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随分と久々の訪問になったなぁ…。 この界隈は「六角家」をはじめとして 結構ラーメン屋はあるんですけどね。 意外と盲点なんですよ…白楽って場所が… 東横線に乗ったときだけ思い出すというか…。 そんな訳で、この店も４年ぶりぐらいになると思います。 本場でももう食べられない―元祖佐賀ラーメン―と自負するラーメンは、 提供されるまで三日を要する濃厚スープが自慢。 ５・６年前に会社の同僚と仕事帰りによく寄った店。 当時はラーメン以外に牛タンもメニューにあったのだけれど 移転を機にやめてしまったらしい。 これが、ラーメン屋らしからぬ美味さで、同僚はそれ目当てで 通っていたらしいのだが、私は純粋に此処のラーメンを美味いと思った。 いろんな方のラーメン店の評価とか参考までに見てみるのだけれど、 この店ほど見事に 激ウマor激マズ
に評価が二分される店というのも珍しい。そんな意味でも 豚骨臭がダメな方は絶対にご遠慮くださいと最初に断っておく。しかも、出来不出来が激しい「らしい」。 「らしい」と書いたのは理由がある。 私はきっと運がよいのだろう。 私は一度もまずいと思ったことはなく、これで麺が硬ければ 言うことないんだけどなぁ…っていつも思っていた。 但し、いし＠小川もそうなんだけれど、 ３０年以上前の本来の九州ラーメンをウリにする店だと 我々が馴染んだ「硬く・ストレート・極細」の九州麺ではなく 極細でも軟い麺が本来のスタイルなのだそう。 歴史の重みを感じる話ではある。 二年前に移転した葉隠はぐっと駅に近くなった。 嘗て、京都ラーメン親方であった新店舗はほぼ居抜きの状態 「伝統継承」の文字はそのまま継承されている（苦笑。 （葉隠のラーメンは確かに伝統の佐賀ラーメンなのだけれど） 現在、６０代半ばのはずのマスターも実に元気そうだ。 （某掲示板で六角橋のフレディ・マーキュリーと呼ばれていた笑） 一人で来店したのでカウンターがよかろうと席についたら、 「こっちの方が暖かいからこっちにしなよ」とテーブル席を 勧めてくれる…相変わらず気さくな方だ。 只、店内に匂いは殆どしない…あの味は健在だろうか？。 新作などもあるようだ… 特製ラーメンが運ばれてきた…。 丼に顔を近づけると“プーン”と豚骨スープ特有の刺激臭がした。 だけれども、幾分か控えめに感じる。 スープを一口…出汁はキッチリ出てるし、コクも充分あるのだけれど 以前のような荒々しさは薄れたようだ。それでも、充分濃い。 良くも悪くも少しだけ上品になったようだ。 麺は…相変わらずというか、九州麺というよりは 素麺のような食感…しかし、これが標準だといわれれば黙ってうなづくしかない。会計のとき、 「三十周年記念で￥100引き」…とのことだったが、 言い換えれば、この土地で佐賀そのままの味を貫いた結果、 それでも長く愛されてきたということだ。 郷に入らば郷に従えともいうけれど 何かを貫くということも、如何にも無骨な九州人らしいけれど 本当に大切なことなんじゃないかと、そう思った。 「毎日このラーメンを自分でも食ってるから、６０過ぎても肌ツルツルで元気なんだよ」 と豪語するマスターが絶対の自信を持つ、 豚骨を粉々に砕いて、髄まで溶かし込んだコラーゲンたっぷりのスープを味わってみる価値は充分にアリかと…但し匂いは強烈だけどね―武士道とは死ぬこととみつけたり―とは、店名の由来にもなった『葉隠』の一節。
無骨で素朴…そんなラーメンである。 葉隠
葉隠所在地：横浜市神奈川区六角橋2-14-1 営業時間：11:30〜26:00 月休 |
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豚骨臭大好き！
この匂いを抑えようとするやからが多いのは
がっかりなむにるでございます。 (^^ゞ
確かに臭いと一般受けしないか・・・
2008/11/26(水) 午前 10:09
匂いがしないってことは、煮立てないで
サッと摂ったスープってことで、
当然、コクが犠牲になってるわけです。
だとすると、コクを何かで補うことになるわけで、
背脂とかを溶かし込んで、結果脂っこい割りに
スープ自体はスッキリしてる関東人好みの
スープが出来上がるわけです。
家系は煮立てる代わりに、ガラを頻繁に
入れ替えつつ、ネギや生姜・大蒜・昆布で匂いを抑える
工夫をしているのでコクを失わないスープが出来ると…。
九州ラーメンは匂いのする店の方が、圧倒的に
美味しいケースが多いんですけどね。
2008/11/27(木) 午後 1:44