久々の宴会

久々に弟子どもと　同僚親子を呼んで宴会

今回のテーマは海鮮

 

大島へ行って　魚を買ってきた

 

 

 

東和道の駅の裏にあるバラックで　近所の人たちが魚介類を売ってる

 

今回　オコゼの大きなのがいなかったので

アワビ・サザエ・瀬戸貝（イガイ）を買った

超安い！！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

次に　道の駅の向かいにある東和青果に行った

生簀にいる　大きなアジ3匹・45cm位のヒラメ・マダイ・チダイを買った

ここも超安い！

しかも　3枚におろした鱧とマルアジのおまけつき

 

 

 

　タコのマリネ　バルサミコ風味

 

オリーブオイル・醤油・バルサミコ酢・みりん

ブラックペパーで味付け

 

たっぷりのバジルの葉をちぎって入れ

マリネする

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　チダイの松皮造り

 

3枚におろし　皮に熱湯をかけ

すぐに氷水で〆る

 

チダイの上下にあるのは

マダイ　と　タコ

 

 

 

 

 

 

 

 

　　マアジのなめろう

 

みそ・醤油少々・みりん少々・細ネギ・生姜

・大葉　を入れて混ぜるだけ

 

小骨の付いた身ごと包丁で叩く

切り身を細切れにする

 

ねっとりするまで叩き　細切れは入れないのが　千葉〜茨城の本場流だが

 

形のある身が入っていた方が食感がよい

 

 

 

 

つづく