サラリーマン、Ｎ嶋の食卓と毎日レシピ

★簡単なピザトースト。焼き方と、チーズの保存★

やる気のない朝もやる気のある朝も、朝食は重要です。
ピザトースト、なんて皆さんよくやるのではないでしょうか。

★簡単なピザトースト。焼き方と、チーズの保存★

ということで、レシピというより小ネタ系ですね。

ひとつはピザを焼く方法。
もう一つは、チーズを保存する方法ですね。はい。

【分量：一人分】

材料
食パン：１枚　　食パンでなくても、いいですけど。

チーズ：適量　　こまごまになってるとろけるチーズでね。
ケチャップ：適量　　以外にうすーくぬったほうが。

後はお好みでベーコンなりサラ身なりトマトなりピーマンなり、入れてください。


調理器具
トースター


調理方法
１．パンにケチャップを塗り、チーズをまぶす。
　　ほかにも載せたい具があればてきとうに。
２．トースターで焼く。

以上！
って、まぁここまではよくある話ですが。

小ネタ１　トースターでの焼き方。
トースターの網網にアルミホイルを引いて焼くと、表面はこんがりと。パンの下側はしっとりと焼きあがります。ピザはやっぱりしっとりもちもち派！という方には、いいんじゃないでしょうか？

小ネタ２　チーズの保存方法。
あの細切れになったピザ用のチーズって、冷蔵庫でしまうとくっついたりしません？
そこで、冷凍庫保存です。
こうすると、カチカチになってるので固まってても手でかるくつぶすだけでほぐれます。
袋から出すときもぱらぱらと落ちてくるので、非常に扱いやすいです。


以上、トースターでの焼き方と、チーズの保存方法でした。

★高級食材で作る、日本一予約の取れないお店のうにパスタ！★

長いお休みが終わってしまいました。
なんともまぁあっちゅーまですね。
ずっと遊びっぱなしってわけにも行かないので、うちご飯企画でちょいと高い材料を使ったものをつくってみました。

★高級食材で作る、日本一予約の取れないお店のうにパスタ！★

これ、ＴＶでレシピをやってましてね。
レシピってゆっても、分量はあんまり出てなかったりしてなかなか難しかったですが、何とか想像で。

あの日本一予約の難しいお店といわれる落合シェフのお店で出してるうにパスタらしいですよ。
花の料理人でやってました。


【分量：二人分】うにの分量にあわせてね。

材料
パスタ：２５０ｇ　　１．６ｍｍを選びました。

うに：１盛り　　よく千円くらいで売ってるものです。
オリーブオイル：大４〜５　　結構たっぷり目ですね。
にんにく：２〜３かけ　　大振りのものなら２かけでも良いかな。みじん切りで。
アンチョビ：４枚　　フィレ４枚をみじん切りにしました。大体大さじ１．５くらいでしょうか。
生クリーム：２００ｃｃ　　これの分量がもっともわかりませんでしたが、想像で。
ホールトマト：２００ｃｃ　　これも大体の想像での分量。実は握りつぶしてね。
白ワイン：５０ｃｃ　　これも適当です。香り付けですね。

ルッコラ：適量　　盛り付けの時にね。ほんとは違う葉物を使ってましたが。。

塩：適量　　パスタゆでる用にね。水１Ｌに対し１０ｇ。

調理器具
なべ　フライパン　包丁　ざる


調理方法
１．ニンニクをみじん切りにします。そんなに細かくなくてもＯＫ。
　　アンチョビもみじん切りに。ペーストでもいいかな。
２．フライパンにオリーブオイルとニンニク、アンチョビをいれ、火にかけます。
　　弱〜中火でじっくりと炒めましょう。
３．香りがついたらホールトマトを入れます。
　　トマトは握りつぶして砕きましょう。
　　白ワインも投入し、水気が飛んでとろっとするまで熱します。
　　＊このあたりからパスタをゆでてもいいかな。
４．とろっとして水気が少なくなってきたら、生クリームを入れます。
　　ここではあんまり火をとおさなくてもいいかな。混ぜ合わせとあっためる程度で。
　　（このあたりは想像です）
５．生クリームをよく混ぜ合わせ、なじんだら（橙色のうに色のソースになります）ざるで濾します。
　　この時点でクリームソースになります。
６．濾したクリームソースにうにの３／４ほどを投入します。
　　このとき、ソースになじむように細かくたたいて置いたほうがいいかも。
　　エキスを出しやすいように。新鮮なやわらかいとろっとしたうにならそのままでも。
７．ソースにうにが溶けなじんだらパスタをいれ、ぐるぐるぐるっとなじませませます。
８．しっかりとなじんだら器に盛り付け、彩の葉物と残りのうにを盛り付けて終了です。


これ、結構簡単なレシピだと思いませんか？文字数が多いのは、余分なことも書いてるからー。

火加減とタイミングの問題でしょう。ってか、それが難しいんですよね。

使ってる材料、「うに」だとか「生クリーム」だとかにお店との差はかなりあるかと思いますが、基本的にレシピはお店と同じらしいです。
って、落合シェフが行ってました。ほんとうかどうか、わかりませんがｗ


アンチョビ、ニンニク、トマト、生クリームのソースそのものがうにっぽい風味や味を出している（あくまで、「っぽい」の領域ですよ）ので、ほんとのところ、こんなにうにを混ぜる必要はないのかもしれません。


しかしこれ、ほんとに旨かった。
でも、カルボナーラ同様、量はそんなに食べられなさそうです。

★火力がなくてもがんばって。蒸して作る回鍋肉★

中華とうやつはやっぱり火力頼みってところが大きくて、うちのようなしょぼい電気コンロではなかなかむつかしいところがりまして。。
でも、まぁキャベツと豚肉ったら回鍋肉でしょうってことなんですが。。

★火力がなくてもがんばって。蒸して作る回鍋肉★

で、やっぱりここでも炒めるっていうよりは、蒸し上げるって感じでつくってしまおうと。
意外にこれだってしゃくっとしてええんですよ。
ほんとに。


【分量：一人分】

材料
豚バラコマ肉：１２０〜１５０ｇ　　食いすぎ？適当な大きさにね。
キャベツ：４〜６葉　　ざくざくっと。葉の大きさによりますが。

にんにく：２かけ　　スライスで。

ごま油：大２
テンメンジャン：大２
豆板醤：小１〜２
日本酒：５０ｃｃ
醤油：大１／２〜１
砂糖：大１
みりん：大１
塩：少々
コンソメ：固形１／２　　お酒に砕いて溶いておくといいですね。


調理器具
フライパン　蓋　包丁


調理方法
１．豚肉とキャベツを適当な大きさに切り分けておきます。
２．フライパンにごま油を引き、ニンニクをいれ、あっためていきます。
　　はじめはゆるく、最後は最高火力でもって。
３．ニンニクが焦げてしまう前に、豆板醤、テンメンジャン、を入れます。
　　油に混ぜ合わせたところでキャベツを投入し、すかさずのこりの調味料を混ぜ合わせます。
　　ここで一気にフライパンの温度が下がるでしょう。
４．一通り混ぜ合わせた後、豚肉を入れます。
　　しっかりと混ぜ合わせたら蓋をして蒸しにかかります。
　　蒸しながらフライパンをゆすってやりましょう。
５．完全に蒸しあがる前に蓋をとり、余計な水分を飛ばしながら炒めます。
　　キャベツを投入して、ここまでおおよそ５〜７分くらいかな。もうちょっと？
　　ほんとなら炒めるのは数十秒ってところですが、火力が。。
６．器に盛り付けて終了です。


辛いのが好きな人は豆板醤を多めにいれてみてください。
その分、砂糖もしっかりと使いましょう。
テンメンジャンとみりんの甘さ加減により入れる量を調整するといいです。

コンソメはどちらでもいいかな、という感じですね。
蒸すので豚肉とキャベツからよい出汁がでますので。

あんまり蒸しすぎると、豚肉が硬くなるのと、キャベツがしなしなになりすぎるので注意しましょう。


ということで、ドライな火力でがんばるのもいいのですが、日本酒で蒸しあげるってのも、いいものだと思いますよ。
一人暮らしのシステムにぴったりだと、思います。

★トースターとレンジでチンするマグロのカマの塩コショウ★

近所にある小さい２４時間のスーパーがあるんですが、たまーに面白いものが半額になってんですよね。
今回は、マグロのカマ。
こいつなら焼くだけでもうめぇだろうーってね。

★トースターとレンジでチンするマグロのカマの塩コショウ★

で、焼くのが大変なのがこいつですね。
うちはグリルだとかオーブンだとかってないので、トースターとレンジで火をとおしてみました。
簡単ですよ。


【分量：一人分】にしちゃってます。

材料
マグロのカマ：１枚　　

塩：適量
胡椒：適量


調理器具
トースター　レンジ　ホイル　ペーパー


調理方法
１．まず、カマに塩を振ります。で、１０分ほど放置しておきましょう。
　　その後、熱湯で表面を流しましょう。とりあえず、臭みを取ります。
２．ペーパーで水をよく切り、塩は少なめに、胡椒は多めに振ります。
　　粗挽きの胡椒がいいですね。
３．ホイルをしいてトースターで１０分ほど焼きましょう。
　　火力によってことなりますが、表面が少しこげるくらいがいいでしょう。
４．その後器に明けてレンジでチンします。
　　３，４分（もいらないかも）チンすれば、多分火がとおってるはず。


以上で終了。
簡単なマグロのカマ焼きですね。
あんまり強力に火をとおしてしまうと、ぱさぱさしたりしてしまうんで、気をつけましょう。

臭みを取るのに、振り塩と熱湯をつかいました。
胡椒を多めに振ると、またいい感じになります。
お皿にしたたった脂もいい塩加減とうまみをもってるんで、捨てないようにね。


ということで、トースター料理でした。

★春キャベツをつかったお野菜パスタ。自然の甘さがたまらない。★

春になるといろいろなお野菜がでてきますね。
今、スーパーでぱっと目に付くのは、キャベツでしょうか。
春キャベツって、お安く煮て入りますね。

★春キャベツをつかったお野菜パスタ。自然の甘さがたまらない。★

そう。ちょいと火を通すと甘くなりますね。
いい感じです。
キャベツの贅沢な使い方は、葉の外から８枚目までしか喰わない、というものらしいです。
おいしいのは８枚目までって、そんな話を聞いたことがあります。


【分量：一人分】

材料
パスタ：１００ｇ　　１５０ｇくらは行きたいですが。１．６ｍｍ使ってます。

キャベツ：３〜４枚　　大きさによります。ちょっと大きめ、幅１ｃｍ弱くらいで。
にんじん：１／４本　　スライスしましょう。なくてもいいけど。
ベーコン：１枚　　適当な大きさに。
にんにく：１かけ　　スライスで。

オリーブオイル：大３
バター：７ｇ　　１０ｇはいらないかなーって感じ。
白ワイン：５０ｃｃ　　　キャベツは炒めるって言うより、蒸すって感じです。

塩：少々
胡椒：やや多目

チーズ：お好み　　なくてもいいです。粉もので。


調理器具
フライパン　蓋　なべ　包丁　


調理方法
１．たっぷりのお湯に１％の塩を入れて沸かしましょう。水１Ｌに対して１０ｇね。
　　今回は沸いたらすぐに入れてもいいくらいにソースも簡単にできるでしょう。
２．キャベツその他を刻みます。キャベツは大きめに刻んだほうが存在感があっていいですね。
　　にんじんは火の通りを早くするために、なるべくうすーくがいいですね。
３．フライパンににんにく、オリーブオイルをいれ、あっためます。弱〜中火で。
４．じゅーってなってきたらにんじん、ベーコンも入れましょう。火加減は、ここでちょいと強く。
５．にんじんがしなってきたらキャベツをとバターを入れて少し炒めます。
　　完全に焼く必要はないので、適当なところで白ワインを投入し、蓋を閉めて蒸します。
６．適度に蒸しあがったら蓋を開け、少し水分を飛ばし、茹で上がったパスタを投入しましょう。
　　塩加減を茹で汁、もしくは塩で調整して出来上がり。
　　盛り付け後に胡椒やチーズをお振りください。


ほんとはもっと緑の濃い外側のおいしいところを使ったらよかったんですが、別でつかっちゃいまして。。残念。

胡椒はやや多目に振って良いかと思いますね。
キャベツや人参があまーいんで、そのアクセントとしてごりごりごりっと。


お野菜を摂るメニューとしても、いかがでしょうか。