ヘシコ

Mマスターさん秘伝の「鮎ヘシコ」いよいよ本漬けしてみました。
水の調節が一番難しそうです。少なめにして一日置いて、様子を観ようと思ってます。
　糠全体が湿り気を持つくらいで良いのだと思いますが、上手に出来たと思ったら、Mマスターさんに味見をして頂いて、

(　￣▽)中☆│││ｌｌｌ キンコンカンコ~ン♬　合格♪
　　
　　そうなったら希望者にプレゼントしようと思います。

[鮎釣りキチ]

起用ですね、上手くいきますよ、又酒が進みますね。出来上がりが楽しみですね。

あまり水分が少なすぎたら全体に回りませんが、自分で少し少ないかなぁ位でちょうどいいと思います！
水分が多すぎてもタオルやキッチンペーパーで水分を吸い取れば問題ないです！
今まで作った経験が無いので水分の量が心配かもしれませんね！
･････････今、新たな方法が思い浮かんだのですが試してみますか?

その方法は････一度中身を全部出して下さい！
魚とこんか(糠･麹･塩･鷹の爪)を分けます！
分けたこんかを良く混ぜます！
混ぜながら硬さを調整して下さい！
あとは出来たこんかを桶の底に敷いて、魚を並べ、その上にこんかを乗せ、魚････を繰り返して漬け直して下さい！
その方が間違い無く仕上がると思います！
･････量が多いと大変かな？
お好きな方法で試してみて下さい！

1週間位経って馴染んでからの方が良いかなぁ？
ゴメンなさい無責任な言い方で････。

[ayukichi45]

いろいろとご配慮ありがとうございます。
今朝見たら、3分の2くらいまで水気が浸透してますので、たぶん一番良い状態になっていると思います。
蕎麦打ちの時の練り具合も、最後の一滴の水加減で決まりますので、慎重に見て、自信がなくなったら、こんかを出して、漬け直します。ありがとうございます。

TBしました！

[鮎吉]

あらまっ 本家に認められてうれしいです。