チレス・エン・ノガーダ

ちょっと前の話になりますが9月16日はメキシコの独立記念日でした。

メキシコではお祝い事があると
豚とトウモロコシの煮込みのポソレ(前回記事)を食べる習慣があるのですが
この独立記念日はポソレの他にもう1つ皆が好んで食べるおめでたい料理があるんです。

それがこちらチレス・エン・ノガーダ(Chiles en nogada)

チレ・ポブラノというパプリカ大の辛味の少ない唐辛子に
牛挽肉をレーズン、ジャガイモ、りんご等で調理した具を詰め
上から砕いたクルミ、砂糖、甘口ワイン(と言うか激甘ワイン)で味付けしたサワークリームを
たっぷりかけ、仕上げにザクロの実を散らしていただきます♪

☆チレの緑、クリームの白、ザクロの赤で見事にメキシコ国旗カラーの料理の完成です!!☆

お味はフルーティーでとっても美味しいんですよ。
ピラフなんかと一緒に食べると意外ですがよく合います!

この時期になるといろんなレストランで食べることができますが
レストランによっては甘すぎたり...そしてお値段ちょっと高め...

私はダーリンママのつくるこのレシピが1番好きです♡

メキシコと一口に言っても国土は日本の何倍もあるのでしょう？
シティの方とカルフォルニアに隣接してる地方とはでは生活様式も
もちろん食べ物も大分ちがうのでしょうね。ロスにはメキシカン・レストランは
沢山ありますが、そしてぼくも良く行きますがPozoleもChiles en nogadaも
一度もお目にかかったことも聞いたこともありません。
Chiles en nogadaの具をみてもびっくりです。すごい組み合わせなのですね。
ざくろの透明な赤が食欲を誘いそうです。

それにロスでのメキシカンが祝う独立記念日はなぜかCinco de Mayo
なのですね。
９月１６日のとはどのように違うのでしょうかね。
質問ばかりでごめんなさい。

[A.]

んん〜美味しそう・・・
いろいろな食材の風味が絡み合ってるね。お肉やクリームのコクと
フルーツの酸味や甘み！スパイスはどんなものを使うのでしょう。

ダーリンママの秘伝レシピ、あゆぽんも受け継ぐのかな♪
メキシコ料理はいろいろ食べたけれど、このお料理はいまだ
味わったことがないのです。いつか、９／１６に頂きたいです！

[ｏｒｔｉｚｓａｋａｉ]

あゆぽんさんがダーリンママのレシピに従って作ったんですか？すごーい！！私はきっと一生これは作らない気がします。毎年食べてますが・・・。

マチスさん、そうですね!メキシコも各地方の郷土料理はたくさんあると思います。
例えば同じ料理でも地方によって呼び名が違ったり、材料が違ったりなんてこともあります。
チレス・エン・ノガーダはどうやらプエブラ地方が発祥の地のようです。
カンクン在住のブログ仲間の方の記事をトラバさせてもらったので
そちらもぜひ参考にしてみてくださいね!

で2つの記念日の違いを簡単に言いますと
シンコデマヨはメキシコ軍がフランス軍を１９６２年５月５日にを破った、プエブロの戦いを祝した記念日です。
9月16日の独立記念日は当時スペインの植民地であったメキシコが長い戦争の上、独立を手にしたことを祝う日です。(正確にはは9月16日は独立運動の指導者が独立運動開始を叫んだ日)
米で5月5日をお祝いするのは米在住のメキシコ軍人からきているのでは?と思われます。あいまいな答えですいません。

lavidaさん、味付けはいたって簡単で、
ダーリンママのこのレシピはなんとびっくり、醤油ベースです(笑)!!
実際には刺し身用醤油のような味のするフゴ・マギーという調味料で味付けして
後は塩、こしょうで味を整えるだけです!!
私も近々作ってみようかと思います。

ortizsakaiさん、先程ortizさんの記事にトラバさせてもらいました!!
これはダンナの母が作りました。
チレを炙って皮をむくのが面倒くさいんですよね、この料理は!
今年の独立記念日ディナー、お手伝いしたのは
ポソレの豚肉カットとチレにお肉を詰めるだけでした。
あっ、あと後片付け!なんてひどい嫁(笑)

[ｏｒｔｉｚｓａｋａｉ]

いやあ、あゆぽんさん、えらい。いい嫁してますね！そうそうむかーし、チリを炙って水につけて薄皮むくのをやってそれからもう２度としていません。メキシコ料理って結構下準備がかかりますよね。

ortizsakaiさん、いい嫁でしょうか?ありがとうございます。
去年までは同居していたので、朝から全部手伝っていましたが
今年は手伝いサボりました---。
そうなんですよね!
あのチレの薄皮をむくのが非常に面倒くさいんですよね!
たまに実の方まで切れちゃったりするし...

[Kaho]

チレはよく食べていました。
日本ではピーマンを代用して作ることもできるそうですよね。
そういえばこの前久々にタコスを食べました。
最近ではタコスの粉もこちらに売っているので気軽に手に入ります＾＾

どれもとっても美味しそうなお料理ですよね。メキシコのお料理ってカロリー高そうだけど本当にコッテリ派にはたまらないですよ。(笑）

kahoさん、チレ・ポブラノが手に入らなくても
ピーマンを代用すれば、日本でもこの料理はできそうですね!!
メキシコ料理が日本でも簡単に食べれるようになるのは嬉しいことですネ!

howyさん、メキシコはやっぱり高カロリーな料理が多いですね。
このチレス・エン・ノガーダ は味はさっぱり系なのですが
クリームとクリームの中に入っているクルミが、
やっぱりカロリーを大幅に引き上げていると思われます(汗)

さすがですね〜。家庭的なチレス・エン・ノガーダ！美味しそう！！！

JUNKさん、チレス・エン・ノガーダはまだ他所で食べたことないのですが
家庭の味が一番だと思ってます!