ロバート馬場ちゃん北九州レシピ

ブログ更新！馬場ちゃんこだわりレシピ「若松キャベツのコールスロー」

こんにちは！

そろそろ春も待ち遠しくなってきた季節となりましたね！

こんな時は春を感じる福岡県北九州市若松区が産地の若松キャベツを使った

「キャベツのコールスーロー」がおすすめ！

 若松キャベツの生産地若松区は日本屈指の漁場として知られる玄界灘に面し、キャベツ畑には絶えず潮風が吹いているのです。そのためミネラルをたっぷり含んだ玄界灘の潮風を受けて育つので甘みが強く、生食でもおいしく、加熱するとさらに甘く芯までおいしく食べられるんです！

僕はロケ弁を食べることが多いので時々コールスーローを家で作って

現場でロケ弁当と一緒に食べることがあります。多く作った時はメンバーやスタッフにも差し入れもします！馬場ちゃん流！野菜不足解消法です！(笑)

それでは早速作ってみましょう。

まずはキャベツ、人参を千切りしておきます。

細すぎるよりちょうどいいお好みの幅で切って下さいね。

ただ、赤たまねぎは薄いスライスがおすすめです。

次にコールスローのドレッシングを作ります。

市販のマヨネーズでもいいのですが時間がある時は自分でドレッシングから作ると楽しいですよ！

はじめに国産レモンを半分を絞ってボールにいれておきます。

残ったレモンの皮は最後に使いますのでみじん切りにして別皿にいれておきましょう。

続いてボールに卵１個と絞り立てのレモン汁、オリーブオイル大さじ２杯と塩と胡椒を少しいれます。

材料を全ていれたら家にあるハンドミキサーで一気に混ぜ合わせます。

手動の泡立て器だと上手く混ぜ合わさるまで少し時間がかかるかもしれないのでご家庭にハンドミキサーがある人はハンドミキサーのほうが早くできます。

出来上がりの目安はカスタードクリームのような色になってきたら終了です。

 そして出来上がったドレッシングにみじん切りしたレモンの皮をいれます。

捨てちゃうほうが多いレモンの皮ですが、捨てるなんてもったいない！

このドレッシングの縁の下の力持ちですよ！

さぁドレッシングも出来上がったので、後はあらかじめ切っておいたお野菜と混ぜ合わせるだけで完成です。できたコールスローはすぐに食べるのも良いですし、少し味をなじませてからもオススメですよ〜！

因みに出来たてのコールスローは野菜がシャキシャキとしているのでふわっと盛りつけて下さいね！綺麗に盛りつけで来ますよ！

コールスロー  2人分

若松キャベツ     1/8個

人参           1/2本

卵              １個

オリーブオイル  大さじ２

国産レモン     1/2個

塩              ひとつまみ

胡椒            少々

赤たまねぎ     1/4個

ブログ更新！馬場ちゃんこだわりレシピ「若松トマトのパスタ」

こんにちわ！

寒い日も続きますが皆様いかがお過ごしでしょうか？

寒さに負けて…ちょっと元気がないなって日や今日は何か失敗しちゃったなぁ

なんてちょっと弱気になった時にきっと元気がでる超おすすめの若松トマトのパスタをご紹介！

皆さん！突然ですが若松トマトって知っていますか？

通常のトマトの糖度が５〜６程度なのに対して糖度が９度以上あり、

まるでフルーツのような甘みを感じる事ができるのが若松トマトなんです！

甘みの秘密は、通常の倍の時間をかけて苗を越冬させ、“水を切る”栽培方法なんです。トマトを極限状態に置くことで甘みが凝縮されるんですね。

そう！枯れない程度に、極限まで水を減らす加減が非常に難しく…

手間もかかりますが作り手の方の愛情いっぱいのトマトが若松トマトなんです。

20数年前、２〜３人からのスタートだった若松トマトの生産も、現在の生産者

も増えてきました。２０年前というとロバートもお笑いを芸人を目指していた頃です。トマトと一緒に育ってきたわけではないですが、この甘酸っぱさに妙に親近感が湧きますね！

 

さぁ！それでは作ってみましょう！

まずはパスタを茹でます。

パスタの種類は本当に何でも良くて、今回は一般的なスパゲティを用意していますが、冷製パスタにする時はカッペリーニという細い麺がおすすめです。

他にも、素麵、うどん、そばと言った和風の麺でもあいますので、いろいろ試してほしいですね。

 

パスタを茹でている間に若松トマトをすり下ろします。

完熟している若松トマトだと力をいれなくてもすり下ろせます。

トマトにはリコピンがたくさん入っているので栄養豊富なんですが

僕はこの真っ赤な色にパワーあるなって思っていてトマト料理を食べると元気になります！

トマトをすりおろした後にはにんにくをいれます。

これはお好みなんですが、あまりいれすぎてもかおりが強くなるので注意して下さいね。にんにくに続いて、オリーブオイル、塩と胡椒を少しいれていきます。ここで必ず味見をして調節して下さいね。

冬場は常温のトマトでソースを作ってもいいですし、

夏場は凍らせたトマトをおろしてシャーベット状にしても良いですね。

 

ソースが出来上がったら、あとはフレッシュなバジルを一口大にちぎっていれます。

あとは、熱々のパスタを絡めるだけ！簡単ですよね！

パスタをゆでる所しか火を使わないのでお子様と一緒に

ソースづくりしても良いかもしれないですね〜！

 

パスタを盛りつけたらトマトソースをたっぷりのせて下さい。

その上から少しだけ黒胡椒を散して、さいごに数枚バジルをのせて完成！

お好みで粉チーズを添えてもいいですよ！

このパスタはとっても簡単に作れて美味しいので

レパートリーとしてもっておくと便利ですよ！

赤い色にもパワーありますし、パスタできる女の子ってかわいいじゃないですかね！笑

そして何より、若松トマトが間違いなく美味しいソースになりますからね！

馬場ちゃんはもちろん！当日現場にいたスタッフみんなが若松トマトのファンになったのでした！ぜひ！皆さん作ってみて下さいね！

 

若松トマトパスタ 2人分

トマト （すりおろす）  2個

にんにく  1片

バジル     8枚

塩         小さじ１

オリーブオイル   大さじ２

黒胡椒    少々

パスタ    200g

ブログ更新！ 北九州響灘で釣れた新鮮！鯛のカルパッチョ！

皆さんこんにちは！

本日ご紹介するレシピは北九州の響灘で釣れた鯛を使ったカルパッチョです。

藍島は北九州の小倉港から船で30分ほど響灘を北に位置する人口約300人の小さな島です。周辺は真鯛釣りの絶交ポイントとして有名なんです。このあたりは日本海流の海流と対馬海流の暖流がぶつかりプランクトンが豊富に発生するため、鯛をはじめとする多くの魚が集まるんです、そんな素晴らしい条件の整った漁場で釣れた鯛だからこそ、皆さんにオススメしたいんです！

また、鯛は良質のタンパク質を豊富に含んでいて栄養満点！この季節の響灘の藍島産の真鯛は身が引き締まって歯ごたえ、味、全て抜群ですよ。

そうそう！響灘は体モノマネでお世話になっている大御所も釣りに来たことがあるって聞いたことがありますよ〜！

 

それでは早速作ってみましょう！

まずはカルパッチョのソース作りから！

ボールにレモン汁、塩、昆布茶、オリーブオイルをいれて混ぜ合わせます。

馬場ちゃんのこだわりポイントが昆布茶なんです。

昆布茶をいれると旨味もまして味もまろやかになるんだとか！

家の近所でもよくお気に入りの無添加の昆布茶を買うそうです。

さすがグルメな馬場ちゃんこだわっていますね！

 

さぁ！ソースが出来たらもう出来たも同然！

後は盛りつけします〜！

 

鯛は事前にお好みの厚みに切っておいて下さいね。

因みにカルパッチョなんであまり厚すぎないのが僕の好みですね。

家で鯛を丸のまま１匹を捌いた時は残った骨や頭で汁物の出汁をとるのもおすすめですよ。本当「鯛」って捨てるところがないんですよ！

さぁ！早速盛りつけましょう！

とここでフードスタイリストさんに

鯛の盛りつけで「薔薇」みたいにするにはどうしたら良いですかと

馬場ちゃんからの質問！「家で１人だったらしないけどね〜！笑」

と先生に教わりながら撮影という事でかわいく盛りつけする馬場ちゃん！

 

そしてディルとピンクペッパーで飾り付け、最後にカルパッチョのソースをかけます。一気にかけてしまうよりスプーンで少しずつ丁寧にかけてあげましょう。

 

そうそう、余談ですが馬場ちゃんに

「オリジナルの料理っていつ思い付きますか？」って聞いたところ

美味しいごはんを食べに行った時に再現してみようと思うんだそうです。

その作ってみたいなと思った料理をアレンジしながら再現する事で

オリジナルレシピが増えているんですね！

それでは次回のブログもお楽しみに〜！

鯛のカルパッチョ

鯛      1冊

塩      小さじ少々

黒胡椒    少々

昆布茶   小さじ１

オリーブオイル 大さじ１

レモン汁   大さじ１

ディル      適量

ピンクペッパー     少々

ブログ更新！心も体もほっとする「馬場ちゃん鍋」

こんにちは！

暖冬とも言われていますが…まだまだ寒い日が続きますね。

今回ご紹介するのは体あったまる「馬場ちゃん鍋」です。

馬場ちゃんの栄養満点のオリジナル鍋です。

 

それでは早速作りましょう！

まずはごま油を鍋にいれて豚肉を炒めます。

炒めることで豚肉の旨味がでるのでしっかり炒めると良いですね。

炒めた豚肉はそのまま鍋にいれておくと硬くなるので１度取り出します。

その後、お鍋に、ごま油、生姜、煮干しの粉をいれます。

なんで煮干しの粉をいれる事をおもいついたかと聞いたところ

馬場ちゃんの家にミルサーがあって粉にしたのがきっかけと、

煮干しラーメンというのがあるんだから「鍋」の味つけに煮干しもあうのでは？

という事だったそうでうす。（もしも、ミルサーがないお家は市販の煮干し粉でもいいです。）煮干しを粉にする事で臭みもとれるし、何よりもカルシウムがたっぷりとれるからおすすめ。 

ここで気をつけたいのは、煮干しの粉を入れたら、こげないように火加減を調節して下さい。強火じゃないほうがいいですよ。

 

全体的に乾煎りできたところで１晩おいておいた出し汁をいれて沸騰させます。

この時にあくもでますが気になる時はとって下さいね。

出し汁が沸騰したら、お豆腐、白菜、人参、えのき、といった具材をいれてさらに煮込みます。そして具材に火が通った後は最初に炒めた豚肉をいれます。

 

最後に火が通りやすい水菜をいれてひと煮立ちさせて「馬場ちゃん鍋」の完成！

味つけはしていないので、それぞれ塩をお好みでいれて食べて下さいね。

 

早速、馬場ちゃん自慢の鍋をみんなで試食しました。優しい味で癒しの鍋でした！野菜もたっぷりでヘルシーな鍋はご家族皆様で楽しめますよ！また、とってもヘルシーな鍋ですので。ダイエット中の人にもいいかもしれないですよ！

この冬ぜひ作って見て下さいね〜！

 

馬場ちゃん鍋 2人分

だし汁　５カップ

（出し汁は一晩水につけて戻した干し椎茸4個と昆布5cmが入っています）

煮干し        20尾

生姜みじん切り  1片

白菜       1/8株

人参        1本

小ねぎ     1本

えのき    1株

水菜        1/2株

豆腐        1丁

豚バラ肉 スライス     300g

ごま油        大さじ１

黒胡椒        少々

塩（粗塩）九州の塩があればそれで お好みで

締めとして

麺  2玉　又はご飯 お茶碗2杯分

卵   2個

ブログ更新！馬場ちゃんこだわりレシピ「小倉牛とミントのサラダ」

明けましておめでとうございます！

新年１回目のブログ更新ですので今回は華やかなレシピをご紹介！

新年会や、おもてなしにぴったりのボリュームたっぷりの

「小倉牛とミントのサラダ」です！

今回使う食材の小倉牛ですが丹念に育てられていて

あっさりしていながら、牛肉の旨みをがぎっしり詰まっているので

馬場ちゃんのイチオシのお肉なんですって！

今回のような、ミント風味のサラダにはベストマッチの組み合わせ！

気になってきましたよね（笑）
さぁ！それでは早速作ってみましょう！

まずは片手鍋にお水をいれて沸騰させます。

そこへ薄切りの小倉牛をいれます。

 

一気にいれるとお肉がくっついてしまうので

お肉をバラしながらいれるのがちょうどいいですね。

万が一お肉がくっついた時は菜箸で軽くばらしたりしたりして下さい。

お鍋にいれたお肉は色が変わったらすぐに引き上げましょう。

ゆでたお肉はボールなどにいれて粗熱をとるためそのまま冷ましましょう。

 

続いては味の決めてとなるドレッシングを作ります。

人肌に温めたフライパンに、みじん切りしたニンニク、

鷹の爪、クミン、オリーブオイルをいれて温めます。

スパイシーな香りがでてきたところで火をとめます。

この時点でキッチンには食欲をそそるいい香りが！

馬場ちゃんによると、にんにくやハーブ類は炒める手間をかけることで香りがよくでるんですって。

さすが！このひと手間に違いがでるんですね！

 

そして炒めたドレッシングの具材は大きめボールにいれます。

次にボールへ、ナンプラー、レモン汁、塩、胡椒、砂糖をいれて混ぜ合わせます。

 

ドレッシングが出来上がったところでスライスした赤玉ねぎ、輪切りにしたししとう、そして粗熱をとった小倉牛もいれてよく混ぜます。

 

最後にミントの葉も１枚ずつパラパラといれて完成！

 

味もしっかりついて食べ応え抜群！

さらにスパイシーな香りとミントの葉ですっきりとしているので

馬場ちゃん好みの優しい１品です。

ぜひ！作ってみて下さいね〜！

 

そして２０１６年！今年も北九州の美味しいものを沢山紹介しますよ！

美味しいものをたくさん食べて笑顔になって

ますます素晴らしい１年になりますように〜☆

 

小倉牛とミントのサラダ 2人分

牛肉     200g

ミント    1/4パック

ナンプラー    大さじ１

レモン汁      大さじ１

ニンニク      1片

玉ねぎ       1/2個

オリーブオイル    大さじ１

鷹の爪     1本

塩         少々

胡椒       少々

砂糖       小さじ１

クミン     小さじ１

ピーマン   1個   又はししとう   4本