街道のパン焼き小屋−ベッカライ ディ シュトラーセ−

ドイツ研修（その２）

ローテンブルク、ウルムのパン屋さんＵＰ。
早朝街中を散歩していると、大きな麻袋を持った宿のご主人がパン屋さんへ。
朝食はもちろん「カイザーゼンメル」。おいしかったなぁ〜。

ドイツでパン研修（その１）

と〜ても久しぶりの投稿。2009年になる前に、今年の出来事を少しＵＰ。

もう３ヶ月ぐらい前のことになってしまったが、ドイツへパンの勉強へ行って来た。
目的は、本物のドイツパンに触れる。もちろん作ること。
　　　　本物の薪釜（Holz Ofen）でパンを焼くこと。
そして、ドイツの空気を感じてくること。

ブルーベリー

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昨日は、恒例となった？ブルーベリー狩りへ行って来ました。
昨年は、シーズン終わり頃だったので、今年は早生種から楽しもうということです。
今回は、国産種の「ひとみ」と「コリンズ」という品種でした。
昔、木苺や桑の実をつんで食べたことが思い出される味でした。

渡辺ブルーベリー園さんは、有機、無農薬栽培されています。
手の甲の黒い点は、「カメムシ」無農薬だから。
苗木の間には、バーク（木の皮）でいっぱい。栄養＆踏圧軽減。
青いネット＝防鳥ネット
プルームで真っ白なブルーベリー。

詳しくは、写真で。

水無月

いよいよ６月になりました。
５月も沢山のお客様にご来店いただきました。本当に感謝です。

今月は、以前から準備していた数種類の新商品を発表していこうと思います。
といっても実は、先週から発表済みなんですけど。
国産ほうれん草を練りこんだ「ほうれん草のロールパン」
カリフォルニア産プルーンたっぷりの「自家製酵母パン」
「フレッシュブルーベリーのデニッシュ」こちらは今月中旬ごろ。
昨年からお付き合いのある「渡辺ブルーベリー園」さんより有機栽培ブルーベリーを
自分で摘み取ってきます。先日ご主人がご来店され今年の作柄良好とのこと。楽しみです。

他にも発表予定ですので、そのつど写真UP頑張ります。
焼きながら写真とるのってかなりきついんですけど。

パンの街”つくば”

１８日（日）”つくば”へ行ってきました。
つくばは、「パンの街」活動をしています。昔つくば近郊に住んでいたことがあり、
久しぶりの”つくば”めぐりでした。つくばエクスプレス開業など発展目覚しく、
新しいお店が沢山出来ていました。今回は、「クーロンヌつくば店」「ブロートツァィト」
「ダヴィットパン」「モルゲン」「ル･パン･グリグリ」へ行ってきました。

「クーロンヌさん」は大盛況、次から次に来店者、入り口の外まで行列が出来て切れ目無し。
ただただすごい人気でした。

「ブロートツァィトさん」は、私も数種類ドイツパンを焼きますので大変興味あるお店でした。
飾り気のなく、清潔な店舗、工房もとても明るくきれいなパン屋さんでした。
有機、低農薬、オーガニック、BIOとても吟味された原材料、仕入れ品が並べられていました。
ドイツで修業された経験もいかされていました。とても参考になりました。

「ダヴィットパン」、お昼で完売残念ながら到着したときにはすでに閉店、１２：３０で完売とは。
つくばの知り合いに送ってもらおうかな。住宅街の一角、グリーンの木製外壁、ホワイトの窓枠、
とても清潔な外観でした。

「モルゲンさん」はつくばの老舗パン屋さん。昔何回か行ったことがありました。やはりレジには
行列ができ、パンも少ない状態でした。ハード系のパンはとてもきれいな焼き上がり丁寧な仕事を
感じました。

「グリグリさん」は、夕方になってしまい、クロワッサン、ブリオッシュしか残っていませんでした。
クロワッサン美味しかった。醗酵バターの風味、折込の層がとてもきれいでした。

つくばのパン屋さんは、クロワッサンにシロップを塗って焼成する店が多いのかな？
どこも甘くて、カリカリした表層でした。当店は、卵液を塗るだけですので、甘さは控えめです。

今回のパン屋さん、どこも商品、店舗、個性的でした。オーソドックスなパンをメインに購入しましたが
とても参考になりました。

当店は、最高、最良の原材料とは言い切れませんが、吟味した原材料を使用しパンを作っています。
しかし、現状に満足することなく、より良い材料を探して、美味しいパンを焼きたいと思います。

日々前進。