サラリーマン、Ｎ嶋の食卓と毎日レシピ

もしも、福山○治がシェフだったなら。

これ、我が家のキッチン、になる予定だったスケッチです。
まぁ、実際は入居前の下見での記憶を元にイメージしたので、随分とちがっちゃってますけど。

で、今回のお店は、「調理場が見えるということ」についてです。

これ、いったいどういうメリットがあるのかな、とか考えたりします。
お客さんにしても、お店側としても。


客側視点に立つと、ま、素人かんがえですが（って、客はほとんど素人なのですが）、
やっぱりどんな人がどんな調理してるのか、難しい調理方法とかではなくって、レトルトあっためたりとか、化学調味料っぽい粉をがんがん振ってないかとか、そういうのがわかっていいのかなっておもったりします。

ましてや「福山雅治」がつくってたらおいしさ倍増ですよね。

まったく中が見えずに店の奥から運ばれてくるよりも、なんとなく安心感があるような。

これが、すんごい料亭とか、格式高いレストランとかは別ですけど。
あ、けどそういうところはちゃんと板長やシェフがでてきたり、それも一種「わたしが作ってます」、的行為なのかな。

ただ、この場合、調理場の喧騒っていうのが雑音になってしまわないかなってところがありますよね。
すし屋のようにがちゃがちゃ言わないようなお店ならよいですけど、焼き音とフライパンなどをガシガシやる音がダイレクトに客席まで届くって言うのは、どうなのかな。

せっかくの音楽や会話が、ちょっと妨げられる。
雰囲気あるお店だったら、雰囲気に浸りたい、ですよね。

鉄板焼き屋のように、それ自体が演出がであるところは、別ですね。

調理の音ならまだしも、皿を洗う音、食洗とかのシャーっていうのとか、裏方仕事的な音、業務用炊飯器の器を交換するがしゃがしゃとか。
これは明らかに雑音ですよね。


店側からすると、どうなのでしょう。
これもやっぱりお客さんお顔が見れたほうがいいのかなって。
ファミレスではないのだから、お客さんをみていろいろ考えるのもいいんじゃないかなと。
年齢、性別、どういったグループか、とかね。

よく本に書いてありますが、常連客は好みを覚えて、それなりの対応をしろ、と。
相手を知ることによって、そういった細かい作業が行き届くのではないかな。

あと、言葉にでないうまいまずいが、わずかかもしれませんが、伺えるのかな、とか。

この辺に来ると、相当なベテランであり、かつ洞察力がないとできない、一種の「わざ」といえるかもしれませんが。


ということで、結論としては、調理領域をもっとも客側に向けて、かといって音はそれほどせず、裏方領域は見えず聞こえずってレイアウト＋音響設定、というところでしょうか。


皆さんは、どうおもいますか？

一輪挿し

これ、箸置きです。見たことありますか？
もてなしのアイデア、といったとこでしょうね。
こういう細かい気配りって、やっぱり女性には受けるんでしょうねぇ。

前回の「「松燈庵」です。
店内は暗めで白熱灯のあかり。（なので画像がうまく撮れませんでした）
白壁に黒塗りに柱。和風です。ライトのレールが見えちゃうところは、まぁ、愛嬌としときますか。

席までの途中に、この箸おきを含め、いろいろ小物が売ってました。
ちょっと脇には民芸品のようなものがかざってあったり（売り物か？）して。
家具類はほんとに古そうな木製の和風ダンスとか。金属の大きな取っ手に黒塗りの木製。

自分は洋風好みなんですが、こういうの見ると、和風もいいなっておもってしまう。

ぜんざいを頼んだんですが、こういう店にありがちなちょろっとしかなくって馬鹿高い、ま、味はまぁまぁかな、ってのが来るかと思いきや、小豆もふんだんに使われ、甘さもなかなかいい感じ。
おわん一杯のその量は結構なあんばいでした。梅干つき。

なぜか一緒に頼んだコーヒーにはミスドのドーナツがついてましたけど。ありゃ絶対にミスドだ。

しかし、なんといっても、箸置きですね。
一輪挿しの箸置き。さしてる花も人によって違ってたり。
なかなかないですよ、こういったもの。

花びら散る・・

先日、花見をしに松阪城跡にいってまいりました。
風がすごくってたいへんでしたけど（今年最高の黄砂吹き荒れる、でした）、いいもんですね。一年に一度。
こんなに花が咲く樹木っていうのも、よくよく考えるとすごいことだと思いますよね。

で、いろいろ歩いてお茶でもしようかと、一軒のお店を見つけました。
懐石料理もやってるギャラリー＆喫茶「松燈庵」。（無断掲載）
外見は普通の、というかどちらかというとトタンなんてはってあるあまりいけてない風なお店（失礼な）だったんですが、一歩中に入ってみると、玄関から桜の木にあんどんのあかり。
余分なものは一切置かない感じで、ちょっと座れるような板張りがあるくらい。
床もたたき（土をたたき固めたようなものです）で、おかしなタイルやコンクリとかでなく、これまたよし。
少しだけ散った花びらなんてのも、またいいじゃないですか。これ。

やっぱり入り口がととのってるといいもんだと思います。
で、暖簾を抜けてすぐに街の観光ポスターがでかでかと２枚も張ってあるのは、ちょっと残念でしたけど、きっと張らないといけないんでしょうね。協会か何かの指定で。
もうちょっと雰囲気を考えたポスターを作ってもらいたいもんですね。

まだこの店にはつづきがありますけど、また後ほどで。

一人暮らし

＊書庫整理　過去掲載内容です。お初の人は、みてってくださいね。

最近忙しすぎてネタが探しがどうもすすみませんね。

ということで、適当なお話。

脱サラしてお店がしたい。その動機はおいといて、なぜラーメン屋か。
そしてそのらーめんもいまとなってはメニューの一部であればよくなってます。

それもこれもみんな一人暮らしのせいですね。
実家ではできないこと、つまり部屋全体をトータルで雰囲気を決められる、
かつそれがすべて自分の好みにできてしまうわけで。

その過程でいろいろと観たり触ったりしていくうちに、なんとなく、リラックスできる「空間」があればいいなっておもって。
いろいろなストレスを抱えてみんないきてます。
そんなときに、ここいったらリラックスできるわーって空間。
だから生活に必要なものすべてにこだわって、トータルとして仕上げることが面白そうだなと。

自室のダイニングはこんなかんじ。
イメージは南欧風。幸い建物が古くって、棚とかいろいろ打ち付けたり何でもありでやっちゃってて、おおよそこのイメージにちかいかなーって。
人によっては「リストランテ」なんて大げさなことをゆってくれますが。

そんなわけで、らーめんがだんだんその空間を作るためのひとつのメニューとして存在してればいいかなってなってきました。ただ、らーめんがそのような空間にあうのかどうか。それが心配。
やっぱりらーめんは残したい。原点ですから。

あかり

今日はレシピお休みにしよう。
レシピネタがだんだん尽きてきた、というわけではないですけど。
というか、こちらのつまらないネタが本業の予定なんですけど、レシピにしてからヒット数があきかに変わったのも、なんともいえない話です。
まだ中華の王道、エビチリにえびマヨにから揚げ三部作に、マーボー二部作に、これだけでもあと七回分くらいは稼げそうな感じですね。

前回のTOPネタにらーめん屋ってかいていましたけど、実は現在の部屋の感じは飲み屋になっちゃってます。うーん、らーめん食ってもあんまりおいしそうではないですね。

一人暮らしをはじめて、いろいろ家作り、部屋作りの本を読んでると、明かりというのはとても重要な要素になっているというのがわかります。
明かりの照らし方ももちろんですけど、種類っていうのもですね。
蛍光灯って普通につかってますけど、白熱灯と比較すると電気代が安いってのは魅力なんですが、色とか物の影とか、そういったものが全然違うんですよね。ちょっと味気ないです。

白熱灯の明かりって暗いなって思いがちですけど、意外にいいものですよ。リビングとかって、別にそんなに明るい必要ってないじゃないですか。テレビとかは発光してるわけだし。
自室の机の上やキッチンの手元くらいが明るければいいんじゃないかなって思います。
なれちゃうと、蛍光灯の明かりはうるさくなってしまいます。
最近は蛍光灯でも暖色系っていうのがあって、白熱灯に近い雰囲気をだしますけど、でも、なんか違うんですよね。気分的な問題でしょうか。物理的な違いは調べておりません。

あと、適度に暗いと、女性はいつもよりもきれいに見えたりしますしね。
ここでゆってるのは、普段がだめじゃなくて、普段「より」きれいに、ですからね。お間違いなく。

ちょこっと、部屋の明かりを変えてみてはどうでしょう？