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家系がブランドとして確立された現在では、チェーン展開に如何に
成功するかという事に注目が集まる。
前回、吉村家直系の例を挙げたが、今回は「壱六家」。
札幌ラーメンが市民権を得たのは、昭和４０年代終わり頃に
あるチェーン店が一世を風靡したからと思われる…「どさん娘」である。
折からの味噌ラーメンブームに乗り、雨後の筍のようにその数を増やしていった。
バターやコーンといった関東では比較的馴染みの少ない具材も
北の大地のラーメンのイメージを膨らませるのにも効果的であった。
今ではごくごく当たり前のトッピングの元祖といえるだろう。
家系のチェーン店で代表的なものは「介一家」と「横濱家」である。
どちらも六角家系列から派生したものであるが、ベクトルがやや違う。
介一家は六角家より醤油が立ち、出汁の昆布がキツ目でスープの乳化度は
低くサラッとした飲み口。
横濱家は逆にスープの乳化度は高く、醤油が弱めで甘さが際立ったスープが特徴。
味の均一化を行わないことで、各店舗の差別化を図り、現在では東京にも進出を
果たしている。
さて、壱六家は…
壱六家の直営店は現在７店舗。
独立店として「松壱家（藤沢）」「光家（天王町）」「真打（石川県）」等、
ＦＣチェーン店として「壱八家」も進出中だ。
他に先駆けて深夜営業をし、横濱家の逆を行く見事なまでの味の均一化をウリとしている。
化調がやや強いが、豚骨を砕きながらエキスを搾り取るスープは口当たりマイルドで甘め且つ
濃厚な味わい。醤油キツ目の�犁搬篠招廊瓩箸楼貔�を画す。
1992年の創業で、実は家系での修行経験は無く、独学で家系風の味を模索した
と云う一風変った出自のラーメンである。
壱國家は現在、此処南本宿と中山（横浜線）に２店舗。
クタクタで硬いホーレン草は壱六譲りで、壱六のもう一つの弱点といわれる
チャーシューもバラ肉のロールチャーシューに変更されているのだが…これも硬い。
しかしながら乳化度高めのスープは豚骨出汁が強く、壱六家以上に濃厚で充分満足した。
最近は吉村直系も24：00前後まで営業しているので、そちらに行くのだろうが…
たまにはこちらも良いかも知れない。
※吉村直系が苦手な方にはこちらが良いかもしれません。塩トンコツもありますし。
※※画像２枚目はネギチャ丼（￥350）
壱國家 南本宿店
住所：横浜市旭区南本宿町30-3（営業時間11：30〜25：00）
ＴＥＬ：045-353-1598
ＵＲＬ：http://www.ichirokuya.co.jp/（壱六家）
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2019
ちば的にはそそる色で♫♫やばい･･･酔っ払いに加えて食べたくなってきたぞ･･･哲さん。。。おなか減った。どうしてくれるっ（＞＜）ｗｗ
2006/10/28(土) 午前 1:47
千葉県に進出した家系は、柏＠王道家（吉村直系）と船橋＠六角家ですねｗ。他にもあったかな？。
2006/10/28(土) 午前 9:01
柏ね・・・近いなぁ(*^^)行ってみようかなっ
2006/10/29(日) 午前 0:35
行ったことはないけれど、駅からは近いそうですよｗ。
2006/10/29(日) 午前 9:20