ホタテの稚貝をつかったスープ。 ０７．０２．０６

ちょっと変わった材料で。

ホタテの稚貝をつかったスープ。
スーパーにてホタテの稚貝が１５０円と激安だったんで買ってみた。
実際の用途は、いったい？
やっぱり出汁をとるためのものなのだろうか。


材料
ホタテ稚貝　２００ｇ　よくわかりませんが。

スペアリブ　４００ｇ　骨は一本づつに切り分け
鶏がら　　　１羽　　　なぜかおなかの部分がなし。。
げんこつ　　１本　　　なんもせず（なので意味無し）

乾燥昆布　　３枚
乾燥椎茸　　４枚
りんご　　　１個
人参（小）　２本
玉ねぎ　　　１個　　　
にんにく　　１束　　　真っ二つ。
ねぎ　　　　１本
しょうが　　大１　　　スライスして。

水　　　　　計３Ｌ


「今回の選定について」

前回のスペアリブラーメンは、ちょっと肉系の出汁が強すぎででた。
それを踏まえ、スペアリブ、鶏がらの分量を減らすのと、げんこつは放り込んだだけとした。

ホタテの稚貝というものがあったんで、それを試しに使うこととする。
それもあって、全体の肉分量を減らした。

その他はほぼ同様。


「結果」

ホタテの稚貝については、ほとんど意味無し。
炊いたあとの殻をわっても、身となる部分がほとんどなく、多分、出汁としても意味がなさそう。
やはり貝類は大きいほうがいい。

肉を押さえたことによって、随分とまろやかになる。
なりすぎたくらい。
（今回は時間の都合上、煮出しの時間がみじかかったのも影響）

スペアリブは減らして、鶏は増やしたほうがよさそう。
その場合、拳骨の必要はなくなるかも。

げんこつからでるスープの癖がまったくなかったが、それでもいけそう。


ただし、くせがなくなった分、全体的にパンチの少ないスープとなってしまっている。

豚の臭みが出す以外の癖になるような処方が必要。


次回は豚の旨みを出すつもりで、一度あぶりを入れたスペアリブで試してみたいとことである。