サラリーマン、Ｎ嶋の食卓と毎日レシピ

★総菜屋のフライドチキンがうまそうで。。スパイシーチキンサラダ★

えー、最近新作がなかなかでてきませんね。
って、新作なんて作ろうとってか、なかなか思いつかないんですよね。
何作ろうかって。

★総菜屋のフライドチキンがうまそうで。。スパイシーチキンサラダ★

フライドチキンはちょいと面倒だったんで、同じ鶏肉ってことで作ってみました。
でも、フライドチキンのほうが、だんぜんうめぇんだろうなぁっと。


【分量：一人分】よりはおおいね。

材料
鶏もも：１５０〜２００ｇ　　適当でいいです。
エリンギ：１〜２本　　スライスで。
水菜：２株　　大きさにもよりますが。

にんにく：２かけ
オリーブオイル：大２

塩：適量
粉唐辛子：適量
粗引き胡椒：適量
さんしょう：適量
小麦粉：適量
ナンプラー：小１〜２


調理器具
フライパン　包丁　蓋


調理方法（エリンギは省略）
１．鶏ももにくに少しずつ切れ目をいれ、均等に平たくなるようにします。
　　その上から、塩、その他スパイスをしっかりと振ります。
　　辛いのが好きな人は胡椒、唐辛子をどさどさでもｗ
２．塩とスパイスをまぶしたら上から小麦粉をはたきます。うっすらとでいいです。
３．フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくを入れます。
　　火加減は中火ていどで。
４．にんにくがじゅ〜ってなったら鶏肉を投入します。
　　まずは皮の面から。中火でじっくりといきましょう。縮まらないように。
　　このとき、ナンプラーをたらします。
５．ひっくり返して両面や来ます。
　　火加減は中火程度で、じっくりと焼きましょう。蓋でもしておけばＯＫ。
６．器に水菜、エリンギを盛り付け、焼きあがったチキンを適当に切り分けよそって終了です。


味付けはスパイシーさはもちろん、ナンプラーを多く入れて、水菜とお肉を一緒に食べるとちょうどいいくらいにしてもいいかもしれません。

エリンギについては、オイルとにんにくとでいためるのですが、オイルを吸っちゃうので、お酒かワインで蒸焼きにしてやるといいです。
もちろん、ここでもナンプラーを使ってやりましょう。

水菜とのバランスで持って、味付けの強弱を考えてみるといいですね。

とにかく、スパイスをごりごりかけてからくしてみてくださいｗ

★パスタの定番料理、ボンゴレ・ロッソ。でもあさりはだし専用で。。★

基本的なパスタ料理をまた作りました。
作りましたが、別にイタリア〜ンを目指しているわけではないので、作り方はイタリアのそれとは違うでしょうねｗ
ワインでなくて、日本酒使ってますから。
あくまでこれは、サラリーマン料理ですから。

★パスタの定番料理、ボンゴレ・ロッソ。でもあさりはだし専用で。。★

そう、サラリーマンはよくアサリの出汁を使いますが、ほんとに出汁で終了にさせちゃいます。
だって、身で食うのもいいんですけど、だしが美味いんですもの。
大粒のアサリだったら、純粋に酒蒸しなんですけどねぇ。


【分量：一人分】普通に一人分。

材料
パスタ：１００ｇ　　ここも１．６ｍｍで。たっぷりの塩湯でゆでましょう。

あさり：〜７０ｇ　　大体パック半分くらいでＯＫですかね。
にんにく：１かけ　　スライスで。
ホールトマト：２００ｇ　　半缶ですね。
日本酒：５０ｃｃ
パセリ：適量　　　最後にぱらぱらと。

オリーブオイル：大３　　


調理器具
なべ（パスタ用）　包丁　フライパン　蓋


調理方法
１．たっぷりのお湯に１％の塩を溶きましょう。水１Ｌに対して塩１０ｇ。ぐっつぐつに沸かします。
２．アサリをフライパンに落とし日本酒を入れ蓋をし、酒蒸しにします。
　　サラリーマンは、ワインよりアサリには日本酒だとおもっとります。
３．蒸しあがったら蓋をとって、少し汁を飛ばして濃厚にしてから器によけます。
４．この辺でパスタをゆでましょう。
　　フライパンににんにくを投入し、弱火でじっくりとオイルになじませます。
５．ニンニクが色づいたらホールトマトを投入し、じっくりと煮込みます。５分くらいでいいかな？
６．ちょうどパスタが茹で上がる頃になるので、アサリを汁ごとフライパンに戻します。
　　次いでパスタを投入し、ささっと混ぜ合わせて、器に盛り付けたらパセリを振って終了です。


簡単ですね。これもまた。
ホールトマトがないとちょっとできませんが。
素のトマトでは、ちょっと濃厚さが足りません。
アサリにしろ、イカの腸にしろ、トマトソースに加えるとまた一味違ってくるのが面白いところですね。

とりあえず適当に何か入れてちょいと変化をつけてみるもの、面白いかも知れません。

あ、そうそう。
なぜワインを使わずに日本酒なのか。。。
それはね、サラリーマン、ワイン苦手だったりするんですよ。。残念。。

★タイムサービス刺身に飽きたら、鮪のレアステーキ、いかがですか？★

最近、めっきりと忙しくなってきました。
なんでしょう。特に締め切りとかに追われているわけでのないのですが。。
そんな時、だいたいスーパーでタイムサービスの刺身とかになっちゃうんですが。。
こう、いっつも同じものになってしまって。。

★タイムサービス刺身に飽きたら、鮪のレアステーキ、いかがですか？★

鮪もね、完全に火を通してしまうと、うーんってなっちゃうんですが、これなら香ばしさに刺身のやわらかさにジューシーさも残って、なかなかいけますよ。


【分量：一人分】ってあんまり関係無しで

材料
鮪の刺身：好きなだけ

薄口醤油：１
さしみたまり：１
みりん：１
ラー油：適量

ごま油：適量


調理器具
フライパン　包丁　パッドなど


調理方法
１．まず鮪の刺身を上記の調味料割合でつくったタレに漬けます。
　　ラー油に関しては刺身全体にぐるとするくらいで。後は辛さ好き度に応じてｗ
　　刺身が分厚いものの場合、表面に切れ目をさくさくっとつけましょう。
　　大体漬けおいて１０分くらいで大丈夫かな。
２．熱したフライパンにごま油を多めに引きます。
３．鮪の表面だけをさっと焼いていきます。
　　画像のように両面やいても、中が生のようにレアで仕上げましょう。
４．お皿に盛り付け、何かトッピングしてやれば出来上がりです。
　　ゴマとか、いいですね。（残念ながら、ありませんでした）
　　葉物とかあると、また彩りも映えるでしょうね。


と、以上、非常に簡単なおつまみメニューみたいになっちゃいましたけど、表面だけが焼かれた鮪は、これまた風味よくいい感じに仕上がります。

漬けに使うタレはおこのみでいいのかな。
ラー油は、ちょっとピリっとしていい感じになります。

ごま油で焼くこともお勧めですね。
とにかく、風味がよいですから。和風です。


生でたべられる食材にちょろっと火をとおす。
これ、贅沢な調理だとおもいますけど、いかがでしょう。

★またしても水菜の炒め物。ただし、今度は油揚げ★

一度ある材料を使うと、立て続けにその材料になっちゃいます。
ということで、ほかでもみたことあるなぁって、材料でまたひとつ。

★またしても水菜の炒め物。ただし、今度は油揚げ★

前回は豚肉、今回は油揚げ。。
何が違うの？油揚げからは味がでません。ので、水菜と醤油の味で楽しんでください。
そうそう、水菜からでる水分は飛ばさないように、揚げにすわせてあげてね。


【分量：一人分】には多いですが。

材料
油揚げ：３〜４枚　　適当な大きさにきってください。
水菜：２〜３束　　大きさにも寄りますが、適当で。３分割程度がいいかな？

ごま油：大２
醤油：大１〜２　　濃い口のなるべく甘いのが好きですねぇ。分量はお好みで。
塩：少々
胡椒：少々
日本酒：適量　　焼きすぎてからっからになったら、ちょっと潤うくらいで。

調理器具
フライパン　包丁


調理方法
１．フライパンを熱します。ごま油をひきましょう。
　　フライパンをあっためるときだけは強火でね。
２．水菜を投入します。火は中火以下にしましょう。
　　水菜から出る水を飛ばさないためです。
　　もし、からっからになったら日本酒で潤いを。
３．水菜がしなってきたら、調味料を投入します。
　　水菜の水気と醤油がまじったら油揚げの投入です。
４．適度に火をとおしたら完了です。


いやー、これまたサラリーマン料理ですねぇ。
簡単でなかなかうまい。

これは醤油を好みのものをつかうことですね。
薄口の辛いだけのものではなく、濃い口の味に深みのあるものだとおいしかったりします。
湯浅醤油とか。

水菜の水気と混じった醤油味を最後は油揚げにしっかりすわせてください。
水気がなければ日本酒で。
水菜はしなしなになってしまってもＯＫ。繊維を感じてくださいｗ
なかなか噛み切れないくらいになりますから。

ということで、豚との炒めとはちょっと違ったものをお試しください。

★お安い材料、簡単料理。ベビーホタテで酒蒸しを★

最近、どーも忙しい。
なんとなく、忙しい。
そうなると、晩飯を考える時間がなくって。
てか、帰ってもちょっと仕事のこと考えたりして。ああ、なんて仕事人間。

★お安い材料、簡単料理。ベビーホタテで酒蒸しを★

そんなとき、買い物に行くと鮮魚売り場でベビーホタテなんてのが山盛りで半額１５０円。
うーん、こいつは中身あるのか？と思いながら買ってみたんですが。。
意外に身がしっかりしてますね。初めて知りました。
以前、ラーメンの出汁に使ったときは、そこまで見なかったんで。（出汁としてのパンチは弱い）


【分量：あるだけ】適当です。

材料
ベビーホタテ：あるだけ　　よく洗ってください。
日本酒：どぼどぼどぼ、くらいｗ


調理器具　
なべ　蓋


調理方法
１．ホタテをよく洗い、なべにぶっちゃます。
　　その上から日本酒を鍋の底一杯に広がるくらい入れて、蓋をして弱火で蒸す。

以上！
ホタテが全部開いたら終了です。

アサリと違って、蒸しきってホタテからでる出汁をとって飲む、なんてことをするより、素直に身を食ったほうがいいな、と思いました。
葱やなにかを散らしてもいいかもしれませんね。

えー、とてもレシピとは呼べないようなものですが、おためしください。

そうそう、以前ベビーホタテを載せた際に、ワイン蒸しがいい、という意見が多かったです。
サラリーマン、ワインが苦手なものでして、日本酒にしてしまいました。


以上！