【料理】おもてなし

きのこグラタン＆さつまいものポタージュスープ☆

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　昨日はフードコーディネーターの試験でした。いつか役に立つかなぁ・・なんて気楽に思いながら

グータラグータラ勉強していたのがまずかったのです。。けっこう四苦八苦した試験でした。全部で

4科目200分という長い時間の試験だったので、終わった時にはぐったりでした。。。結果はともあれ

終わったことでスッキリです！！　そんな週末でしたが金曜日に友達が遊びに来てくれました＾＾

友達のリクエストできのこグラタンを作りました♪

★きのこグラタン　2～3人分
マカロニ　200ｇ程
しめじ　1袋
マッシュルーム　8個（うす切りにする）
玉ねぎ　2分の1個（うす切りにする）
ホワイトソース缶　1缶
牛乳　200㏄
白ワイン　50㏄
塩、こしょう　各少々
パルメザンチーズ粉　大2～3
とろけるチーズ　お好み量

①鍋に油を熱し玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、きのこ類を入れてさらに炒め白ワインを加えアルコール分を飛ばす。マカロニを茹で始める。
②①にホワイトソース缶、牛乳を加えて5分程煮込む。水気が足りないようだったら牛乳を加える。
③②に茹でたマカロニ、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
④③を耐熱容器に流し入れ、とろけるチーズをふりかけ200℃のオーブンで10～15分焼く。表面に軽く焦げ目がついたら出来上がり。

★さつまいものポタージュ　3人分
さつまいも　350ｇ
玉ねぎ（大）2分の1個（うす切りにする）
長ねぎ　3分の1本（小口切りにする）
バター　20ｇ
水　300㏄～400㏄
固形チキンスープの素　1個半
牛乳　200ml
塩、こしょう　各少々
クルトン　お好みで

①さつまいもの皮をむき、適当な大きさに切り水に15分程さらしておく。
②鍋にバターを入れ火をつけ、玉ねぎ、長ねぎを炒める。（焦げないように注意する）次に①のさつまいもを加えサッと炒めたら、水、固形スープの素を加え蓋をして15分程煮込む。途中で水気がなくなったら水を足す。
③②をフードプロセッサーにかける。とろとろになったら、鍋に移し牛乳を加えてひと煮たちさせ塩、こしょうで味を調えたら出来上がり。お好みでクルトンをトッピングする。

他のメニュー
★生ハムのマリネサラダ
★ライスコロッケ・・・以前ご紹介したものと同じもの。
★ブルスケッタ風・・・トルティーヤよりも少し厚めの生地（市販）にバターをぬって焼き、上に味付けをしたトマトやコーン、スパムをトッピングしたもの。

是非お試しください♪

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おもてなし料理

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　週末は義弟夫婦が3歳と1歳の子供を連れて遊びに来てくれました♪

　少し見ない間に成長しているので、いつも会うのが楽しみです＾＾

　お土産もたくさんいただき、楽しい時間を過ごしました。

　写真の左から
★鶏肉のソテーバルサミコソース・・・http://blogs.yahoo.co.jp/ayumi09150711/archive/2008/8/4　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以前に紹介したものです。

★トマトのサラダ・・・皮を湯むきして取り、輪切りにしたものです。上にカッテージチーズとイタリアンパセリをのせています。

★カポナータ
なす　2個（へたを取り、縦に細長く切る）
人参　2分の1本（5㎜角に切る）
玉ねぎ　2分の1個（1㎝角に切る）
松の実　少々
バルサミコ酢　50ml
塩　少々

①フライパンにオリーブ油を熱し、なすを炒める。全体に焼き色がついたらいったん取り出す。
②同じフライパンで、玉ねぎ、人参を炒め、しんなりしてきたら①のなすを加える。バルサミコ酢と塩を入れて、ひと煮立ちし混ぜあわせる。
③器に盛り松の実を散らしたら出来上がり。

★サーモンの生春巻き・・・買ってきたものです。

★イカリング　タルタルソース添え
イカ　1はい
塩、こしょう　各少々
【衣】
小麦粉
溶き卵
パン粉
【タルタルソース】
玉ねぎ（みじん切り）小1
ケイパー（みじん切り）小1
マヨネーズ　大1
酢　大1

①イカの胴の部分を1㎝幅の輪切りにする。
②イカに塩、こしょうをして、小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけて油で揚げたら出来上がり。

下の写真
★ポルチーニ茸のクリームパスタ
フリッジ（ショートパスタ）　160ｇ
乾燥ポルチーニ茸　15ｇ
戻し汁　200㏄
白ワイン　20㏄
にんにく　1かけ（みじん切りにする）
玉ねぎ　2分の1個（みじん切りにする）
生クリーム　120㏄
塩、こしょう　少々
パルメザンチーズ粉　大2
バター　15ｇ

①ポルチーニ茸は250㏄のぬるま湯で戻しておく。戻した後の汁は砂などが入っている場合がある為、濾しておく。フリッジを茹で始める。
②フライパンにバターを溶かし、にんにくを炒める。香りがでてきたら玉ねぎ→ポルチーニの順に炒める。
③②に塩、こしょうをふり白ワインを加えて少し煮立てたら①の戻し汁と生クリームを加えて弱火で5分程煮つめる。
④③に茹でたフリッジとパルメザンチーズを加えて、ソースとよくからめたら出来上がり。

★お子様ランチ・・・ポテトサラダ、ミートボール（ソースはデミグラスソースとケチャップを混ぜ合わせたもの）、ケチャップライス（ソーセージととうもろこしを入れたもの）

是非お試し下さい♪

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おもてなしディナー☆

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　先週友達が遊びに来てくれました。

　夜だったので、ちょっと落ち着いた感じでおもてなしをしてみました♪

　途中から、もう1人加わり3人で食べて飲んで話して・・・

　平日1人ご飯が多い私にとってこういう時間はとても幸せなのです。。。

★ビシソワーズ　in枝豆ジュレ
・ビシソワーズレシピ【http://blogs.yahoo.co.jp/ayumi09150711/archive/2008/7/16】
・枝豆ジュレレシピ
枝豆　100ｇ（茹でてさやを取ったもの）
鶏ブイヨン　150ml（湯150mlにコンソメ固形1個を溶いたもの）
玉ねぎ　2分の1個（うす切り）
バター　10ｇ
牛乳　140ml
粉ゼラチン　5ｇ（80℃位の湯大3で溶かす）
①鍋にバターを溶かし玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら鶏ブイヨンを加えて10分煮る。
②①と枝豆、牛乳をフードプロセッサーにかけ滑らかにする。塩、こしょうで味を調えたら、こし器でしっかりこす。
③こした②に湯に溶かしたゼラチンを流し入れ、均等に混ざり合うようによく混ぜる。冷蔵庫に2時間入れて固めたら出来上がり。

＊盛り付けは、お皿の下に枝豆ジュレを流し入れ、その上からビシソワーズをかけパセリをのせたら2層の色のスープ完成です！　

★カプレーゼ
トマト　小2個（へたを取って1㎝幅に切る）
モッツァレラチーズ　1袋（1㎝幅に切る）
ルッコラ　お好みで　
ドレッシング
エクストラバージンオイル大2、白ワインビネガー小1、レモン汁小1、塩少々、黒こしょう少々
①ルッコラに塩、こしょう、オリーブオイルで軽く味付けをする。
②お皿にルッコラを盛り、横にトマト、モッツァレラチーズを交互に並べ、上からドレッシングをかけて出来上がり。

★大皿　3種盛り
【ズッキーニとなすのミートソースのせ】
ズッキーニ　半分（1㎝幅に切る）
なす　1本（1㎝幅に切る）
牛ひき肉　150ｇ
にんにく　1かけ（みじん切りにする）
玉ねぎ　4分の1個（みじん切りにする）
トマトピューレ　150ｇ
トマトケチャップ　大3
①ズッキーニとなすをグリルパンで両面焼く。
②ミートソースを作る。フライパンに油を熱し、にんにくと牛ひき肉を炒める。肉に火が通ったら玉ねぎを加えて全体に混ぜながら炒め合わせる。
③玉ねぎがしんなりしたらトマトピューレ、トマトケチャップを加え5分煮込む。塩、こしょうで味を調えたら出来上がり。

＊盛り付けは、焼いたズッキーニとなすを交互に並べ、その上にミートソース、パルメザンチーズ、パセリをかける。

【生ハム入りチーズ】
市販で売っている生ハム入りチーズを切って串にさして並べる。

【鶏肉のソテーバルサミコソース】
鶏手羽中（スペアリブ）　10本
ソース
バルサミコ酢大2、醤油大1、水大1、砂糖大1
①鶏肉の表面に塩、こしょうをかけて下味をつける。表面に片栗粉をまぶす。
②フライパンにオリーブ油を熱して鶏肉を皮を下にして入れる。中火で全体を焼きあげたら、あらかじめ混ぜ合わせておいたソースを加え肉にからめながら煮つめる。ソースが全体にからまったら出来上がり。

これらの料理の後に、ジェノベーゼパスタを食べました。このレシピは次回ご紹介します。

是非お試しください♪

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おもてなしランチ☆

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前回のおもてなしランチの続きをご紹介します♪

★4種類のディップ
＊レバーパテ
鶏レバー　200ｇ
玉ねぎ　２分の1個　（うす切りにする）
バター　30～40ｇ
ブランデー　50ml
①鶏レバーは白い部分を取り除く。流水でよく洗ったら、レバーをボールに移し、牛乳を加えて１５分程つけて臭みを取る。
②鍋に油をひき、玉ねぎをハーブソルトで味付けをしながら茶色くなるまでよく炒め、レバー（つけてあった牛乳から取り出し軽く流水で洗ったもの）を加えてさらに焦がさないように炒める。ブランデーと水大1～2を足して弱火で15分程煮る。その際ナツメグやタイムを入れて煮ると香りがよくなる。
③水分が無くなってきたら、塩とこしょうで味付けをし、熱いうちにバターと一緒にフードプロセッサーでペースト状にする。冷蔵庫で冷やす。（冷凍保存できる）

＊たらことじゃがいものディップ
じゃがいも　大1個
たらこ　大2
牛乳　大2～3
バター　20～30ｇ
①皮をむいて小さく切ったじゃがいもを茹でて裏ごしする。
②①を熱いうちにバターと加えよく混ぜていく。続いて牛乳を加えて好みのやわらかさにしたら塩、こしょう、たらこを加えて練り合わせる。
（たらこは明太子でもＯＫ）

＊アボガドディップ
アボガド　1個
玉ねぎ　8分の1個（みじん切り）
ワカモレパウダー　大1弱
①アボガドは縦半分に切って種を取り、皮をむいて軽くたたきつぶしておく。レモン汁をふりかけておくと変色を防げる。
②①にワカモレパウダー、玉ねぎを加えてよく混ぜる。
（ワカモレパウダーは輸入食品を扱ってるお店で手に入る。入れるとメキシコ料理に変身！）

＊トマトのディップ
ホールトマト缶　1缶
ニンニク　1かけ
カッテージチーズ　大2
①トマト缶をしっかり裏ごしし、汁と具に分ける。ここでは具だけを使用。（汁はえびのクリームパスタで使用する）
②裏ごししたトマトの具に包丁のへらで潰したニンニクとカッテージチーズを加えて混ぜたら冷やす。　
（盛り付ける時にニンニクを取る）

以上4種類のディップをリーフ型のセルクルで形を作って盛り付ける。

★えびのトマトクリームパスタ
むきえび　120ｇ程度　（大きめのみじん切りにする）
玉ねぎ（小）２分の1個　（みじん切りにする）
人参　3分の1本　（みじん切りにする）
トマト缶（裏ごしした汁の部分）　1缶分
ブイヨンスープ　200ml
白ワイン　100cc
牛乳　80～100ml
生クリーム　20ml
ムール貝　5個（あればでOK）
①鍋にバターを入れ、玉ねぎ、人参をしんなりするまでよく炒める。焦がさないように注意する。
②切ったえびを加えてさらに炒めたら白ワインを投入しアルコールを飛ばす。ブイヨンスープ、トマト缶の汁、ローリエ2枚を入れて蓋をして20分程煮込む。あくがでてきたら取る。
③最後の方でムール貝を加える。仕上げに牛乳、生クリームを加えて塩、こしょうで味をととのえたら、パスタがよくからむように、水溶き片栗粉でとろみをつける。（スープパスタのようにして食べる場合は不要）
④③に茹でたパスタを加えてよくからめる。

是非お試しください♪

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おもてなしランチ☆

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今日はお友達と、我が家でランチをしました♪

お昼からワインを飲んで、食べて、おしゃべりして・・・・

とっても贅沢な1日でした。

お料理は頑張った甲斐あって、喜んでもらえたようです。

料理をおいしい～って言ってもらえるのって物凄く嬉しい♪

Ｙちゃん、Ｒちゃん、来てくれてありがとうね～！

今日は、今回作ったおもてなし料理の中から3品ご紹介したいと思います。

★ビシソワーズ　2人分
じゃがいも　中1個　（皮をむいてうす切りにする）
玉ねぎ　４分の1個　（うす切りにする）
長ネギ（白い所）5分の1本　（小口切りにする）
バター　大1
固形スープ1カップ（水1カップに固形スープ1個を溶かしたもの）
牛乳　2分の1カップ
生クリーム　２分の1カップ
①鍋にバターを溶かして玉ねぎ、長ネギをしんなりするまで炒める。
②じゃがいもを加えて焦げないように気をつけながらよく炒める。
③スープを加えて煮立ったら弱火にして20分程煮る。
④③をフードプロセッサーもしくはミキサーにかけて、なめらかにする。
⑤④を鍋に戻して牛乳、生クリームを加えて、塩、こしょうで味をととのえたら冷蔵庫で冷やす。

★なんちゃってバーニャカウダ
今回使用した野菜
なす　１本　（グリルパンで焼く）
パプリカ（黄）　２分の1個　（グリルパンで軽く焼く）
スナップえんどう　7個　（蒸し器で5分程蒸す）
プチトマト　5個
スイートキャロット　7個　（蒸し器で5分程蒸す）
＊蒸し器がない方はゆでる方法でＯＫ

ソース
油を切ったツナ缶　80ｇ
卵黄　1個
ケイパー　大1
アンチョビ　4枚
酢　大1
オリーブ油　1カップ弱
ずべてをフードプロセッサーもしくはミキサーにかける。
＊野菜をソースにかけて食べる。

★ズッキーニのフライ
ズッキーニ　２分の1本

①ズッキーニを1ｃｍ幅に切る。
②切ったズッキーニに薄力粉→卵→パン粉をつけて多めに油をひいたフライパンで揚げ焼きにする。
＊塩やレモンをかけて食べる。

次回は全体写真の奥にチラッと写っている4種類のディップと、えびのトマトクリームパスタをご紹介したいと思います♪

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