０６．１０．２６ 豚皮とんこつ醤油らーめん

０６．１０．２６　豚皮とんこつ醤油らーめん

今回はスープに豚皮を使用してみた。
→http://blogs.yahoo.co.jp/atunaka03/43213793.html

とにかく、脂分とコラーゲンがたっぷりのスープ。
常温では真っ白な脂の層と、スープ部はコラーゲンでほぼ全部が固まるくらいになる。

今回の分量では、ストレートはきついため、１／３の水で薄める。
このとき、カツオだしなどで薄めるのも手かも。


画像の通り、表面には脂ぎとぎと。
２〜５ｍｍの層となっている。

さすがに薄味でも飲み干すのは不可能。

こってり、というか、どろり。


今回は、珍しいものがみつかったので入れてみました、という実験的に、ということでご勘弁を。

本日、このスープにてラーメン会を決行。

奴らの反応や、いかに。

kaz7390さん：たぶん、これ、豚皮の使い方をまちがっているような気がします。あんまりまねしないほうがいいですよｗ

happyhome1973さん；いえいえ、素人も素人です。サラリーマンですから。和歌山ラーメン、といったらいいかな。一番近い味。

lianさん；ほんとなだ、もっとすごいことやってるみたいですよ。一番だし、二番だし、それを混ぜてどうのこうのって。まだまだ素人らーめんです。

マルケスさん；普通のお店のラーメンでは、ここまではないとおもうので、やっぱりらーめんはよろしくない？

たまさん；豚皮に反応って、マニアック〜ｗ

あおいさん；これはですね、徳島風なんですよ。豚もチャーシューとかでなくって、豚のこま切れ肉を甘辛く煮て、ねぎと黄身をのっける。うまいっすよ。

上京女さん；家系らーめんというと、どこかでお店でも？お店、やってみたいですねぇ。

hiro330hiroさん；その分、脂もぎっとぎとですが、大丈夫ですかｗ？

クレスさん；ほぉ！おつくりになりますか。こちらはまだまだ研究宇宙です。次回は、アバラの骨と肉のついたので作ろうかと思ってます。それが本命になるものかと。豚皮は、肉屋ですね。行きつけのでっかい肉屋があるので、そこで。

ばっちさん：あー、じゃぁ、試食会にご招待せねばなりませんでしたね。

tweetyさん；お久しぶりです。ほんっとにぎとぎとですわ。こまったもんです。

nayatyanさん；おー、寒いときには、いいかもしれませんね。 ということは、屋台ですかね。これ出すのは。

うえっちさん；サラリーマン、らーめんを研究中ですので。まだまだ完成、というわけにはいきませんｗ

monamuru555さん；一度、ご賞味くださいｗって、でこで？

そういえば、どこかに書いてありました。らーめん＝でぶ直結。おいしいものは仕方ないですけどね・・・

マルケスさん；まぁ、汁まで飲み干したら終了ですねｗどれだけの養分が抽出されていることやら。。

履歴から来ました。私の実家はラーメン屋です。３０年作っていても、微妙に毎日味が違うものらしいですよ。頑張ってくださいね。

どうも。こんにちは。３０年のらーめん屋とは、すごいですね。入れ替わりのおおい昨今で。よくあるのが、開店して一月で味が変わるって話です。難しいですよね。

[kiwi]

おいしそう！！体重の事なんか忘れて思いっきり食べてみたいです♪♪

サラリーマンはいつも、おもっくそわすれてくってますからｗ