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杉田家系図 総本山吉村家（1974） ↓ 杉田家（1999）…環２家（2000）杉田家基本データー 店主：津村 進 創業：1999.9.27 使用麺：酒井製麺月曜日が祝日で営業の場合、翌火曜日が定休になる。 台風で直系店が定休になったあおりで環２家も 営業していたんですが、あまりの混雑で（苦笑 杉田家と環２家は車だとそんなに離れていないですから で、杉田家その�△任后� その�� ★今回のオーダー★ ★味のポイント★ 新杉田時代の総本山の完全コピー…これ、悪い意味じゃない。 開店当初、津村氏の修行期間があまりにも短かったので、味にはまるで 期待していなかった。しかし、口にしてみると杉田時代の味が見事に継承 されていて感銘を覚えたことを思い出す。 総本山の低迷期には一番よく通った店かもしれない。 味玉は直系では環２と並んで半熟を引く確率が高い（この日も半熟）。 まぶしは最後にスープをかけ、ラーメン茶漬けにすると更に美味（おススメ）。最近は少々作り方が雑になった印象を受けるのと厚木・環２が独自に 進化しつつあるので、一フアンとしては奮起を期待したいと思ったことを 付け加えておく。 ★新杉田ラーメン★
実はこの店オリジナルのラーメンがある。★感想★ 蓮華が変っていた。吉村直系のブランド確立はこの店の成功があってこそだった。 これからも頑張ってほしい。杉田家 住所：横浜市磯子区新杉田町3-5-101（日定休 5：00〜24：00） ＴＥＬ：045-776-2155吉村直系 |
家系ラーメン好き馬券師
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これからは釣りでボーズ食らったラーメン食いに行きますよ、なるべく。杉田も近いですね、本牧から。
2007/7/26(木) 午後 9:19
本牧からなら総本山・杉田・環２等何処にでも行けますね。
間門の本牧家跡地はラーメン大将になってるんでしたっけ？
杉田家に行かれる時は近くにコインパーキングも多いし
環状２号線ほど混雑しないからいいかも知れません。
私は土曜日の早朝行く時が多いです。競馬の前に（笑。
2007/7/26(木) 午後 10:08
ラーメンは当然、硬めに限ります！！これだけは譲れません！！（笑）
2007/7/27(金) 午後 8:18
家系の場合は硬めで注文しないと確実に損をしますね（笑。
�‘瓜�に何食も作るために待ち時間が短くなる
�△里咾砲�くなる
…女性は食べるのが遅くなるのでグッと硬め位で
丁度いいと思いますね。
最近連れも頑張って先に麺を減らしているようです（笑。
のびたら折角美味いラーメンも台無しですからね。
○蔵という超繁盛店に行った時に女性のグループが目の前にいてね。
くっちゃべってばかりでちーっとも箸が進んでいなかったｗ。
案の定、麺はのびのびで皆半分ぐらい残して席を立っていた（苦笑。
この娘らは武○の味の事を聞かれてもあんまり記憶に残ってない
だろうし、ラーメンってのは作りたてが一番美味くて、
すぐに味が劣化してしまう食べ物なので女性向きではないな
とこのとき再確認いたしました。
鶏のスープなら冷めるにつれて甘みが増すとかね。
工夫を凝らしてる店もあるんですが…。
2007/7/28(土) 午後 1:56
早食いのオイラは、堅めを頼むとちょうどよくなる前になくなってしまう…
2007/7/28(土) 午後 4:53
ここは、いつも並んでますね！
なので、近くにある 「がんこ亭」 か 「藤家」 のほうに行って
しまうので、家系好きながらまだ行った事ないんですよ(>_<)
深夜までやってるんですか！ なら、その時間狙ってみますか(^・^)
また太ってしまいます｛笑｝
2007/7/28(土) 午後 5:45 [ 光 ]
うーん。お腹が許すなら、中盛りにしましょう（爆。
2007/7/31(火) 午後 3:43
１０時以降でも混む時もありますので注意が必要ですね（笑。
2007/7/31(火) 午後 3:45