サラリーマン、Ｎ嶋の食卓と毎日レシピ

★ジュースで作るオレンジソース。舌平目のワイン蒸にあわせてみました★

舌平目って、おフランスーって感じがしますよね。
先日作ったんですが、どーもいけてなかったんで、オレンジソース作ってみました。

★ジュースで作るオレンジソース。舌平目のワイン蒸にあわせてみました★


【分量：二人分】おしゃれに食べるなら、ですけど。

材料
舌平目：２枚　　もちろん、おろしてあるもでね。

にんにく：１かけ　　スライスで。
にんじん：１／４　　数ｍｍの角に。
たまねぎ：１／４　　数ｍｍの角に。
パセリ：２葉　　みじん切りで

オリーブオイル：大３
バター：１０ｇ
白ワイン：５０ｃｃ　　

塩：少々
胡椒：少々

オレンジジュース：１００ｃｃ＋α　　１００％のもので。レモン汁を足してもいいです。
牛乳：大１〜２
砂糖：小１〜２
ナンプラー：小１　　薄口醤油でもいいかも。


調理器具
フライパン　蓋　包丁　ペーパー　ミルクパン（小さい鍋）


調理器具
１．舌平目に塩を振ってしばらく置いておきます。浮いてきた水分をすってやりましょう。
２．オレンジシュースをミルクパンにいれ、とろとろと煮出して半分以下にします。
　　ちょっととろぅりとしてくるくらいまで。
３．フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくをいれ、弱火にかけ、じゅわ〜っとなったら
　　にんじん、たまねぎをいれ、ちょっと火を強くします。
４．にんじんが柔らかくなってきたらバターとをいれ、とけたら舌平目を入れましょう。
　　片面が少し色づいたらひっくり返して白ワインを入れます。
５．蓋をしてヒラメが蒸しあがるまで待ちます。
　　蒸しあがったらお皿によけておきます。
６．フライパンに残った野菜の中にとろみを出したオレンジソースと牛乳、ナンプラーをいれ、
　　塩、胡椒で味を整えます。とろみが強ければオレンジジュースを足しましょう。
　　すっぱかったら砂糖を、甘かったらレモン汁、胡椒をいれてください。
　　最後にパセリのみじん切りを混ぜて仕上がり。
７．お皿に盛り付けたヒラメにソースをかけ、パセリをはらはらと散らしたら終了です。


うーん、こういうのはやっぱり彩が勝負でね。
ソースとにんじんのオレンジに、パセリのグリーン。いい感じです。

オレンジにナンプラーの相性がなかなかいいです。
多分、他醤油だとか本だしとかの和風の味付けを加えてもいいはずです。

中途半端な味になるといやなんで、胡椒や砂糖、あるいはレモン汁を使って整えるといいでしょう。
バルサミコとかもありかな？

オレンジジュースで作る簡単オレンジソースでした。

★鉄分ビタミン、ぎっしりつまった鮪の血合い。まずはＶＥＲ．１★

先日、風邪がなおらねぇ、ってなってたときに、栄養を摂ろうってことでつくてみました。
この鮪の血合い、なかなかおいてなかったりするんですよね。
売れちゃうのかいな？

★鉄分ビタミン、ぎっしりつまった鮪の血合い。まずはＶＥＲ．１★

ただ、生臭さをどうするか！という最大の難問があったりします。
比較的新しいものは生臭さもない、ってきいたりもしますが、やっぱり独特の匂いはありますよね。


【分量：適当】今回は適当でいいでしょう。

材料
まぐろの血合い：１５０ｇ　　量にこだわる必要はないです。

ニンニク：２かけ　　スライスで
しょうが：１かけ　　スライスとあと、千切りのものを

お酒：２００ｃｃ
水：２００ｃｃ　　　お酒と両方でひたひたになるように

たまり醤油：大１
薄口醤油：大１
みりん：大２　　前後半と入れるタイミングをずらします。
砂糖：大１
胡椒：大量　　ゴリゴリするやつで。結構な量入れても大丈夫。

塩：適量　　くさいみをとるのにね。
熱湯：適量　　臭みをとります。


調理器具
なべ　包丁　落しぶた　ペーパー


調理方法
１．まず、鮪の表面に塩と振ります。振ってから１０〜２０分放置しておきましょう。
　　そこで浮いてきた水分をペーパーでふき取ってやります。
２．次に熱湯を沸かしておいて、鮪の表面を洗い流すようにぶっ掛けましょう。
　　これもくさいみを抜きます。
３．鮪を鍋に入れてお酒、水をいれます。大体ひたひた以上になるくらいで。
　　そのままニンニクのスライスを投入します。
　　ニンニクにも消臭？効果があります。あまり知られてませんが。
　　胡椒もここで入れてみましょう。相当ごりごりごりごりごりごりしても大丈夫です。
４．鍋を火にかけましょう。中火程度で。決してぐっつぐつならないように。
　　調味料をいれ、落し蓋をしてくつくつにて行きます。
　　みりんだけは最初に大１、仕上げ間際に大１入れてみましょう。
　　あと、醤油もたまりと薄口とか分けてみるといいかもしれません。自分はたまりをよく使います。
　　薄口は風味付けに最後に入れたほうがいいかもしれません。
５．煮込み終わる１０分ほど前にしょうがのスライスを落します。
　　はじめっから入れてしまうと、あんまり風味がつかないと思うので。
　　初期の段階はニンニクに消臭効果を期待します。
６．落し蓋をとってお好きなだしの濃さまで煮詰めたら完了です。
　

とりあえず、臭みを消す方法というのをいくつかいれてみました。
振り塩、熱湯、にんにく、しょうが、こしょう、お酒。
あと、牛乳に漬け込む、という方法もあるみたいです。

で、このタイトルの最後がＶＥＲ．１（バージョンね）ってなってますが、これは師匠に臭みを取る方法なんぞを聞いてからまた作ろうと思ったんですが、なかなかお忙しそうなんで、まずは自己流をアップしました。
そのうち、ちゃんとしたレシピが届くかもしれません。
そのときに食べ比べるのも、いいですね。

この血合い、栄養価は非常に高いものがあります。
特に貧血の方にはもってこいのはず。

ご家庭のメニューに加えては、いかがでしょうか。
おいしいまずいでなくって、栄養補給に。
・・おまけに安いですしね。

★半焼き、半茹で。レンジで作るしゃくしゃく焼きレンコン★

レンコンって、意外と高いんですよね。
結構すきなんですよ。あのちょっと甘くて、しゃきしゃき、こりこりっとした感触が。
なので、煮物よりも、焼いたりするほうが。

★半焼き、半茹で。レンジで作る焼きレンコン★

ということで、煮物だとゆるくなっちゃうし、焼こうとすると、結構大変だしってことで、時間短縮料理として作ってみました。
しっとりと、しかも香ばしく。そして、しゃくしゃくっとね。


【分量：てきとう】

レンコン：適量　　５ｍｍくらいにスライスです。

ごま油：適量
塩コショウ：適量
醤油：小１〜２　　レンコンの量によります。


調理器具
深いお皿　サランラップ　電子レンジ　ペーパ　フライパン


調理方法
１．レンコンを４〜５ｍｍ程度にスライスします。でもって皮をむきましょう。
２．深いお皿にレンコンをいれ、ひたひたになるまで水をいれラップをします。
　　で、レンジでチンしましょう。時間は、、５分くらい？自動だからわかりませんｗ
３．フライパンをがんがんにあっためて、ごま油を引きます。
　　ペーパーかなにかでよくお湯を切ったレンコンを一気に焼きます。
４．塩コショウ少々で、最後に醤油を少したらします。
　　味付けというよりは、風味付けのために、フライパンで焦がすように入れましょう。

いがでしょう。
レンコンって時間かかりがちなイメージありますけど、これなら１０分くらいでＯＫです。

調味料は味付けというより、風味付け。
レンコンの甘さが引き立つようにしてればＯＫだと思いますよ。

しゃくしゃくっといきましょう。

★復活のコラーゲン、牛のアキレスでオイスター炒め★

最近、歳のせいか、肉が離れたり、腱が伸びたりと、だんだんサッカーのできない体になってきました。。
おそらく、皆さんの中にも肉体の衰えを感じている方はいるでしょうｗ
そんな人のために。。

★復活のコラーゲン！牛のアキレス腱でピリ辛オイスター炒め★

これ、もうコラーゲンの塊ですがな。
お肌、つるっつるですよ。
お試しください。つるつるにならなくても、しりませんが。。


【分量：２〜３回分】人数分でないのは一人暮らしだから。。

材料
牛のアキレス腱：３００〜４００ｇ　　好きなだけどうぞ。普通の筋でもいいです。
アスパラ：４本　　てきとうにぶつぶつきってください。

サラダ油：大２
にんにく：２かけ　　みじんぎりで。
しょうが：１かけ　　みじん切りで。
　　　こちらをどうぞ　→　http://blogs.yahoo.co.jp/atunaka03/45781560.html

豆板醤：小１
ラー油：適量〜大１　　お好みの辛さに応じて。
　　　これもこちらをどうぞ　→　http://blogs.yahoo.co.jp/atunaka03/33116064.html
オイスターソース：大1/2〜１
ナンプラー：大１　　物足りなかったら、もうちょと。
砂糖：小１
塩、こしょう：少々
日本酒もしくは水煮の汁：適量　　使わなくてもいいです。


調理器具
なべ　フライパン　包丁　クッキングペーパー


調理方法
１．牛のアキレス腱を水煮します。ことことと、だいたい４時間〜６時間。
　　やわらかくなるまでね。
２．やわらかくなったアキレス腱をペーパーなどでよく水を切って、適当な大きさにきります。
３．フライパンを熱してサラダ油を引き豆板醤を入れます。
　　続いてにんにく、しょうがのみじん切りを投入し、すぐに豆板醤を混ぜましょう。
　　すかさずアスパラも炒めましょう。このとき、ちょろっと塩胡椒なんぞを。
４．続いて砂糖、ナンプラー、オイスターソースを投入してぐるっと混ぜたら、アキレス腱を投入。
　　このとき、なかなかソースが伸びないようであれば、日本酒か水煮の汁を入れて伸ばします。
　　もちろんドライな感じでもＯＫ。
５．仕上げにラー油を適量たらして終了です。


これ、コラーゲンの塊ですね。
あと、アキレス腱は味がぬるいんで（てかないので）、辛いもので引き締めるといいですね。
ぬるい調味を、無理やり引き締めたって感じですかね。


砂糖は、辛味には甘みを、ってことで入れてます。
なにかのＣＭで、甘いがうまい、とかやってることだし。

これ、一人なら３日くらいは持つであろうと思われるので、一回作ればかなりのお肌回復になるかとおもいますよｗ

★風邪も吹っ飛べエスニック風エビと青梗菜の炒め物★

季節の変わり目ってことで、あったかかったり寒かったりと、風邪を引きそうな気候ですね。
はい、しっかりひいちゃってますよ。ほんとに。

★風邪も吹っ飛べエスニック風エビと青梗菜の炒め物★

と、まぁ病人、でもないんだけど、こういう時って、味のこゆいものを求めたりとか、するですよね。
あと、なにか栄養になりそうなもの、とか。


【分量：一人分】だと思います。。


材料
えび：６尾　　まぁ適当でいいです。
青梗菜：１株
ニンニク：１かけ　　みじん切りで。
しょうが：１かけ　　みじん切りで。
　　　　　　　　　　これ使っても　→　http://blogs.yahoo.co.jp/atunaka03/45781560.html
ナンプラー小１＋大１
豆板醤：小１
塩胡椒：少々

サラダ油：大１＋大２　　ちょっと多目ですが。。
日本酒：大１（＋大１）

調理器具
フライパン　蓋　包丁　


調理方法
１．まずは青梗菜の炒め物を作ります。
　　フライパンを熱して、サラダ油を大１程度入れて、そこに青梗菜を投入。
　　塩胡椒と、ナンプラーを小１程度で味付けます。
２．表面に焼き色がついたら日本酒を入れて蓋をして蒸し焼きにします。
　　ちょっとしなっとしたかな？くらいでＯＫでしょう。太い根元部分てなかなか焼けないので。

３．次はエビです。殻はそのままで背腸はとっときましょう。
　　こちらでね　→ http://blogs.yahoo.co.jp/atunaka03/38498019.html
　　フライパンをさっと拭いて、もう一度強火でがんがんにあっためてサラダ油大２を投入します。
　　ここからは手早くです。
４．にんにく、しょうがのみじん切りを投入します。
　　すかさず豆板醤を投入して混ぜ合わせます。
５．混ざったらエビを殻ごと投入します。殻ごと一気に表面が焼けてくると思います。
　　これはなるべく強く焼いて殻ごと食べられるように、です。
　　ちょっとフライパンの温度が下がるので、そのころにナンプラー大１をじゅーっと。
　　（全体になじませるために日本酒大１で伸ばしてもかまいません）
６．後はにんにくとしょうがが焦げない程度の火加減で完全にエビに火をとおします。
７．器に盛り付けた青梗菜の上にエビを転がして終了です。


これ、手順はおおいのですけど、あっという間ですから。
中華は火力が命なんで、なるべくフライパンをあっためてあっためての調理になります。
その分、ほかのものが焦げやすいので、手早くってのが基本。調味料などはあらかじめ料理番組のように用意しとくくらいでいいと思います。

ナンプラーの風味とエビから出る旨みとにんにく、しょうがの風味がくわわって、いい感じになるはずです。
そして、ばりっと殻ごと喰っていくと、いいですよ。