水の中の懲りない面々

久しぶりに宴会 その２

 

アワビのバターステーキ醤油風味

 

ただ　生きたアワビをバターで焼くだけ

 

ただし　バターはよいものを！

そして　

最後の仕上げに垂らす醤油は

添加物のないものを

 

ちなみに今回は　

「カルピスバター」　と　

「塩・麦麹・国産丸大豆」だけの醤油

 

ガキどもには超人気！

子供のころから贅沢はいかんぞ！

 

ガキどもや　早く帰る弟子のために　

先に

「瀬戸貝の炊き込みご飯」　を出した

 

「昆布」　と　「タイのアラの上澄み少々」　のダシで　ご飯を炊く

真鯛・チダイ・ヒラメ・タコの半端の部分を　刻んでダシとして入れ・・・

具は瀬戸貝

 

瀬戸貝は大島付近だけの特産と思われているが　北海道から中国沿岸まで

広く分布している

　

瀬戸内では昔から食用とされており　愛媛県では戦後　鯨と同じくらい食べれれていたと聞く

 

標準和名は　「イガイ」　で　

瀬戸内では　「ニタリガイ」　「カラスガイ」　などと呼ばれる

「ニタリガイ」　は　中身が女性の外性器に似ていることによる

「カラスガイ」　は　淡水産のカラスガイとの混称（誤称）である

 

結構贅沢な炊き込みご飯だ

これも超人気！！！

 

刺し身は　

マアジ・ヒラメ・が続いたが　瞬間的に完食！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　鱧の吸い物

 

鱧引きの包丁は持っていないので

中華包丁で代用！

これが結構いける

適度の薄さと重さ！

 

水出しした昆布ダシ＋α

で

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　アワビの肝の醤油煮

 

醤油・みりん・純米酒で軽く味付け

 

オジさんはこれさえあればよい！

 

これで炊き込みご飯やおかゆを作っても美味いんだな！

久々の宴会

久々に弟子どもと　同僚親子を呼んで宴会

今回のテーマは海鮮

 

大島へ行って　魚を買ってきた

 

 

 

東和道の駅の裏にあるバラックで　近所の人たちが魚介類を売ってる

 

今回　オコゼの大きなのがいなかったので

アワビ・サザエ・瀬戸貝（イガイ）を買った

超安い！！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

次に　道の駅の向かいにある東和青果に行った

生簀にいる　大きなアジ3匹・45cm位のヒラメ・マダイ・チダイを買った

ここも超安い！

しかも　3枚におろした鱧とマルアジのおまけつき

 

 

 

　タコのマリネ　バルサミコ風味

 

オリーブオイル・醤油・バルサミコ酢・みりん

ブラックペパーで味付け

 

たっぷりのバジルの葉をちぎって入れ

マリネする

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　チダイの松皮造り

 

3枚におろし　皮に熱湯をかけ

すぐに氷水で〆る

 

チダイの上下にあるのは

マダイ　と　タコ

 

 

 

 

 

 

 

 

　　マアジのなめろう

 

みそ・醤油少々・みりん少々・細ネギ・生姜

・大葉　を入れて混ぜるだけ

 

小骨の付いた身ごと包丁で叩く

切り身を細切れにする

 

ねっとりするまで叩き　細切れは入れないのが　千葉〜茨城の本場流だが

 

形のある身が入っていた方が食感がよい

 

 

 

 

つづく

お魚貰いました 超新鮮！超美味い！

山口県に単身赴任してもう5年以上

近所の回転ずしで親しくなった常連のHさん（通称ヒロ君）とは飲み友達　

回転寿司といったって　近所の漁師が獲ってきた地物が中心

いけすにはいろいろ泳いでるし　大島産のバフンウニ・サザエ・アワビが食べられる

 

奥のカウンターには常連さんがずらり　漁師が多い

コウちゃん・トンちゃん　ってニックネームで呼んでるけど　本名がわからない人もいる

ヒロ君とオイラには指定席がある

 

4月末からヒロ君はコウイカ漁をやっている

今年は史上最悪の不漁らしい

それでも　「今度の日曜日にやるから港に取りに来い」とのお言葉

連絡がないのでこちらからTELしたら　「いままでで最悪じゃ　少ししかあげれんけど・・・　」

 

コウイカはさっぱりだったが　いろいろと副産物（釣りでいう外道）がカゴに入ったという

ボール1杯のコウイカの他に　

ワタリガニ・オコゼ・真鯛・フジメバル（こちらの方言でクロソイのこと）・カワハギをもらった

 

 

 

コウイカ・ワタリガニ・オコゼ・マダイ・フジメバル・カワハギ

 

鍋の直径が29cmだから　カニがいかに大物かが分かる

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 まずは経時的劣化の早いコウイカを！

生きたまま捌いて刺身に

 これを　塩とすだち（レモンで代用）で食う

 

「パリっ　サクッ」　って食感！！！

30分もすると　味が変化してくる

 

  げそは　肝臓を包丁で叩いたものと一緒に軽く炒めて

 醤油で味付け　半生くらいに仕上げる

 げそ3匹分に肝臓8匹分入れたので　すごい濃厚！

酒が進み過ぎる〜！！！

 

 

 

 

マダイとフジメバルの刺身

フジメバルの肝付き

 

フジメバル（クロソイ）は　

こちらではそれほど高級な魚ではないが

獲れたてを活けじめしてあるので

プリプリで　身が甘い

 

当然ながら　件の回転寿司のいけすで泳いでるフジメバルは餌を食えないし　ストレスが大きいのでイマイチ

もらったフジメバルの方がはるかに美味い

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

オコゼは棘付き　刺されるとえらいことになる

普段ひれの先端は丸くてヒラヒラしているが　危険を感じると棘が出てくるみたい

背びれを獲ってしまえば安心

 

　　　

 

ワタリガニは生きたまま鍋で焼く

鍋が熱したところで水を少し入れ　蒸気で蒸し焼きにした

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　

 

 

 

 

ワタリガニ半分で　これだけ身がとれる

卵もぎっしり

超まいう〜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

コウイカの卵

 

醤油とみりんで味付けして

軽くチーン

 

これまた珍味！

 

 

 

 

 

つづく

くさや貰いました

正月の同窓会は　いつも同級生のYがやってるお店で

 

同級生のKが　“くさや”の干物を持ってきたが　

Yが出してくれないと　Kのやつが文句言ってる　

そりゃ当然だろう　昼はランチもやってる　このお店で

調理場中に臭いがついたら　当分臭い取れないもん

なんせ　あの残り香は　ウンコの臭いだし〜

 

酒飲みながら食ってるぶんには　臭いはたいして苦にならないけど

網やコンロほか　調理場全体が　当分臭う

 

結局オイラが貰って帰って

独り暮らしの官舎で　くさやを肴に一杯

これはトビウオだな

 

網や　被せる中華鍋は　いちどしっかり焼いてから　即洗う

「食って天国　匂って地獄」　とはこのことか

 

でも酒呑みには堪えられん

 

 

脂の浮かないラーメン

おせち料理の煮豚の煮汁を濾して　一晩冷やし

固まった脂を　掬って取り除く

もちろん醤油は　国産丸大豆・小麦・塩だけで作った純正

 

この醤油だれで　炒飯の味付けをすると　すんごく美味い炒飯ができる

鶏ガラと野菜でとっただしと　この醤油だれで　ラーメンのスープができる

 

これに　おせちの残りの煮豚を載せて頂く

たまたま　お母んの作った煮玉子があったので　これものっける

丼が黒いので　すんごく醤油味が濃そうに見えるけど　実は薄味

 

麺は自家製できないことはないけど　今回はフレスタの生麺

それ以外は自家製　添加物だらけの麺とはひと味違う