サラリーマン、Ｎ嶋の食卓と毎日レシピ

★中華の定番、ブロッコリーとトマトの卵炒め。今回はアンカケなしね★

夏になると、いろいろなお野菜がやすくなってきますね。
一番は、やっぱりトマトかな。
これまで一つ１００円が７０円台になってきます。

★中華の定番、ブロッコリーとトマトの卵炒め。今回はアンカケなしね★

ということで、彩りがもっともきれいな中華料理の定番ですね。
これ、行ってみましょー。


【分量：２人分くらいかな】あいかわらず、一人で食っちゃいますが。。


材料

トマト：１個　　でかいのを適当な大きさに切り分けましょう。
ブロッコリー：半株　　塩水てか、塩湯でゆでます。
卵：２個　　高温の油でふんわり仕上げましょう。もちろん、ボールで溶いておきます。

塩：適量
胡椒：適量
オイスターソース：小２　　

サラダ油：大２　　熱いフライパンになじませて多かったら出しましょう。
　　　　　　　　　少ないと卵がふんわりなりません。


調理器具
フライパン　包丁　なべ　ボール


調理方法
１．お湯を沸かしましょう。塩もたっぷりと入れましょうね。
　　ブロッコリーが鮮やかな緑になります。
　　お湯が沸いたらブロッコリーをゆでます。
　　ついでにトマトの皮も湯剥きにしましょう。
２．フライパンを熱して、トマトを炒めます。
　　ちょっと角っこの形が崩れる程度でいいです。
　　いたまったら別のさらに移しておきましょう。
３．フライパンを一度流し、再度加熱します。
　　今度は卵を炒めるので、がんがんに熱します。熱したらサラダ油を引きましょう。
４．溶いた卵を一気に流し込みます。
　　ぶわっと膨らんだところをつぶしながら手早く混ぜます。
　　ふんわりと膨らんだようになるでしょう。
５．湯がいたブロッコリーと炒めたトマトを投入します。
　　塩、胡椒、オイスターソースを絡めて、ぐるぐるっと混ぜ合わさったら終了です。


卵を入れてからは強火とスピード勝負です。
調味料はあらかじめ用意しておいて、ブロッコリーとトマトを入れたら矢継ぎ早に投入しましょう。
いっきに混ぜて終了です。

あと、中華スープ等でスープっぽくして、片栗粉でアンカケを作る、ということになりそうですが、まぁ、塩胡椒にオイスターソースを絡めれば、後はトマトの水分で混ざってくれると思いますし、十分でしょう。


簡単で栄養があって、彩が華やかな一品。
いかがでしょうか。

★夏バテに気をつけろ！うなぎの肝串、疲労回復★

暑い夏が来ましたねぇ。
夏のスタミナといえば、うなぎ。
うなぎといえば、肝、ってことで、お手軽な肝料理を一つ。

★夏バテに気をつけろ！うなぎの肝串、疲労回復★

ということで、簡単に串にさしてみました。
長めのたけ串を買ってきて、今はこんなのまで１００均で手に入るんですね、さくさくっと刺してね。


【分量：好きなだけ】

材料
うなぎの肝：１パック　　安いときだと、たらふくあって３００円しないくらい。

お酒：適量

タレ　　市販のうなぎのタレでも良いかとおもいます。
　　　　それか、醤油：みりん：酒を１：１：１＋砂糖お好みを煮詰めてもよいよ。


調理器具
トースター　たけ串（１５ｃｍくらいの）　ボール　なべ（お湯）


調理方法
１．まず肝を洗いましょう。血の塊を指でとりながらざっと水に流して、
　　ボールにいれてお酒を振っておきましょう。
　　その間にタレをつくります。
　　調味料を合わせて煮詰めます。ちょっと水分を多めに飛ばして、濃いぃのにします。
　　このとき、肝の３、４つ放り込んで、一緒に煮詰めるのも良いです。
２．お湯を沸かします。熱湯をさっとかけることにより臭みをとろうというもの。
　　利いてんのかどうか、わからないですけどね。白身魚ではよくやりますね。
３．ボールから取り出した肝にさっとお湯をかけます。
　　よく水分を切って、たけ串に刺します。２本使いましょう。
４．タレを塗りながらトースターにて焼きます。
　　３分あぶってはたれぬって、、って繰り返し。。
５．おそらく１２，３分でＯＫかと思われます。
　　トースターは付属のアルミの受け皿にホイルを敷いて、受け皿の端っこで串を持ち上げ
　　るように設置します。
　　水分が滴るので、それに肝がつからないように持ち上げておいて焼きましょう。

以上で終了です。


非常に簡単。

お酒につけたり、熱湯を通したりは臭み処理ですね。
水で流しただけだとどうなるか、いまいちわかりません。
ひょっとしたら、どうということないのかも。

正直、お酒のおつまみメニューですが、夏ばてに効果的だと思いますので、魚屋でうなぎの肝パックを見つけたら、一品追加してみては、どうでしょう。

フライパンで焼いても、いいと思いますよ。

★食欲促進、殺菌効果でピリから大根おろしジャコ★

さて、いよいよじめじめしてきました。もうとっくにか！
で、暑くなってきましたねぇ。
夏まで、もうすこし。

★食欲促進、殺菌効果でピリから大根おろしジャコ★

そう。
夏大根は辛い。辛いんですが、食欲促進というか、なんというか。
さっぱりとしていいですしね。

で、その辛い大根おろしをどう食べようってことなんですが、酢です。酢。
酢がこの辛さをちょうどいい具合に中和してくれます。


【分量：適当です】

材料
大根：すきなだけ　　皮むいておろしましょう。
じゃこ：すきなだけ　　適当にぱらぱらと。

酢：醤油　　分量は適量で。１：１の割合でいいかな。


調理器具
包丁　おろしがね　　


料理方法
１．大根の皮をむきます。別にむかなくてもいいです。栄養は実と皮の間にあるといいますし。
２．おろします。ただただ、おろします。
３．じゃこを振り掛けて、醤油、酢をかけて終了です。


これ、暑い日にはさっぱりでいいですよ。
あと、殺菌効果で食中毒も防げますし。

辛いのも酢を入れると、気にならなくなります。
あんまり入れると、すっぱくなっちゃいますけどね。
その辺は、適当に。


大根もそろそろ安いですよね。
食卓のもう一品に、いかがでしょうか？

★有頭えびが手に入ったら、まっぷたつ。えびのソースパスタ★

水曜は会社が定時の日ってこともあって、帰りがはやいんでドラマなんて見ちゃったりしてます。
唯一みてるドラマ。
それは、バンビーノ。

★有頭えびが手に入ったら、まっぷたつ。えびのソースパスタ★

そう。
あの番組では、手長えびだとか、車えびだとか、いろいろと頭付のえびが真っ二つにされてますよね。
それをちょっとやってみました。
なるほど。頭と殻のうまみがしっかりと出ますね。
き、基本か！！


【分量：一人分】

材料
パスタ：１００ｇ　　１．６ｍｍ。塩ふったたっぷりのお湯でね。

有頭えび：４尾　　とにかく、頭がないといけませんね。なるべく大きいので。
にんにく：１〜２かけ　　半分に切ってつぶすか、スライスで。大き目がいいかな。
オリーブオイル：大３＋α　　最後に少し加える、ソースとパスタがからみやすいかな。。
白ワイン：１００ｃｃ　　おおよそです。
塩：適量
胡椒：適量

パセリ：少々　　みじん切り


調理器具
なべ　フライパン　包丁


調理方法
１．フライパンに大きめにきった（つぶした）にんにくをオリーブオイルでじっくりといためます。
２．にんにくが色づいたら縦にまっぷたつにしたえびを切れ目を下にしてこれまたじっくり炒めます。
　　まだまだ中火でいいです。
３．表面に火がとおったら白ワインをどどっといれます。
　　えびをひっくり返しながら、じっくりと炒めます。
４．ここで、ひととおり火の通ったえび身を３切れ程度を残して殻から取り除きます。
　　あんまりいためるとカチカチになるんで。残りは、飾り用にそのままね。
５．そのまま残った殻でじっくりとうまみを出しましょう。
　　あんまり水分が飛びすぎるようでしたら、また白ワインを追加。
　　アルコールだけは飛ばしましょう。
６．塩で味を調えたら、殻だけになっているえびを取り除きます。
　　そこにパスタ、取り除いたえび身をいれましょう。
　　ソースが絡まないようなら、オイルついかするか、茹で汁をほんの少し。
　　茹で汁を使うときは、塩味に気をつけましょう。
７．盛り付けてパセリ、胡椒をしたら終了。


えびのうまみをしっかり出すってことで、真っ二つにきったあまたからじっくりとエキスをしぼりだすように炒めましょう。
また、ワインで煮るように出汁を搾り出します。

なるべくソースにからむぎりぎりまで水分を飛ばしましょう。やや、とろっとするくらいに。
ここにオイルを入れると、パスタと絡みやすい感じがしますね。
焦げ付きそうなくらいになってしまったら、白ワインで伸ばします。

えびの使用量が多いですが、まぁ、これくらいは投入しないと、やっぱり良い出汁だしませんから。
ぜひ、半額を狙ってみてください。

★おしゃれな器に盛り付けて。マグロとサーモンのタルタル仕立て★

まいどどおも。
最近、ネタがあんまりないな、とかおもいながら、本などもみ始めているサラリーマンです。
まぁ、要するに、ぱくりなんですがね。

★おしゃれな器に盛り付けて。マグロとサーモンのタルタル仕立て★

これ、器をちょっとだけ作ってみました。
チーズの器。
こないだ、テレビでやってたんで。

今回はうまいこといかなかったんで、また今度、ちゃんとできたら載せましょうー。


【分量：好きなだけ】

材料

マグロの刺身：適量　　　１ｃｍ角にきりやすい短冊のものがいいですね。
サーモンの刺身：適量　　　マグロ同様。
＊ほんとはホタテの貝柱がいいんですけどね。

パセリ：適量　　みじん切り
トマト：適量　　これも適当に小さく。なくてもいいです。


タルタルソース

マヨネーズ：大２
ケイパー：大１５粒　　みじん切り
たまねぎ：小１／８　　みじん切り
砂糖：小１
胡椒：適量


調理器具
包丁　ボール


調理方法
１．タルタルソースを作ります。
　　マヨネーズその調味料を加えて混ぜ合わせます。砂糖がちょいと隠し味でね。
２．刺身は１ｃｍ角にきりましょう。
　　切り分けたらタルタルソースに絡めます。
３．器に盛り付けて、その上にトマトを、最後にパセリをぱらぱらとしたら終了。


これ、かなーり簡単でしょ？
刺身を醤油で、ってのにあきちゃったときなんかには、ちょうどいいかもしれませんよ。

器も、こじんまりとしたもので、ちょろっと盛ると、おしゃれになるんだろうなぁ。

このチーズの器、ちゃんと成功したら、また作り方なんぞを載せようかと思います。