久しぶりに宴会 その２

 

アワビのバターステーキ醤油風味

 

ただ　生きたアワビをバターで焼くだけ

 

ただし　バターはよいものを！

そして　

最後の仕上げに垂らす醤油は

添加物のないものを

 

ちなみに今回は　

「カルピスバター」　と　

「塩・麦麹・国産丸大豆」だけの醤油

 

ガキどもには超人気！

子供のころから贅沢はいかんぞ！

 

ガキどもや　早く帰る弟子のために　

先に

「瀬戸貝の炊き込みご飯」　を出した

 

「昆布」　と　「タイのアラの上澄み少々」　のダシで　ご飯を炊く

真鯛・チダイ・ヒラメ・タコの半端の部分を　刻んでダシとして入れ・・・

具は瀬戸貝

 

瀬戸貝は大島付近だけの特産と思われているが　北海道から中国沿岸まで

広く分布している

　

瀬戸内では昔から食用とされており　愛媛県では戦後　鯨と同じくらい食べれれていたと聞く

 

標準和名は　「イガイ」　で　

瀬戸内では　「ニタリガイ」　「カラスガイ」　などと呼ばれる

「ニタリガイ」　は　中身が女性の外性器に似ていることによる

「カラスガイ」　は　淡水産のカラスガイとの混称（誤称）である

 

結構贅沢な炊き込みご飯だ

これも超人気！！！

 

刺し身は　

マアジ・ヒラメ・が続いたが　瞬間的に完食！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　鱧の吸い物

 

鱧引きの包丁は持っていないので

中華包丁で代用！

これが結構いける

適度の薄さと重さ！

 

水出しした昆布ダシ＋α

で

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　アワビの肝の醤油煮

 

醤油・みりん・純米酒で軽く味付け

 

オジさんはこれさえあればよい！

 

これで炊き込みご飯やおかゆを作っても美味いんだな！