ホタテの稚貝をつかったスープ。 ０７．０２．０６

ちょっと変わった材料で。

ホタテの稚貝をつかったスープ。
スーパーにてホタテの稚貝が１５０円と激安だったんで買ってみた。
実際の用途は、いったい？
やっぱり出汁をとるためのものなのだろうか。


材料
ホタテ稚貝　２００ｇ　よくわかりませんが。

スペアリブ　４００ｇ　骨は一本づつに切り分け
鶏がら　　　１羽　　　なぜかおなかの部分がなし。。
げんこつ　　１本　　　なんもせず（なので意味無し）

乾燥昆布　　３枚
乾燥椎茸　　４枚
りんご　　　１個
人参（小）　２本
玉ねぎ　　　１個　　　
にんにく　　１束　　　真っ二つ。
ねぎ　　　　１本
しょうが　　大１　　　スライスして。

水　　　　　計３Ｌ


「今回の選定について」

前回のスペアリブラーメンは、ちょっと肉系の出汁が強すぎででた。
それを踏まえ、スペアリブ、鶏がらの分量を減らすのと、げんこつは放り込んだだけとした。

ホタテの稚貝というものがあったんで、それを試しに使うこととする。
それもあって、全体の肉分量を減らした。

その他はほぼ同様。


「結果」

ホタテの稚貝については、ほとんど意味無し。
炊いたあとの殻をわっても、身となる部分がほとんどなく、多分、出汁としても意味がなさそう。
やはり貝類は大きいほうがいい。

肉を押さえたことによって、随分とまろやかになる。
なりすぎたくらい。
（今回は時間の都合上、煮出しの時間がみじかかったのも影響）

スペアリブは減らして、鶏は増やしたほうがよさそう。
その場合、拳骨の必要はなくなるかも。

げんこつからでるスープの癖がまったくなかったが、それでもいけそう。


ただし、くせがなくなった分、全体的にパンチの少ないスープとなってしまっている。

豚の臭みが出す以外の癖になるような処方が必要。


次回は豚の旨みを出すつもりで、一度あぶりを入れたスペアリブで試してみたいとことである。

[nimu]

地元では味噌汁が一般的ですよ〜、ワイン蒸しもいいですね。 火を通しすぎると意味が無いのでサッと火を通すのがコツです。

色々な食材にチャレンジしてますね＾＾

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ううう旨そう、、、

[☆ K ☆]

干し貝柱をもどしたものでスープをとると良いかも！です。＾＾

[くろかぴ06]

ベビーホタテですね。 ワイン蒸し、酒蒸し、でグッドでした。蒸したあと貝から外してパスタ。サラダでもおいしかったです。

お〜〜！！贅沢なスープですね！

nimuoronさん；味噌汁、ですか。アサリの味噌汁、見たいな感じでしょうか。酒蒸し、でなくて、ワイン蒸しですか。へー。ためしてみよかな。

ナオママさん：そう、いろんなものの出汁をためしてますｗ

monamuru555さん；でも、普通の肉系の出汁のほうがかっちゃいました。まだまだパワー不足なホタテ。。

ax1mkさん；干し貝柱は、元ダレに漬け込んであります。うまみが出まくりで、すごいまろやかな醤油にしあがりますね。

kurokapi06さん；やっぱりあさり同様、なんですね。安いから、こっちでやってみよかな。

ぶーちゃんさん；そーでもないですよ。なんせ、一パック１５０円程度ですからｗ

[hidey]

足跡から来ました。ホタテの稚貝、安いので見かけたら買います。ワイン蒸しにすることが多いかなぁ。ものによっては結構身が入ってますよ♪

履歴からきました。ホタテの稚貝はもっぱらみそ汁にします。甘みがあって美味しいです〜♪

[kazama_pinch_runner]

履歴から来ました。美味しそうなスープですね。食べてみたい！！！

hideyさん；どうも訪問ありがとうございます。ワイン蒸し、おおいですね。一度やってみます。

becoさん；味噌汁にワイン蒸し、これで２ネタできましたｗ

風間ピンチランナーさん；是非、開店の際は、おこしくださいｗ

ラーメンを麺を打ち、メンマを塩漬けメンマから調理し、チャーシュウーを焼き、勿論スープを作るというのを毎週、土日に行い、我が家の日曜日の夕食はラーメンというのが２年間続きました。チャーシューとメンマは絶賛されたけど、スープはもうひとつ、麺はもうみっつくらいの評価。完全に行き詰まり、休業中。そのうちに農地を買って、小麦の栽培を始め、もっと問題を複雑にしています。でも、よくやりますねえ。勉強させてもらいます。

あのー。よくやるますねぇ、といわれても。信さんほどやってないとおもいますが。。麺も打ちませんし、メンマなんて。。農地までかったら、いったいどこにいってしまわれるんでしょーｗ