２００６．１０．１８ 豚皮のスープの作製

２００６．１０．１８　豚皮のスープの作成

最近、「豚皮」がよく手に入るので、だしをとってみた。
基本的に、こってりするものと思われる。

材料（基本的にげんこつスープとする）
とんこつ（げんこつ）：３本　今回も随分と油のついた骨となっている
　＊ほねは２〜３にたたき割る。
豚皮：２枚（ロール状になっている。だいたい５００円前後）

たまねぎ：１個
にんじん：１本
にんにく：１個
しょうが：１塊
ねぎ：１．５本
乾ししいたけ：５個　　
水：３Ｌ　　今回は継ぎ足し継ぎ足しで常に３Ｌとする
とり腿肉：２枚　　前回のとんこつでは、いまいち味がなかったようなんで、鶏を二枚追加。

・げんこつは２〜３に叩き割り、骨髄が流れ出るようにする。
・掃除はせずに、いきなり煮出す。
・灰汁の量がすごいので、はじめの１時間はまめに掃除をおこなう。
・初期強火で湧き出したら中→小とし、かつ蓋をすることにより沸騰させ続ける
　豚の臭みも入ってしまうが、今回のとんこつは豚の臭みをもたせることにする。
・２時間でりんご、たまねぎが崩れ始める。
・蓋はしておき、あまり蒸発させない。
・合計煮込み時間は８時間とする。

６時間経過後
・骨はそのままの状態ではあるが、中の隋はとろとろの状態で残っている。
・今回はあえて野菜を最後まで溶かし込むが、その効果を確認する。
・鶏も投入したので、その効果を見る。
・豚皮はたんに油？コラーゲン？をかなり含んでおり、スープはどろどろしてくる。
　豚皮はもろいくくずれるようになる。

すごーい。とんこつラーメン大好き♪ちょー食べたい！！！！！

手間隙かかってますねぇ〜（*_*）我が家ではガス代がかかりすぎて絶対無理！！田舎だからプロパンなんですよぉ〜＾＾；

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最近とんこつ食べたないでっす(>_<)こってり美味しそう！

[yuu*an*4]

す、、、すごいですね。ほんとのラーメン屋さんもこんなにやってるんでしょうか。。だとすると、一杯￥１０００近くしてもあたりまえだし、旨いならなお更感謝せねば。。。

すごいねぇ〜！俺は料理とか全くできんから尊敬しちゃうネ！

[おてきち]

こってり大好きなわたくしめにはたまらない内容です。お味はいかがでしたか？？

[hiq*ii*i]

こんばんわ☆hiqtiipiです☆私、福岡人なんでめちゃとんこつ 好きです↑↑Ｎ嶋さん特製のとんこつラーメン食べたいです!!!! 今度「隣の晩御飯」で家に行きますね：笑

[viv*127*3]

おはようございます♪ ラーメンスープ 作るなんて、しゅごい＾＾ viviには、料理とゆうか・・・ 料理をこえた難しい実験に見えます〜 や〜 すごい！

gontade_goさん；・・とんこつしょうゆになっちゃいます。。とんこつラーメンといわれるものは、いったい元ダレになにをいれているのか。。

みおさん；そう。ガス代。てか、うちは電気コンロ（ＩＨではないです）なんで、電気代。これ、けっこういきまっせ。

にゃあ〜さん；お久しぶりですね。このぎどぎどしたのは、ちょっとやりすぎでしたｗ

うえさん；料理はできずとも、らーめんはつくれるはず！

yuuzan54さん；うーん、残念ながら、最近のラーメン屋には、煮出してるふりして既製品（あるいは業者がつくったもの）を大鍋にいれてるというはなしも。業界の人のはなしですが。やっぱりコストがかなるんでしょうねぇ。

魅月さん；どーぞどーぞ！いつでもお迎えしますよ〜ｗ

vivi12733さん；実験！いい表現です。そう、これ、半分実験なんですよね。いろいろ煮方を替えたり材料替えたり。日々、研究です。