホタテ貝柱の生汁がはいったなら、もう一度火を通してください。
　　なんとなく、気分的な問題ですが、ぬめぬめがそのままってのも、ちょっと。
９．盛り付けた丼に適当にタレをかけて終了です。


基本的に貝類は生で食べるより、ほんの一部でも火が通ったほうが味がする気がします。
あわびも生でコリコリと食べるより、焼いたほうが旨みがぎゅーっとでてきて、いいと思いません？

ということで、またまたいい加減なレシピ？ともつかないどんぶり紹介でした。

いろんなものの表面を、じゅっ！ってやってみてください。

こんにちは！なかなかお邪魔できなくて・・・いつもうまそうなの作っていますね〜☆Ｎしまさんのおっしゃる通り！これは和食で言う「焼き霜」と言って軽く炙る事で甘みが増したり臭み取りにもなります。。同じ効果を狙うのであれば、「湯霜」と言って熱湯にくぐらせたり、上からかけたりして冷水に取ると簡単に出来ます！（←霜降りと言います）一手間かける高級店での仕事ですね。。

[SHIKA&WACKY&TOSHI]

本格的ですね。料理って、好きになると男の人の方が凝って美味しい物作るっていいますが、本当に美味しそうです。うらやましい・・・。

hirosiさん：hirosiさんにいわれると、なんだか照れますね。いつもほんっとにしょうもないものに解説ありがとうございます。湯霜とは鯛の皮付きとかでやるのですよね。今度鯛釣ったらやろう。つ、つれるのか？

わっきぃさん：男女ってものじゃなくって、おもしろいと思うかどうか、ですよ、きっと。

バーナー・・・炙りホタテに使うのは、ナイスアイデアですね〜♪この前、プリンのうえに、グラニュー糖かけて、プリンブリュレ作った時に、活躍しただけなので・・・今度、やってみますわ！

バーナーもってるのですか、いいですね。いろんなことできますよ。さすがにバーナーまでは入手困難ですね。