ＩＮＤＥＸ毎日レシピ 調味料編

最近は個人料理店や、特にラーメン屋なんかでもふんだんに化学調味料を使うところがふえてますよね。
商売するのに、やっぱり仕方ないのかなって思いますけど、せめてご家庭では信用のおけるもの、どうですか？

中華の基本調味料、テンメンジャンの作り方。
　中華の基本調味料です。よい赤味噌使っても、コストは知れてます。でも、みなさん赤味噌って持ってます？

甘エビから出汁をとるということ。
　魚介類って、すんごい出汁がでますよね。甘えびならず、有頭えびが手にはいったらお試しください。

芝麻醤の作り方。 要するにゴマペーストのことです。
　ゴマペーストって、すごく用途が広いんですよ。ゆってみれば、なんにでもＯＫ。もう一風味、いかがですか？

ラー油をつくるということ。
　これも中華の基本ですね。辛いの好きな人、普通のラー油じゃすぐなくなっちゃうでしょう？よいごま油、使ってみてくださいね。

http://www.tokyovalley.com/yahoo_blog/article/article.php

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その逆に「当店では化学調味料は一切使ってません」って店も増えてきましたよね(^-^) エビのだし、今度使ってみます☆

調味料というか、ドレッシング作りにはまったことがあります。なかなか、自分の好きな味を発掘できませんでした。結局マヨネーズに頼ることに・・・。ゴマペースト、良さそうですね！！

きしろさん：そうですね。そういう店にはがんばってもらいたいところなんですが。。ラーメン屋はむつかしいんですよ。回転率と単価の利益率が勝負だから。最近の若者は化調の味になれちゃってますしね。

namanama84さん：ゴマペーストは何にでも使えますよ。ちょっとした味付けのアクセントや、ドレッシングやソースにも。是非、おためしくだされ。

[たまねぎ]

九鬼のごま油つかっています。ラー油を作ろうとしたら買ってきたとうがらしがカビていて…それ以来つくりそこねています。 パスタみました。お酢に唐辛子をつけたものをトマトソースにいれると、おいしいですよ♪おすすめです。

お酢唐辛子、よく聞きますね。自分はつかったことないですが。しこんでみようかな。